Այս տորթի բաղադրատոմսը Ուրալի կազակների ընտանիքներում սերնդեսերունդ զգուշորեն փոխանցվում էր: Ավանդաբար այն պատրաստում էին թառափից: Հին օրերին այս ազնիվ ձուկը մեծ քանակությամբ հայտնաբերվել էր Ուրալ գետի ջրերում: Իսկ ձկնորսությունը, բացի պետական ծառայությունից, Ուրալի կազակների հիմնական զբաղմունքն էր: Այժմ կարկանդակը պատրաստվում է ցանկացած ձկից, որի մեջ քիչ ոսկորներ կան: Դա կարող է լինել pike, pike perch, Կարպ, Կարպ, արծաթե Կարպ:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - կաթ - 0,5 լ;
- - չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- - ձու - 2 հատ;
- - կարագ կամ մարգարին - 100 գ;
- - աղ - 1 թեյի գդալ;
- - ալյուր - 1 կգ:
- Լրացնելու համար.
- - խոշոր ձուկ - 1 հատ: (1 - 1,5 կգ);
- - թարմ կաղամբ - 1 կգ;
- - մեծ սոխ - 1 հատ;
- - արեւածաղկի ձեթ - 200 գ;
- - աղ, աղացած սեւ պղպեղ, դափնու տերև:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մենք խմորիչ խմոր ենք պատրաստում սպունգով կամ ոչ շոգեխաշած եղանակով: Խմորիչն ու աղը լուծեք տաք կաթի մեջ, քշեք ձվերի մեջ, ավելացրեք հալված կարագ, ավելացրեք ալյուր: Խմորված խմորը 2-3 ժամ տաք տեղում դրեք:
Քայլ 2
Այդ ընթացքում մենք պատրաստվում ենք լցոնումը: Կլպեք ձկները, աղիները, ֆիլեը բաժանեք ոսկորներից: Ձուկը կտրեք մասերի, մոտավորապես ցուցամատի վերին ֆալանսի չափի: Պատրաստի ձկան աղը համտեսեք և առայժմ մի կողմ դրեք:
Քայլ 3
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կաղամբ: Կաղամբի գլուխը մանրացրեք ինչպես բորշը պատրաստելու համար: Կաղամբը տապակել խորը տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ ՝ հաճախակի խառնելով: Տապակման ընթացքում կաղամբը չպետք է փոխի իր գույնը, այսինքն `այն պետք է շատ եփվի: Հակառակ դեպքում, այն ձեռք կբերի թթու համ: Աղը կաղամբը տապակելիս հենց վերջում:
Քայլ 4
Եթե խմորը դուրս է եկել, ժամանակն է սկսել կարկանդակը «կազմել»: Խմորի կլոր շերտը գլորում ենք 1 - 1, 5 սմ հաստությամբ, մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով, քան կաղապարի չափը, որում մենք կթխենք տորթը: Ավանդաբար, այն եփում էին կլոր չուգուն տապակների մեջ, բայց կարող ես օգտագործել ցանկացած խորը ձև: Խմորի գլորված շերտը տարածեցինք տապակի մեջ այնպես, որ դրա եզրերը կախված լինեն ձևի կողմերից 3 - 4 սմ-ով: Վերևից դրեք տապակած կաղամբի շերտ 1, 5 - 2 սմ, հավասարեցրեք այն: Այժմ մենք տարածեցինք պատրաստված հում ձուկը, շաղ տալ առատ սեւ պղպեղով, նուրբ թակած սոխով: Ձկների գագաթին կրկին կա կաղամբի շերտ, բայց ներքևից մի փոքր պակաս `0,5 սմ: Դափնու կոտրված տերևը, սառեցված կարագի կտորները մի քանի տեղ տեղադրվում են լցոնման մեջ: Խմորի երկրորդ շերտը գլորում ենք կաղապարի չափի մեջ և դրանով ծածկում միջուկը: Մենք խմորի ստորին շերտի եզրերը փաթաթում ենք վերև և խմորը մատներով սեղմելով ՝ ամբողջովին փակում կարկանդակը: Theածկեք բորբոսը մաքուր սրբիչով և դրեք այն տաք տեղում 30 - 40 րոպե:
Քայլ 5
Նախքան կարկանդակը ջեռոց դնելը, անհրաժեշտ է այն տաքացնել մինչև 150 - 200 աստիճան: Տորթը յուղել հարած դեղնուցով, սուր դանակով խմորի վերին շերտի կենտրոնում մի փոքր անցք բացել, որպեսզի թխելիս այնտեղից գոլորշի դուրս գա: Տորթի տապակը դնել ջեռոցում և թխել 40 րոպեից մինչև 1 ժամ ՝ կախված տորթի չափից:
Քայլ 6
Պատրաստի տորթը պետք է անհապաղ հեռացվի բորբոսից, ամբողջ մակերեսը յուղով պատված մի կտոր կարագով, ծածկված լինի սրբիչով և թույլ տա 15-20 րոպե կանգնել ՝ թխած ապրանքները մեղմելու համար:
