Հատուկ եղանակով եփված ռիզոտոն հյուսիսային Իտալիայի առանձնահատկությունն է: Բացի այն, որ ռիզոտոն շատ համեղ ուտեստ է, այն շատ բազմակողմանի է, քանի որ բրինձը կարելի է լրացնել ցանկացած հավելանյութով:
Դա անհրաժեշտ է
- - Arborio բրինձ 200 գ
- - կանաչ ոլոռ 200 գ
- - ռուկոլա 100 գ
- - պարմեզան 60 գ
- - սոճու ընկույզ 30 գր
- - պրոշուտո 2 կտոր
- - խոնարհվել 1 գլուխ
- - սխտոր 3 մեխակ
- - սպիտակ գինի 150 մլ
- - ձիթապտղի յուղ 6 tbsp. լ
- - կարագ 1 tbsp. լ
- - բանջարեղենի արգանակ 800 մլ
- - աղ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խորը տապակ: Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցրեք մեկ ճաշի գդալ կարագ և երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Մաքրել սխտորը և մաքրել այն: Թակած սոխն ու սխտորը եփ գալ յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, թույլ չտալով դրանք կարմրել:
Քայլ 2
Թավայի մեջ լցնել չոր բրինձ, թող ներծծվի ճարպի մեջ, նրբորեն խառնելով: Լցնել գինին և թույլ տալ, որ այն կլանվի: Բրինձը ամբողջությամբ գինով հագեցնելուց հետո թավայի մեջ ավելացվում է տաք բանջարեղենի արգանակի շերեփ: Լավագույն տարբերակը կլինի, եթե արգանակը ձեռքին մոտ լինի ցածր կրակի վրա, որպեսզի այն ավելացնի բրնձի մեջ ներծծվելուն պես:
Քայլ 3
10 րոպե հետո ավելացնել ոլոռը: Շարունակեք պատրաստել եւս 10 րոպե ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնել արգանակ:
Քայլ 4
Ռիզոտոն համեմել աղով և պղպեղով: Քերել Պարմեզանը, լցնել պատրաստի ռիզոտոյի մեջ, լավ խառնել:
Քայլ 5
Պատրաստել ռեստորանով պեստո: Դա անելու համար մանրացրեք հավանգով կամ բլենդերով մանրացրեք մնացած սխտորը, սոճին ընկույզները, արմավենի տերևները և մի փոքր աղ: Քերած պանիրը լցնել պեստոյի մեջ և ավելացնել մնացած ձիթապտղի յուղը:
Քայլ 6
Տեղադրել մի գդալ պեստո և պրոշուտոյի կտորներ ռիզոտոյի ամանի մեջ: Առայել տաք վիճակում:
