Ընկույզի տեսքով ազատ փխրուն թխվածքաբլիթները սովետական խոհանոցի դասական են, որոնք այսօր էլ տարածված են: Creamանկացած կրեմ հարմար է որպես միջուկ, բայց խաշած խտացրած կաթով ընկույզները հատկապես համեղ են `փափուկ, մածուցիկ, շատ նուրբ: Վաֆլի փշրանքները, մանրացված ընկույզները և այլ բնօրինակ բաղադրիչները դրան ավելացվում են ՝ աղանդերն էլ ավելի համեղ դարձնելով:
Տնական ընկույզներ ՝ խոհարարական հատկություններ
Հրուշակեղենի բաժնում դուք կարող եք գտնել ժողովրդական նրբագեղության տարբեր տատանումներ: Թխվածքաբլիթները լցոնված են շոկոլադով կամ կարագով կրեմով, ընկույզների և չոր մրգերի խառնուրդով, վաֆլի փշրանքներով, որոնք խառնվում են կարամելի հետ: Բայց ամենատարածված տարբերակը խաշած խտացրած կաթով լցոնն է: Այն ունի հարուստ համ, հաճելի բեժ գույն և իդեալական կայունություն: Խաշած խտացրած կաթը չի հոսում: Թխվածքաբլիթների տեսքը պահպանելով ՝ դա թույլ չի տալիս թխել թխվածքաբլիթի կեսին: Միևնույն ժամանակ, միջուկը երբեք չափազանց կոշտ և չոր չէ, ընկույզները ներդաշնակորեն համատեղում են մի փոքր փխրուն պատյան և նուրբ մածուցիկ միջուկ:
Որպեսզի խտացրած կաթով լցոնումը հաջող լինի, անհրաժեշտ է ընտրել ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված արտադրանք, որը չի պարունակում արմավենու յուղ: Հեղուկ խտացրած կաթը բուսական ճարպերի վրա հնարավոր չէ եփել մինչև ցանկալի վիճակը: Այլընտրանքային տարբերակ `պատրաստի արտադրանք գնելը: Վաճառքում կա խտացրած կաթ ՝ տարբեր համերով, կակաոյի, ինչպես նաև դասական հավելում, որը սովորաբար եփում են տանը:
Հանրաճանաչ աղանդերի միակ թերությունը նրա բարձր կալորիականությունն է: Կարճ խմորեղենը, խտացրած կաթը և ընկույզները հարուստ են ճարպերով և հասարակ ածխաջրերով, ուստի բուժումը պետք է ուտել փոքր չափաբաժիններով: Կատարյալ նվագակցումը թարմ եփած թեյն է կամ առանց շաքարի սուրճը:
Ընկույզ խտացրած կաթով. Դասական տարբերակ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված թխվածքաբլիթները փխրուն են և փափուկ: Կրեմի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ `ընկույզ, պնդուկ, նուշ:
Բաղադրությունը:
- 430 գ ցորենի ալյուր;
- 200 գ կարագ կամ որակյալ մարգարին;
- 0,25 թեյի գդալ աղ;
- 0,25 թեյի գդալ սոդա;
- 120 գ շաքար;
- 3 ձու;
- 1 բանկա խտացրած կաթ;
- մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ;
- 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզի միջուկներ:
Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, աղացրեք շաքարով մինչև սպիտակեցումը և բյուրեղների ամբողջական լուծարումը: Սովորական սուզվող խառնիչը կօգնի արագացնել գործընթացը: Հալեցնել կարագը, խառնել մաղած ալյուրի հետ: Հունցել փափուկ միատարր խմոր ՝ աստիճանաբար ավելացնելով դեղնուցի խառնուրդը և սոդան ՝ կիտրոնի հյութով աղացած:
Whեծել սպիտակները ուժեղ փրփուրի մեջ `աղի հետ միասին: Ներդրեք դրանք խմորի մեջ, նրբորեն խառնելով: Եթե զանգվածը կարծես թե բավականաչափ խիտ չէ, ապա այն տեղադրեք սառնարանում 30-40 րոպե:
Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր կտորների, գլորել գնդիկների մեջ և դնել ձևի բջիջների մեջ: Ամենահարմար միջոցը թխվածքաբլիթներ թխել հատուկ էլեկտրական պնդուկ պատրաստողի մեջ `2 միացված կես մասի սարք` սովորական վաֆլի երկաթ հիշեցնող: Առաջին օգտագործումից առաջ պնդուկը պետք է բոցավառվի, սառչի և մանրակրկիտ սրբվի: Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը մետաղին չկպչեն, բջիջները յուղում են հալված կարագով (կամ ցանկացած հոտ չունեցող բուսական յուղով):
Խմորը բացելուց հետո կաղապարի վերին մասը իջեցվում է, ճնշման տակ խմորի կտորները ձեռք են բերում ցանկալի ձև: Դատարկների խմբաքանակը թխվում է 1, 5-2 րոպե, այնուհետև կափարիչը կարող է բացվել: Թխվածքաբլիթները հանում և հովացնում են տախտակի կամ մետաղալարով:
Մինչ թխելուց հետո ապագա ընկույզների կեսերը հանգստանում են, դուք պետք է պատրաստեք կրեմը: Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ և դանակով կոպիտ մանրացնել: Խառնել դրանք խտացրած կաթով: Եթե կրեմը շատ հեղուկ է, կարող եք այն դնել սառնարան: Լրացրեք հովացված ավազոտ կճեպի կեսերը խտացրած կաթի և ընկույզի խառնուրդով, միավորեք զույգերով և դրեք սահիկով ափսեի վրա:
Բնօրինակ խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ `քայլ առ քայլ պատրաստում
Նրանք, ովքեր արդեն տիրապետել են հիմնական բաղադրատոմսին, պետք է փորձեն դասական բլիթների անսովոր տարբերակները:Հետաքրքիր գաղափար է `խտացրած կաթն ուղղակիորեն ավելացնել խմորին: Ստացվում է փխրուն, նուրբ, համով շատ հաճելի: Նման ընկույզները կարելի է լցնել ջեմով, կարագով կամ շոկոլադե կրեմով, հարած սերուցքով:
Բաղադրությունը:
- 230 գ ցորենի ալյուր;
- 2 ձվի սպիտակուց;
- 140 գ շաքար;
- 1 բանկա խտացրած կաթ;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- մի քանի կաթիլ խնձորի խնձորի քացախ;
- մի պտղունց վանիլին;
- կարագ ՝ յուղող ձևերի համար:
Սպիտակները հարիչով հարեք, մինչեւ որ ամուր դառնա: Theանգվածը փարթամ ու օդային դարձնելու համար աստիճանաբար ավելացրեք սարքի արագությունը: Ավելացնել շաքարավազ ՝ առանց դադարեցնել հարածը: Ավելացնել խտացրած կաթ, վանիլին, սոդա, խնձորի խնձորի քացախով շաղ տված, մաղած ալյուր: Հունցել առաձգական միատարր խմոր:
Ձիթապտուղները ընկույզի կեսի տեսքով թույլ յուղեք հալված կարագով: Յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր խմոր դրեք, մատների հետ նրբորեն բաժանեք պատերի երկայնքով, որպեսզի կեսը մնա դատարկ: Ձևաթղթերը շարեք թխում թերթիկի վրա ՝ ուռուցիկ կողմը ներքև: Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև որ այն դառնա գեղեցիկ ոսկեգույն: Պատրաստի բլիթները միացրեք տախտակի վրա և թույն: Եթե կտորները դժվար է հեռացնել, ապա ձևերը շրջեք և ծածկեք սառը ջրի մեջ թաթախված սրբիչով:
Սառչելուց հետո ընկույզների կեսերը լրացրեք ցանկացած կրեմով կամ ջեմով: Հատկապես համեղ է շոկոլադե տարբերակը: Պատրաստելու համար 200 գ կարագը մի բաժակ շաքարով և 2 ճ.գ. լ կակաոյի փոշի: Պատրաստի կրեմը պետք է սառչի, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի, դրան ավելացվեն ավազի կամ վաֆլի փշրանքներ, թակած ընկույզ կամ պնդուկ:
Ավազի ընկույզ խտացրած կաթով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նրանք, ովքեր նախընտրում են հատկապես փխրուն թխվածքաբլիթները, անկասկած դուր կգան մանր կտրտած խմորեղենի արտադրանքներին: Նրանք կարող են թխվել էլեկտրական պնդուկի տապակի մեջ կամ վառարանում տեղադրված դասական մետաղական տուփերի մեջ: Լրացման համար հարմար է ցանկացած խտացրած կաթ ՝ դասական, խաշած, կակաոյի հավելումով:
Բաղադրությունը:
- 200 գ կարագ;
- 2 ձու;
- 170 գ շաքար;
- 450 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- մի քանի կաթիլ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- մի պտղունց աղ;
- 1 բանկա խտացրած կաթ:
Կարագի կես մասը շաքարավազով մանրացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն: Theանգվածը պետք է դառնա փափուկ և սպիտակ: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և հարեք մնացած կարագով և մի պտղունց աղով: Whեծեք սպիտակները ուժեղ փրփուրի մեջ սոդայի, կիտրոնի հյութի կամ քացախի հետ միասին:
Միացրեք 3 խառնուրդ խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով, մինչև առաձգական և հարթ: Եթե պարզվում է, որ շատ կպչուն է, փաթեթավորեք զանգվածը պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարանում 30-40 րոպե: Նման խմորը շատ ավելի հեշտ է բաժանել ձևերի: Փոքր կտորներ դրեք պնդուկի տաքացրած խցերի մեջ, եփեք յուրաքանչյուր խմբաքանակ 1, 5 - 2 րոպե: Սառեցրեք պատրաստի կիսամյակները, լցրեք հեղուկով սառեցված խտացրած կաթով ՝ առանց հավելանյութերի, միավորեք զույգերով:
Ձվի ազատ խմոր ընկույզ
Այս բաղադրատոմսում ձու չկա, բայց դա չի ազդում խմորի համի վրա: Թխվածքաբլիթները փխրուն են և մի փոքր պակաս չոր. Խաշած խտացրած կաթը, որը գնվել կամ պատրաստվել է տանը, իդեալական է որպես միջուկ:
Բաղադրությունը:
- 200 գ բարձրորակ յուղալի մարգարին;
- 170 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- 450 գ ցորենի ալյուր;
- 170 գ շաքար;
- 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- 1 բանկա խաշած խտացրած կաթ;
- մի բուռ մաքրված պնդուկի միջուկներ:
Մարգարին հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, խառնել հատիկավոր շաքարի հետ: Երբ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծարվեն, թթվասեր, թխում փոշի ավելացրեք, մասերով ավելացնել մաղած ալյուր: Հունցել փափուկ առաձգական խմոր: Եթե պարզվում է, որ հեղուկ է, կարող եք մի փոքր ավելի շատ ալյուր ավելացնել կամ խմորը կես ժամ դնել ցրտի մեջ, այրեք պնդուկի միջուկները եռացրած ջրով, մաքրեք խիտ շագանակագույն մաշկը: Ընկույզները մանրացրեք հավանգի մեջ, խառնել խաշած խտացրած կաթի հետ: Desiredանկության դեպքում համամասնությունները կարող են փոխվել, որքան շատ ընկույզներ լինեն, այնքան ավելի համեղ կլինեն թխվածքաբլիթները:
Խմորի կտորները դասավորեք էլեկտրական պնդուկի բջիջների մեջ, ցածրացրեք կափարիչը: 2 րոպե անց զգուշորեն հանեք պատրաստի կեղևի կիսամյակները և մի կողմ դրեք, որ սառչի:Երբ ամբողջ խմորը սպառվի, կեսերը լցրեք խտացրած կաթի կրեմով և ծալեք զույգերով ՝ սերտորեն սեղմելով: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթների այլ տարբերակներ `եղեւնու կոներ, սունկ, ելակ:
