Բորշչիկը լեհական ավանդական ուտեստ է, քաղցր և թթու ապուր, որը հիմնված է թթու կաղամբի կամ բազուկի կվասի վրա: Ավելի ճիշտ, սա նույնիսկ ապուր չէ, այլ հարուստ անուշաբույր արգանակ է, որը մատուցվում է սնկով «ականջներով» կամ կարտոֆիլի պյուրեով, ինչպես նաև մսով լցոնվող կոկտեյլներով: Բորշչիկը համընդհանուր ուտեստ է, այն ուտում են ամբողջ տարին, իսկ կաթոլիկ Christmasննդյան տոներից առաջ ՝ դեկտեմբերի 24-ի երեկոյան, բորշչիկը միշտ պատրաստում են լեհական յուրաքանչյուր ընտանիքում: Ի դեպ, լեհերը ապուրի անունն արտասանում են որպես «barszczyk», իսկ ռուսերեն թարգմանության մեջ այն կոչվում է և՛ բորշչիկ, և՛ բորշչոկ: Բորշչիկը հաճախ մատուցվում է ամանների կամ խիտ կերամիկական գավաթների մեջ, սնկով «ականջները» ՝ սնկով միջուկով փոքրիկ պելմեններ, տեղադրվում են առանձին ափսեի վրա: Մեկ այլ տարբերակ `ականջները դնել խորը ափսեի մեջ և լցնել բորշիկի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
- Թթու ճակնդեղի համար.
- - 1 կիլոգրամ ճակնդեղ;
- - 1 գլուխ սխտոր;
- - 1 ճաշի գդալ աղ;
- - 2 ճաշի գդալ շաքար;
- - 3 դափնու տերև;
- - 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - սառը եռացրած ջուր:
- Beակնդեղի կվասի համար.
- - 1 կիլոգրամ ճակնդեղ;
- - տարեկանի հացի ընդերքը;
- - տաք եռացրած ջուր:
- Բորշիկի համար.
- - 1 կիլոգրամ թարմ ճակնդեղ;
- - 2 հատ գազար;
- - 2 սոխ;
- - 1 գլուխ սխտոր;
- - 20 գրամ չոր porcini սունկ;
- - 100 գրամ սալորաչիր;
- - 2-3 ճաշի գդալ շաքար;
- - համտեսել աղը;
- - թարմ քամած կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության;
- - համեմունքներ. 2 դափնու տերև, յուրաքանչյուր հատ թեյի գդալ չոր մարջորամ և աղացած սեւ պղպեղ;
- - 4 լիտր ջուր;
- - բազուկի կվաս կամ հեղուկով թթու կաղամբ `մոտ երկու բաժակ:
- Սնկով ականջների համար.
- - 2 բաժակ ալյուր;
- - 2 ձու;
- - 150 մլ տաք ջուր;
- - 1/2 թեյի գդալ աղ;
- - 300 գրամ շամպինիոն;
- - 20 գրամ չոր խոզի սունկ (լավագույնն այն է, որ սունկ օգտագործեք, որը եփվել էր բորշի մեջ);
- - 2 սոխ;
- - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբ կաղամբ - եփման ժամանակը 10-14 օր
Լվանալ ճակնդեղը, կեղեւը, կրկին ողողել, կտրել միջին չափի շերտ: Կլպել և ողողել սխտորը, յուրաքանչյուր մեխակը կտրել 4 մասի: Etsակնդեղն ու սխտորը սերտորեն դրեք չոր ապակե տարայի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և դափնու տերև: Լցնել բանկայի մեջ այնքան սառը եռացրած ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանջարեղենը: Տեղադրել բանկան սառը տեղում 10-14 օրվա ընթացքում: Այս ընթացքում բանկայի հեղուկը պետք է խտանա և ձեռք բերի քաղցր և թթու համ: Ավարտված թթու ճակնդեղը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երեք ամիս և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության:
Etակնդեղի կվաս - եփման ժամանակը 3 օր
Beակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, կտրեք շերտ և սերտորեն դրեք բանկայի մեջ: Լցնել տաք եռացրած ջուրը, որպեսզի այն ծածկի ճակնդեղը: Դրեք տարեկանի ընդերքը: Փակեք բանկան մի քանի տեղով ծակած թղթի վրա, տաք տեղում դրեք 3 օր: Լարում պատրաստի կվասը, լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարան: Եվ դուք կարող եք կրկին ջուր լցնել ճակնդեղի վրա, տեղադրել թարմ ընդերք և պատրաստել կվասի մեկ այլ բաժին:
Քայլ 2
Բորշչիկ
Rակնդեղը լավ լվանալ, յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ; հանել ջեռոցից և մի փոքր հովացնել: Կլպեք ճակնդեղը և քերեք կոպիտ քերիչի վրա:
Սունկը 1 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև ողողեք, լցրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք մաքրած և նուրբ թակած սոխ և գազար (ցանկության դեպքում կարող եք նախապես տապակել բուսայուղով), ավելացնել ջուր և եփել արգանակը 30 րոպե: րոպե Դրանից հետո ավելացնել սալորաչիրը և եփել եւս 30 րոպե: Արգանակի մեջ դնել թխած քերած ճակնդեղը, սխտորը ՝ կեղևազերծված և թակած սխտորի մամլիչում, բոլոր համեմունքները, աղը, շաքարը, կիտրոնի հյութը, ավելացնել բազուկի կվաս կամ թթու կաղամբ: Ամեն ինչ բերեք եռացրեք և եփեք եւս 15 րոպե, համտեսեք և «համտեսեք» ՝ ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և շաքար: Լարում և ապա զտեք ստացված արգանակը. Այն չպետք է որևէ կասեցում պարունակի այն բաղադրիչներից, որոնք պատրաստվել են դրանում:
Քայլ 3
Սնկով «ականջներ»
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել ձու և տաք ջուր, որում նախապես լուծարել ենք աղը, հունցել առաձգական խմոր, որը լավ է մնում ձեռքերից. անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ավելացրեք ալյուր կամ ջուր: Թող խմորը կես ժամ «հանգստանա» խոնավ սրբիչի տակ:
Լրացնելու համար ընտրեք բորշչիկը քամելուց հետո մնացած զանգվածից պյուրկինի սունկ, ողողեք, լցրեք կոմբայնի կամ բլենդերի մեջ, ավելացրեք լվացված հում սունկ և մաքրված և մանրացրած սոխ, ամեն ինչ մանրացրեք (որպես տարբերակ ՝ անցեք մսաղացով կամ պարզապես մանր կտրատել): Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրեք սոխ-սնկով խառնուրդ և տապակել 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Համեմել աղով `համտեսել և կրկին խառնել:
Խմորը շատ բարակ գլորել ալյուրով տրված սեղանի վրա, բաժակով կտրել մոտավորապես 6-7 սմ տրամագծով շրջանակներ, յուրաքանչյուրի վրա դնել 1 թեյի գդալ սնկով միջուկ, շրջանակները ծալել կիսով չափ, սեղմել եզրերը և այնուհետև միացնել ավարտվում է «ականջներ» դարձնելու համար: Ականջները թաթախեք եռացրած աղաջրի մեջ և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, 5-7 րոպե: Տեղադրեք կտրատած գդալով ափսեի վրա և մատուցեք վերը նշված եղանակներից մեկով: Լավ ախորժակ, կամ լեհերեն ՝ smacznego!
