Յուրաքանչյուր ազգի խոհանոցն ունի իր ձկան ապուրը: Ռուսական խոհանոցում դա ուխա է, ֆրանսերեն ՝ բուիլաբայզե (այս ապուրը կոչվում է նաև Մարսելի ապուր): Իսկ միջերկրածովյան խոհանոցում նման ապուրը կոչվում է ձկնորսական շոգեխաշած: Բայց պարզ անունն ամենևին չի նշանակում պարզ պատրաստում և ուտեստի սովորական համ, ճիշտ հակառակը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ծովային ձուկ (օրինակ
- dorado) 1,5 կգ;
- կես baguette (կամ սովորական բոքոն);
- սոխ 3 հատ;
- շամպինիոն 200 գ;
- քաղցր պղպեղ 400 գ;
- լոլիկ 500 գ;
- ձիթապտղի յուղ 100 գ;
- բուսական արգանակ 700 գ;
- սպիտակ գինի 200 մլ;
- ծովամթերք (հնարավորության դեպքում);
- մաղադանոս
- ուրց
- իմաստուն;
- աղ
- պղպեղ
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարսելյան ձկան ապուր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես եփել բանջարեղենի հարուստ արգանակ: Իդեալական տարբերակն այն կլինի, եթե այն առավոտյան եփեք, իսկ ընթրիքի համար եփեք ձկան ապուրը, ապա արգանակը ներթափանցվի և պայծառ համ ստանա:
Քայլ 2
Քաղցր պղպեղը նույնպես պետք է նախապես պատրաստվի: Դուք պետք է մաշկը հեռացնեք դրանից, որպեսզի մաշկի կոշտ կառուցվածքը չփչացնի նուրբ շոգեխաշածը: Դա անելու համար պղպեղը պետք է թխել ջեռոցում և մաքրել այն դեռ տաք վիճակում. Այսպիսով մաշկն ավելի հեշտ է դուրս գալիս: Անհրաժեշտ է նաեւ մաշկը հեռացնել լոլիկից ՝ նախկինում նրանց վրա եռացրած ջուր լցնելով:
Քայլ 3
Կլպեք սոխը, կտրեք դրանք բարակ օղակների, իսկ թարմ սունկը ՝ խոշոր կտորների: Այս պահին տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Տապակելու համար ընտրեք հատուկ յուղ, քանի որ աղցանի յուղը կարող է այրվել:
Քայլ 4
Նախ, սոխը եփ գալ յուղի մեջ: Այն թափանցիկ դառնալուց հետո կտրատած սունկը դրեք սոխի վրա:
Քայլ 5
Մի քանի րոպե անց ավելացրեք կեղևավորված պղպեղը և լոլիկը ՝ շերտերով կտրված: Տապակել բանջարեղենը բարձր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, իսկ հետո լցնել բանջարեղենի արգանակը տապակի մեջ և եփել ապագա խառնիչը:
Քայլ 6
Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ `համտեսել, նվազեցնել վառարանի ջերմաստիճանը և եփ գալ ծածկված, մոտ 10 րոպե:
Քայլ 7
Այս պահին ձուկը պետք է ամբողջովին պատրաստ լինի (հալված, կեղևազերծված և աղիքավորված): Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշում է, ձուկը կտրեց փոքր մասերի և դրեց եռացող խառնուրդի մեջ: Այնտեղ սպիտակ գինի ավելացրեք, եռալը կդադարի: Սպասեք, որ խառնուրդը կրկին եռա և եռա եւս 10 րոպե:
Քայլ 8
Մինչ ձուկը եփում է, տապակել բագետը կամ բոքոնի կտորները տոստերի կամ տապակի մեջ: Եթե ունեք ոստրեներ, միդիաներ կամ այլ ծովամթերքներ, ապա եփեք դրանք ՝ ձեր կերակուրը զարդարելու համար:
