Գետի նստվածքից ստացված ձկան տորթերը համեղ և հյութալի են, քանի որ այս ձուկը ոչ պակաս սննդարար է, քան միսը, և կլանում է շատ ավելի լավ: Պերճի կոտլետները մեծ ջանքեր են պահանջում, քանի որ այս ձուկը դժվար է մաքրել և կտրել ֆիլե:
Պերճի պատրաստում
Պերճը առողջ և համեղ ձուկ է, բայց շատ դժվար է մաքրել այն, որպեսզի բոլոր կշեռքները և ոսկորները պատշաճ կերպով հեռացվեն: Հետեւաբար, նախ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով ապամոնտաժել թըփը: Նախ, սանդղակը հանեք թառից: Դա կարելի է անել երկու եղանակով: Ձկների պոչը քաշեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ փոքր-ինչ կտտացնում է, որպեսզի կշեռքները բարձրանան, և զգուշորեն հանեք այն: Եթե ձուկը փոքր է, ապա ավելի լավ է օգտագործել այլ մեթոդ: Սառեցրեք պերճը, քանի որ ձկան հալեցումը շատ ավելի հեշտ է մաքրել: Բացի այդ, այս մեթոդով ձկան կշեռքները ցրված չեն ողջ խոհանոցում:
Պերճը փշոտ ձուկ է, այնպես որ միանգամյա ձեռնոցներ հագեք: Ձկներից հեռացրեք լողակները, կտրեք գլուխը և պոչը, կատարեք երկայնական կտրվածք և դուրս բերեք ներսը: Ձկները մանրակրկիտ լվացեք ներսից և դրսից: Հեռացրեք բոլոր ոսկորները, կրկին լվացեք: Այժմ կարող եք անցնել ձկան տորթեր պատրաստելուն:
Պերճ ձկան տորթեր
Ձկան տորթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ գետի թառ (ֆիլե);
- սոխ - 2 հատ;
- բոքոն - մի քանի շերտ;
- պաքսիմատ;
- 50 գ ալյուր;
- ձու - 1 հատ;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- աղ, պղպեղ (համտեսել);
- համեմունք ձկների համար (համտեսել);
- ջուր;
- մսաղաց;
- թավա.
Վերցրեք մի բոքոնի մի քանի կտոր, դրեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք եռացրած ջրով: Հացաթխումը թողեք ներծծվի մոտ 15 րոպե: Սպիտակ հացը փափկացնելուց հետո այն պետք է քամել ավելորդ ջրից և տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ:
Պատրաստեք պերճը. Ողողեք հոսող ջրի տակ և թողեք չորանա բնական ճանապարհով: Կտրող տախտակի վրա, ֆիլեը կտրեք փոքր կտորների, ապա տեղադրեք բոքոնով ամանի մեջ:
Կլպել, ողողել և չորացնել սոխը, կտրել մի քանի խոշոր կտորների, ապա դրանք ուղարկել մնացած բաղադրիչներին:
Մսաղացը կօգնի ձեզ պատրաստել աղացած ձուկ, որի միջով անցնում եք թառի կտորներ, սոխ, փափկեցված հաց: Աղացած միսը լավ խառնել և դրա մեջ կոտրել հավի ձուն, ավելացնել ալյուրը և ձկան մի փոքր համեմունքը, աղը և պղպեղը նույնպես պետք է ավելացնել ձեր ճաշակին: Դրանից հետո նորից խառնեք աղացած ձկան բոլոր բաղադրիչները:
Լցնել պաքսիմատը ափսեի մեջ: Աղացած ձկներից ձևավորեք ցանկացած ձևի և չափի կոտլետներ, փաթաթեք պաքսիմատի մեջ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Եթե ձեռքերը թրջում եք ջրի մեջ, ապա կոտլետ պատրաստելը ձեզ համար շատ ավելի հարմար կլինի:
Տապակած տապի մեջ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ տաքացրեք թույլ կրակի վրա, 2-3 րոպե անց պատրաստի կոտլետները տարածեք տապակի մեջ: Տապակել յուրաքանչյուր կողմում մոտ 4-5 րոպե, մինչեւ որ դարչնագույն-ոսկեգույն ընդերքը հայտնվի: Հեռացրեք patties- ից կաթսայից և դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը կլանվի:
Պատրաստված թառափով ձկան տորթերը գերազանց հիմնական կերակուր են և մատուցվում են տաք վիճակում `կարտոֆիլի, այլ բանջարեղենի, աղցանի, մակարոնեղենի կամ հացահատիկի հետ միասին: Օգտագործեք թթվասերի սոուս, մանանեխ, կետչուպ և այլն:
