Ձուկ ընտրել շուկայում այնքան էլ հեշտ չէ: Վաճառողները փորձում են ձկներին շուկայական տեսք հաղորդել, և նրանք ամբողջությամբ ասում են, որ այս ձուկը հենց երեկ լողացել է ծովում կամ գետում: Որպեսզի խայծը չընկնի և չկատարի կորած ձուկը, հարկավոր է հիշել ձկների թարմությունը որոշելու մի քանի կանոններ:
1. Մատը սեղմեք ձկների վրա: Թարմ ձկների վրա ատամնաշարն արագորեն կվերանա:
2. Ձկան հոտը: Թարմ ձկան հոտը թույլ է, բայց նկատելի: Seaովային ձկներից ծովի և յոդի հոտ է գալիս, գետի ձկներ ՝ ամենից հաճախ ցեխ: Եթե ձկան յուղի հոտ է գալիս կամ ընդհանրապես հոտ չի գալիս, ապա այն վերամշակվել է և թարմ չէ:
3. Նայեք ձկների աչքերին: Թարմ ձկների մեջ դրանք պետք է լինեն թափանցիկ, ուռուցիկ և մի փոքր փայլուն:
4. Ուշադրություն դարձրեք մաշկին ու կշեռքին: Եթե մաշկը ամուր է, փայլուն և ծածկված է թափանցիկ լորձով, ապա ձուկը թարմ է: Կշեռքները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մաշկի դեմ, իսկ լողերն ու պոչը չպետք է խրված լինեն իրար:
5. Ստուգեք մաղձը: Թարմ ձկների մաղձը խոնավ է: Նրանց գույնը պետք է լինի վարդագույնից կարմիր: Բայց ոչ մի դեպքում գորշ կամ շագանակագույն երանգով:
Մի մոռացեք, որ միայն թարմ ձուկն է առողջ:
