Pike perch- ը ցածր կալորիականությամբ ձուկ է, որը գնահատվում է իր սպիտակ մսի համար և կատարյալ է դիետիկ սնուցման համար: Մարմնի համար օգտակար միկրոէլեմենտների և վիտամինների բարձր պարունակությունը ցանկացած անձի սննդակարգում անփոխարինելի է դարձնում կճուճը: Ամենախստապահանջ գուրմանին դուր կգա քնքուշ և համեղ միս: Այս ձուկը լավ է ե՛ւ խաշած, այնպես էլ տապակած վիճակում, կամ դուք կարող եք ամբողջությամբ թխել կարկանդակի պերճը ջեռոցում, ինչպես դա արվում է Սիցիլիայում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1,5 կգ պիկե թառ;
- 150 գ շամպինիոն;
- 3 կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 երիտասարդ ցուկկինի;
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 կիտրոն;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ուտեստի համար ավելի լավ է օգտագործել կենդանի կամ սառեցված ձուկ: Բայց եթե դուք գնել եք սառցե կարկանդակի թառ, ապա պատրաստելուց առաջ այն պետք է հալեցնել: Հեռացրեք բոլոր լողակները զանդերից, բացի պոչից: Դա անելու համար մատի երկու կողմերում դանակով կատարեք մակերեսային կտրվածքներ, իսկ սրբիչով կամ անձեռոցիկով բռնելով լողակը ՝ այն հանեք դեպի գլուխը: Դրանից հետո ընկղմեք կեռասը մի բաժակ սառը ջրի մեջ և պատրաստեք մի քանի ակոս պատառաքաղով կամ դանակով շեղ գծի երկայնքով կշեռքի դեմ: Սա հետագա մաքրումը հեշտացնելու համար է: Կարճը պահելը ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք մատիտ դնել կարկանդակի թառի բերանին: Հաջորդը, հատուկ քերիչով, դանակով կամ պողպատե պատառաքաղով հանեք կշեռքները ձկներից: Ավելի լավ է դա անել ոչ թե դիակի երկայնքով, այլ փոքր-ինչ թեք:
Քայլ 2
Կատարեք կտրվածք ամբողջ որովայնի երկայնքով և դրա միջով զգուշորեն հանեք ներսերը: Փորձեք չվնասել լեղապարկը: Եթե դա տեղի ունենա, լավ լվացեք ձուկը: Եվ այն տեղը, որտեղ մաղձ է ընկել, աղով քսել կամ կտրել: Եթե դա չկատարվի, ձուկը ձեռք կբերի դառը համ և գործնականում չի ուտվի: Ներքին մարմինը հեռացնելուց հետո կտրեք որովայնի խոռոչը ծածկող ֆիլմը: Պետք է մաքրել միայն սեւ ֆիլմը, այն թեթևը, որը կարելի է մենակ մնալ:
Քայլ 3
Կլեպով մաքրված և փորված կեռասի մորթում դիակի երկու կողմերից կատարեք երկու թեք կտրվածքներ: Կիտրոնից կտրեք կտորներ և տեղադրեք կարկանդակի թառի վրա արված հատումների մեջ:
Քայլ 4
Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով և վրան դնել տապակած թառի դիակը: Տարածեք նախապես մաքրած և խորանարդապատված կարտոֆիլի և ցուկկինի կտորները: Լվացեք սունկը, կտրեք բարակ կտորներ և բաժանեք կարկանդակի լճի դիակի վրա:
Քայլ 5
Ձուկը աղով և պղպեղով բանջարեղենով շաղ տալ բուսական յուղով: Մի փոքր ջուր լցրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք լավ նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև քնքուշ: Ikeաշի տապի պատրաստման ժամանակը կախված է ձկների չափից:
Քայլ 6
Սիցիլիական ոճով կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է այն թխում այն սկուտեղի մեջ, որում այն եփվել է, կամ այն դնել բանջարեղենի հետ միասին նախապես տաքացրած ուտեստի վրա:
