Ռիզոտոյի գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված բրնձի մեջ է, որը պետք է լինի փափուկ և յուղալի: Որպեսզի այն աշխատի, վերցրեք Arborio, Italica կամ Carnaroli բրինձ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 400 գ ծովային իշխան (ֆիլե);
- - աղ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - 50 գ կարագ;
- - 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - 1 սոխ սոխ;
- - 200 գ բրինձ;
- - 1/2 tbsp. սպիտակ գինի (չոր);
- - 250 մլ ջուր;
- - 100 գ կանաչ ոլոռ (հալված);
- - 1/2 tbsp. սերուցք (ցածր յուղ);
- - Թարմ ռեհան 3 ցողուն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Չորացրեք ձկան կտորները և մաշկը հանեք դրանցից: Ֆիլեը, աղը պղպեղով լցնել, կաթսայի մեջ դնել և տաք ջուր լցնել, որպեսզի կտորները ծածկեն 1 սմ-ով: Ringուրը եռացրեք, կրակը դարձրեք ցածր և պատրաստեք ծածկված ձուկը 4-5 րոպե:
Քայլ 2
Մի փոքր կաթսայի մեջ ջուր լցրեք (250 մլ) և մի փոքր կրակի վրա դրեք. Հաճախ պետք կլինի տաք հեղուկ ավելացնել ռիզոտոյին:
Քայլ 3
Oliveերմացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը խորը տապակի մեջ: Այս խառնուրդի մեջ լցրեք կեղևավորված և թակած սխտորը և սոխը: Տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա, մինչև փափուկ դառնա:
Քայլ 4
Լցնել բրինձը սոխ-սխտորի խառնուրդով տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով հացահատիկները տապակել, մինչև բրինձը պատվի յուղով և սկսի մի փոքր նկատելի ընկույզի բույր արձակել: Գինին լցնել բրնձի վրա և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մինչև ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիացվի:
Քայլ 5
Հաջորդը, տաք շերեփը լցրեք բրնձով տապակի մեջ և ամեն ինչ ուժգին խառնեք, մինչև հեղուկը ներծծվի հացահատիկի մեջ: Խառնելիս եփեք ռիզոտոն թույլ կրակի վրա ՝ տաք բրնձով լցնելով տաք ջուր անմիջապես բրնձի հեղուկը կլանելուց հետո:
Քայլ 6
15 րոպե հետո բրնձի մեջ ավելացրեք ոլոռ և իշխան, կտորներով բաժանված: Կրեմը լցրեք ռիզոտոյի վրա, փակեք կափարիչը և թողեք 5 րոպե:
Քայլ 7
Մատուցելուց առաջ նրբորեն խառնել ռիզոտոն, դնել ափսեների վրա և զարդարել ռեհանի թարմ տերևներով:
