Մի կողմից ապուրներ պատրաստելը պարզ առաջադրանք է, մյուս կողմից `դա իսկական արվեստ է, որը ոչ բոլորին է տրվում և ոչ միանգամից: Ապուրի ամենակարևոր բաղադրիչը արգանակն է, որն, ի դեպ, կարող է օգտագործվել նաև որպես առանձին ուտեստ:
Մսի արգանակ - խոհարարական գաղտնիքներ
Արգանակի համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, բայց հարուստ և անուշաբույր `ոսկորների վրա միս: Ավելին, դա կարող է լինել ինչպես խոզի, այնպես էլ գառան, տավարի կամ հավի միս:
Հիմնական ֆոնդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- միս ոսկորի վրա;
- գազար;
- սոխ;
- կանաչիներ;
- Դափնու տերև;
- սխտոր;
- պղպեղ (համտեսել);
- աղ
Լվանալ միսը, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բանջարեղեն, ծածկել ջրով և կրակի վրա դնել: Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը: Հավը եփում է մոտ մեկուկես ժամ, մինչև եփվի, մնացած միսը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Եթե միս եք վերցրել ոսկորի վրա, ապա կարող եք նախապես տապակել ոսկորները վառարանում - արգանակն ավելի բուրավետ և համեղ կլինի:
Որոշ տանտիրուհիներ եռացնելուց հետո չորացնում են առաջին ջուրը: Սրա մեջ կա մի տրամաբանություն. Ավելցուկային ճարպ և հակաբիոտիկներ, որոնք միսը կարող է պարունակել, վերանում են: Եթե կարծում եք, որ դա անհրաժեշտ է անել, ապա նախ միսը եռացրեք առանձին, ապա երկրորդ ջրով ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ:
Երբ արգանակը պատրաստ է, հանեք միսը և քամեք, որպեսզի բանջարեղենը հանվի: Նրանք այլևս մեզ պետք չեն. Նրանք արդեն տվել են ամենալավը արգանակին: Պատրաստի արգանակը կարող է անմիջապես օգտագործվել ապուր պատրաստելու համար կամ լցնել տարաների մեջ և սառեցնել:
Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի արգանակ
Ամենապարզ արգանակը բանջարեղենն է: Դրա պատրաստման համար, սկզբունքորեն, ցանկացած բանջարեղեն հարմար է, բացառությամբ կարտոֆիլի. Սոխ, գազար, սխտոր, կաղամբ, պղպեղ, կանաչի (թե թարմ և չոր), շաղգամ, լոլիկ և այլն: Խոհարարության գործընթացը միանգամայն նույնն է. Բանջարեղենը լցնել ջրով և եռացնել: Բանջարեղենի արգանակը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ: Meatիշտ այնպես, ինչպես միսը, այն պետք է զտվի, ապա օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար, օրինակ ՝ ապուր պատրաստելու կամ սոուս պատրաստելու համար:
