Առաջին դասընթացները ցանկի անհրաժեշտ մասն են: Նրանք բարելավում են մարսողությունը, մարմնին տալիս են օգտակար հանածոներ: Բայց համեղ ապուր պատրաստելու համար առաջին քայլը ճիշտ արգանակ եփելն է ՝ ուժեղ, թափանցիկ, բուրավետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Արգանակի համար.
- - 0.5 կգ միս;
- - 3 լիտր ջուր;
- - 1 սոխ;
- - 1 գազար;
- - 1 նեխուրի արմատ;
- - 3 դափնու տերև;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
- Հավի արգանակի համար.
- - 1 հավ;
- - 1/2 սոխ;
- - 1 գազար;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
- Ձկան արգանակի համար.
- - 0,6 կգ ձուկ;
- - 3 լիտր ջուր;
- - 1 սոխ;
- - 1 մաղադանոսի արմատ;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսի արգանակ
Ընտրեք առաջին կամ երկրորդ դասարանի միս `արգանակ, շնչափող, շնչափող, ազդր պատրաստելու համար: Միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Կտրտեք ոսկորները մի քանի վայրերում: Տեղադրել միսը կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով: Կաթսայի վրա դրեք կափարիչ և արագ բերեք եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո նվազեցրեք կրակը և եփեք արգանակը շատ թույլ եռալով:
Քայլ 2
Ստացված փրփուրը հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Կլպել բանջարեղենը և լվանալ դրանք: Եռալուց 1-1,5 ժամ անց արգանակը համեմել ըստ ճաշակի: Ավելացնել գազար, սոխ, նեխուրի արմատ և դափնու տերև: Երբ միսը պատրաստ է, տեղափոխեք այն մեկ այլ ամանի մեջ: Հեռացրեք խաշած բանջարեղենը, արմատները և դափնու տերևը և արգանակը քամեք մաղով:
Քայլ 3
Հավի բուլյոն
Աղացած հավը լվանալ սառը ջրի մեջ: Արգանակ պատրաստելու համար հարմար է 1,5 կգ քաշ ունեցող թռչուն: Կտրեք դիակը 4 մասի և դրեք կաթսայի մեջ: Լցնել այնքան սառը ջրով, որ թռչունը ամբողջությամբ ծածկվի 3-4 սմ-ով: Կրակի վրա դնել և եռացնել:
Քայլ 4
Հավի արգանակին ավելացնել սոխ ու գազար: Եփել այնքան ժամանակ, որքան հավը եփվի 1-ից 2 ժամ ՝ կախված թռչնի տարիքից, չափից, սնուցումից: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ համեմել աղով:
Քայլ 5
Ձկան արգանակ
Ընտրեք փոքր ձկներ, ինչպիսիք են կճուճը, ձկան արգանակ պատրաստելու համար թառը: Մաքրեք այն կշեռքներից, հանեք ընդերքը, մաղձը և մանրակրկիտ լվացեք: Ձուկը բաժանել մասերի, դնել կաթսա և ծածկել սառը ջրով: Կամ պատրաստեք կտրատած կարմիր ձկան ֆիլեով ձկան արգանակ:
Քայլ 6
Կտրեք սոխը շերտերի մեջ: Կլպել եւ լվանալ մաղադանոսի արմատը: Ձկներին ավելացրեք աղ, արմատներ և սոխ: Ձկան պաշարները ցածր ջերմության վրա կես ժամ եփեք: Դրանից հետո հանեք ձկան կտորները: Եթե արգանակ եք պատրաստում մանր ձկներից, ապա շարունակեք պատրաստել պոչը և գլուխը եւս 15-20 րոպե: Լարում պատրաստի արգանակը:
