Սմբուկի խավիար պատրաստելու համար կան տարբեր բաղադրատոմսեր: Կարևոր է, որ ջերմային մշակման ընթացքում բանջարեղենի մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր սննդանյութերը պահպանվեն:
Սմբուկի խավիար
Յուրաքանչյուր սմբուկի մի կողմում լվացեք, չորացրեք և ծակեք 1 կգ միջին սմբուկ: Տեղադրեք դրանք ծակոտիով թխում թերթիկի վրա, դրեք ջեռոցում, տաքացրած մինչև 200 աստիճան և թխեք մոտ կես ժամ: Երբ սառը լինի, հանեք մաշկը և մանրացրեք սմբուկը (կարող եք օգտագործել բլենդեր):
Նյութի մանր կտրեք 3 սոխ և եփեք թույլ կրակի վրա, ծածկված, մինչև կիսաթափանցիկ: 2-3 լոլիկ մանր կտրատել և եփ գալ սոխի և սմբուկի հետ միասին թույլ կրակի վրա, ծածկված ՝ հաճախ խառնելով: Երբ խավիարը թանձրանում է, ըստ ճաշակի ավելացնել մանրացված սխտոր (2-3 մեխակ), կանաչ սոխ, մաղադանոս, աղ և շաքար:
Սմբուկի խավիար ֆետա պանրով
Թխել 1 կգ սմբուկ: Երբ սառը լինի, հանեք մաշկը և տրորեք պատառաքաղով կամ հարեք բլենդերով: Ավելացնել 100 գ քերած ֆետա պանիր, 3 կոշտ խաշած և թակած ձու, 100 գ բուսական յուղ, մի քանի մեխակ մանրացված սխտոր և աղանդերի գդալ քացախ: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, դնել աղցանի ամանի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով (սոխ, մաղադանոս, սամիթ):
Սմբուկի և ցուկկինի խավիար
Յուրաքանչյուր սմբուկ և ցուկկինի թխել 0,5 կգ: Երբ սառը լինի, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել: Նյութի մանր կտրատեք 2 սոխ և տապակել թույլ կրակի վրա, ծածկված: Ավելացնել 4 քերած գազար և եփ գալ մինչեւ փափկեցնել: Տապակի մեջ դնել բանջարեղենով 4-5 մանր կտրատած լոլիկ, մանրացված սխտորի մի քանի մեխակ, ավելացնել 150 գ բուսական յուղ և եփ գալ 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Համտեսել աղ, շաքար, քացախ, թակած խոտաբույսեր:
