Իտալական բարձր խոհանոցի լավագույն ուտեստներից մեկը ծովամթերքի ռիզոտոն է: Այնուամենայնիվ, իտալական շատ այլ ուտեստների նման, այս ռիզոտոն ամենեւին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել, այն տևում է ընդամենը մի փոքր ժամանակ և համապատասխան բաղադրիչներ:
Դա անհրաժեշտ է
- - Arborio բրինձ;
- - ձկան արգանակ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - սոխ;
- - չոր սպիտակ գինի;
- - ծովամթերք կոկտեյլ;
- - սխտոր;
- - ռեհան կամ մաղադանոս;
- - աղ եւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ռիզոտոն Իտալիայի հյուսիսային շրջանների ավանդական ուտեստն է: Risանկացած ռիզոտո հատուկ օսլայով հարուստ բրինձ է, որը նախ տապակվում է յուղի մեջ, այնուհետեւ եփվում է մի փոքր ջրի կամ արգանակի մեջ, և այն պետք է անընդհատ խառնվի: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ բրինձին ավելացվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ: Խոհարարության այս մեթոդը եզակի յուղալի կառուցվածք է տալիս պատրաստի ուտեստին:
Քայլ 2
Risովամթերքի կոկտեյլը ռիզոտոյի համար պետք է պատրաստել առանձին: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք ցնցումը և մի փոքր ջուր ավելացրեք: Անհրաժեշտ չէ ծովամթերքը տապակել մինչև փխրուն լինելը, բավական է եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Քայլ 3
Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել մաքուր տապակի մեջ և տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ բնորոշ հոտը հայտնվի: Դրանից հետո տապակել նուրբ թակած սոխը: Մեկ ծառայելու համար ձեզ հարկավոր է կես միջին սոխ: Մոտ մեկ րոպե անց ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակը և ավելացնել 80-100 գրամ բրինձ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ռիզոտոյի բրնձը հնարավոր չէ թրջել կամ ողողել:
Քայլ 4
Տապակել բրինձը մի քանի րոպե: Այն պետք է մի փոքր մթնի: Երբ դա պատահի, տապակի մեջ ավելացրեք բաժակի գինու մեկ երրորդը: Սպասեք, մինչեւ ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիացվի:
Քայլ 5
Այժմ կարող եք սկսել ավելացնել տաք ձկան պաշար: Լցնել այն փոքր մասերով և ավելացնել յուրաքանչյուր նոր միայն բրնձը նախորդը կլանելուց հետո, հակառակ դեպքում սովորական բրնձի շիլա կստանաք:
Քայլ 6
Ռիզոտոն բավականին յուրահատուկ ուտեստ է, որի պատրաստակամությունը կախված է բազմաթիվ պարամետրերից, ուստի անհնար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի: Փորձառու խոհարարները պատրաստելիս նախընտրում են մի քանի անգամ նմուշ տալ ռիզոտոյից: Եփելուց մոտ երեք րոպե առաջ բրնձի մեջ պետք է ծովամթերք ավելացնել:
Քայլ 7
Ձեր ռիզոտոն չպետք է լինի ոչ շատ խիտ, ոչ էլ շատ բարակ: Theաշատեսակի իդեալական հետեւողականությունը յուղալի է, հիշեցնում է ծանր կրեմ: Ռիզոտոն հանել վառարանից, ավելացնել աղ և պղպեղ, ցանել թակած ռեհանով կամ մաղադանոսով և մատուցել:
