Հավանաբար, շատերը հիշում են, թե ինչպես խորհրդային տարիներին խտացրած կաթը քաղցր ատամի ամենասիրված արտադրանքն էր: Դրա հիման վրա պատրաստվել էին տարբեր աղանդերներ: Դրանցից ամենահայտնին ու սիրվածը ընկույզն ու սունկն էին, որոնք թխում էին չուգունի «պնդուկի» մեջ: Բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեին այս թխում ուտեստը, և այսօր մենք կփորձենք հիշել մեր սիրած նրբության բաղադրատոմսը:
Ինչպես ընտրել խտացրած կաթ
Ընկույզները լրացնելու լավագույն տարբերակը խաշած խտացրած կաթն է: Բարձրորակ ու համեղ միջուկ ստանալու համար լավագույնն այն եփել տանը: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ խտացրած կաթը:
Խանութում խտացրած կաթ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.
- Խտացրած կաթը պետք է պարունակի միայն երկու բաղադրիչ. Կաթ և շաքար:
- Ապրանքի մեջ ճարպի պարունակությունը 8,5% -ից պակաս չէ:
- Պիտակը պետք է ունենա «ԳՕՍՏ» նշանը, «ՏՈՒ» նշանի առկայությունը նշանակում է, որ խտացրած կաթում կան տարբեր հավելումներ, կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ: Եթե խտացրած կաթում կան քիմիական ծագման բաղադրիչներ, պատրաստումը պատրաստելու ընթացքում արտադրանքը կարող է շերտազատվել, փաթաթվել կամ ընդհանրապես պայթել:
- Ուշադրություն դարձրեք նաև պահածոյի ժամկետի ավարտին և խստությանը: Այն պետք է լինի անձեռնմխելի, զերծ վնասներից, խոռոչներից և ժանգից:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել խտացրած կաթ
Խտացրած կաթի եռման ժամանակը ազդում է պատրաստի արտադրանքի կայունության և համի վրա: Դասական ընկույզ պատրաստելու համար դա տեւում է 3-ից 4 ժամ: Խտացրած կաթի նման երկար պատրաստման ժամանակը անհրաժեշտ է, որպեսզի լցոնումը չհոսի արտասահմանից և չփչացնի նրա տեսքը: Եթե քաղցրավենիք պատրաստելիս հաճախ օգտագործում եք խաշած խտացրած կաթ, ապա ավելի հարմար է միանգամից մի քանի բանկա պատրաստել: Սառչելուց հետո դրանք կարող են դրվել սառնարան և բացել ըստ անհրաժեշտության:
Խոհարարական տարան պետք է վերցնել հաստ հատակով և պատերով: Անհրաժեշտ է պարկերը հանել պահածոներից: Ավելի լավ է բանկաները կողքի մեջ դնել տապակի մեջ, և ոչ թե կանգնել ուղղահայաց, այնպես որ դրանք եռացող ժամանակ չեն լողա: Տապակի մեջ ջրի մակարդակը պետք է ծածկի խտացրած կաթի պահածոները 5-7 սանտիմետր բարձրության վրա:
Որպեսզի բանկաները եռացող ջուրը չհարվածեն տարայի հատակին, տապակի հատակին պետք է դնել մի կտոր բնական կտորի կամ բարակ սրբիչի: Դրանից հետո սառը ջուր լցրեք տարայի մեջ, ուժեղ կրակ միացրեք և ջուրը եռացրեք: Դրանից հետո կրակը կրճատեք միջին մակարդակի վրա և շարունակեք պատրաստման գործընթացը: Որքան երկար է պատրաստման ժամանակը, այնքան խիտ ու խիտ կլինի խտացրած կաթը: Խտացրած կաթը եռացնելիս պետք է կաթսա եռացրած ջրով պահել վառարանի վրա, որպեսզի ջուրը լցվի, երբ կաթսայի մեջ եռա:
Հատկացրած եփման ժամանակից հետո խտացրած կաթի տարաները հանվում են տապակից ՝ աքցանով կամ ծակոտած գդալով: Դրանք տեղադրվում են սրբիչի կամ ջերմակայուն մակերեսի վրա և թողնում, որ ամբողջովին սառչեն: Որպեսզի այս գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չխլի, ավելի լավ է ընկույզը եփելուց առաջ մեկ օր եփել խտացրած կաթ:
Եթե նախապես չեք պատրաստել խտացրած կաթ և ցանկանում եք արագացնել հովացման գործընթացը, ապա ձեզ հարկավոր է տաք պահածոներ տեղադրել սառը ջրով կաթսայում: Theուրը տաքացնելուն պես այն պետք է քամել և լցնել սառը ջրով նոր մաս: Դա պետք է արվի մի քանի անգամ, մինչ բանկաները դադարեցնեն ջուրը տաքացնելը:
Խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս
Մեր օրերում տնային տնտեսուհիները խմոր պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործում են կարագ կամ թթվասեր: Բայց խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է մարգարին: Թխվածքաբլիթներ թխելու համար պահանջվում է հատուկ թխում ուտեստ: Մեր մայրերն ու տատիկները օգտագործում էին ծանր չուգուն «պնդուկներ», որոնցում թխվածքաբլիթները թխում էին միայն գազօջախի վրա: Modernամանակակից խանութներն առաջարկում են նմանատիպ «պնդուկների» հսկայական ընտրություն. Եվ՛ էլեկտրական, և՛ գազօջախի վրա պատրաստելու համար:
Թխվածքաբլիթի բաղադրիչները.
- 250 գ մարգարին (կամ կարագ)
- 100 գ շաքար
- 400-450 գ ալյուր
- 3 ձու
- 0,4 թեյի գդալ աղ
- 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ
- մի պտղունց վանիլին ՝ համտեսելու համար
- բուսական յուղը բորբոսը յուղելու համար
Լրացման բաղադրիչները.
1 բանկա խաշած խտացրած կաթ
Նախապատրաստում:
- Մարգարին կամ կարագը նախապես հանեք սառնարանից:
- Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Սպիտակները դրեք սառնարան, ձվի դեղնուցները լցրեք խոր ամանի մեջ:
- Ձվի դեղնուցները հարիչով կամ հարելով հարել `աստիճանաբար շաքար ավելացնելով դրանց: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք լցնել մեկ փաթեթ վանիլային շաքար ձվի խառնուրդի մեջ, ծեծել մինչև համասեռ հետեւողականություն:
- Ալյուրը մաղել առանձին տարայի մեջ, մեջը փափկեցրած կարագ դնել: Խմորը մանրակրկիտ հունցել ձեռքով կամ խառնիչով:
- Հարած դեղնուցները լցնել հունցված խմորի մեջ, խառնել միատարր:
- Առանձին ամանի մեջ սառեցրած սպիտակները միացրեք աղով և սոդայով, որոնք մարել են կիտրոնի հյութով կամ քացախով:
- Սպիտակները հարել հարիչով կամ հարել մինչև փափկեցնել, հարած սպիտակուցները լցնել խմորի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Խմորի խտությունը պետք է լինի խիտ և ամուր, բայց ոչ կպչուն: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ալյուրի քանակը:
- Պատրաստի խմորը բաժանել հավասար մասերի մոտ 1-1,5 սանտիմետր չափի: Յուրաքանչյուր կտորից գնդիկ գլորեք:
- Թխվածքաբլիթների առաջին մասը բուսական յուղով բարակ շերտով թխելու համար յուղոտ պնդուկներ քսել: Յուղոտել պնդուկի յուրաքանչյուր բջիջը և հարթ մակերեսը:
- Խմորի գնդիկները դասավորեք բջիջներում, փակեք ձևը ՝ ներքևն ու վերևը միացնելով և դնել միջին կրակի վրա: Խորհրդային թուջե պնդուկներում թխվածքաբլիթները թխում են գազօջախի վրա յուրաքանչյուր կողմում 1-1,5 րոպե: Electricամանակակից էլեկտրական դարակներում թխվածքաբլիթները պետք է թխվեն ըստ օգտագործման ցուցումներում նշված ժամանակի:
- Պարբերաբար շրջեք պնդուկը ՝ բլիթները հավասարաչափ թխելու համար: Կարող եք նայել ներսին, զգուշորեն բացելով կափարիչը, նայել այնպես, որ ընկույզները չչորանան: Երբ բլիթները ոսկեգույն դարչնագույն լինեն, զգուշորեն հանեք կրակից և հանեք բորբոսից:
- Դեղերը շարեք պատրաստված հարթ ուտեստի մեջ և թողեք սառը:
- Պնդուկները պետք չէ յուղել ՝ հետևյալ թխվածքաբլիթները թխելու համար: Պետք է նաև հաշվի առնել, որ ձևը տաքանա, և թխվածքաբլիթների հետագա բաժինները շատ ավելի արագ կթխվեն:
- Մնացած կտորները նույն կերպ ձևավորեք և թխեք, մինչև խմորը վերջանա: Բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչներից դուք պետք է ստանաք մոտ 80 կես (դրանց թիվը կարող է տարբեր լինել): Եթե դատարկ տեղերի եզրերի շուրջ ավելցուկային խմոր է առաջանում, դրանք կարելի է զգուշորեն կտրել, ապա ավելացնել եռացրած խտացրած կաթի մեջ:
- Երբ ընկույզի համար բացերը սառչեն, մի թեյի գդալով դրեք նախապես եփած խտացրած կաթը, իսկ մյուս կեսով ծածկեք ընկույզը: Երկու կեսերը մի փոքր ճզմեք, առանց շատ քամելու, հակառակ դեպքում ընկույզը կարող է քանդվել:
Պատրաստի ընկույզներ խտացրած կաթով մատուցել թեյի, սուրճի կամ կակաոյի հետ աղանդերի համար:
Լցոնման տեսակները
Ընկույզը կարելի է լցնել տարբեր բաղադրիչներով, և պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի: Եթե ցույց տաք ձեր երեւակայությունը, ապա թխվածքաբլիթներից կարող եք պատրաստել ոչ միայն քաղցր աղանդեր, այլև թեթև սառը խորտիկ:
Եթե ցանկանում եք փորձարկել ընկույզի ավանդական միջուկով, խտացրած կաթին կարող եք ավելացնել մոտ 100 գրամ կարագ կամ թակած ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, նուշ): Երբեմն խտացրած կաթին ավելացնում են չրեր ՝ չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր կամ թուզ: Սպիտակուցներով կամ կրեմով, ջեմով, ջեմով, շողոքորթ մրգերով լցոնումները տարածված են:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել քաղցր բլիթներ, ապա ընկույզը կարելի է լցնել քերած վերամշակված պանրի, խաշած ձվի և սխտորի խառնուրդով: Նաև անուշ քաղցր ընկույզները լցոնված են խավիարով կամ ճարպային թթվասերի խառնուրդով թակած խոտաբույսերով: Հիշեք, որ եթե դուք պատրաստում եք ոչ քաղցր բլիթներ, ապա ձեզ հարկավոր չէ շաքար դնել խմորի մեջ:
