Ռիզոտոն համարվում է ավանդական միջերկրածովյան ուտեստ և այն սովորաբար պատրաստվում է ծովամթերքի տարատեսակ հավելումներով: Բանջարեղենի և ծովամթերքի սնկով բրնձի համադրությունը ներդաշնակորեն լրացնում են միմյանց և տալիս բաղադրատոմսին յուրօրինակ համ:
Դա անհրաժեշտ է
- - Arborio բրինձ (370 գ);
- –Հավի արգանակ (800 մլ);
- - ձիթապտղի յուղ (20 մլ);
- - թարմ գազար;
- –Սոխի գլուխ;
- - սխտոր (3-4 մեխակ);
- –Սպիտակ գինի (140 մլ);
- –Eովամթերք (700 գ);
- - թարմ շամպինիոն (170 գ);
- - աղ և սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- - կանաչ ռեհան կանաչի;
- - պարմեզան պանիր (45 գ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ռիզոտոն սովորաբար եփում են հաստ պատերով խորը խորովածներում: Դրա համար իդեալական է չուգունի սպասքը, որում նախ պետք է տաքացնել բուսական ձիթապտղի յուղը: Theովամթերքը նախապես մի փոքր հալեք և դրեք տապակի մեջ: Եփել 5-7 րոպե անընդհատ խառնելով:
Քայլ 2
Սունկը մանրակրկիտ լվանալ և սնկից հեռացնել ավելորդ կեղտը: Կափարիչները և ոտքերը կտրեք մի քանի խոշոր կտորների, ապա ավելացրեք ծովամթերքին: Համեմել աղով, խառնել և եփել եւս 7 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք պարբերաբար վերացնել փրփուրը վերեւից, քանի որ սունկը հյութ կտա:
Քայլ 3
Կլպեք սոխը, կտրեք այն երկայնակի և խաչաձեւ խորանարդի մեջ: Սխտորը կարելի է մանրացնել սխտորի մամլիչով կամ դանակով մանրացնել: Հեռացրեք մաշկը գազարից և քերեք կոպիտ քերիչով: Տապակած տապակը դնել այրիչի վրա, մի քիչ յուղ ավելացնել և դրա մեջ տապակել սոխը, գազարը և սխտորը, մինչև ոսկեգույն դառնա: Բուսական խառնուրդը սնկով և ծովամթերք տեղափոխեք տապակի մեջ:
Քայլ 4
Arborio բրնձը լվանալու կարիք չունի: Բրինձը անմիջապես լցնել տապակի մեջ, խառնել բանջարեղենով և սնկով, իսկ հետո փոքր-ինչ տաքացնել, որպեսզի հացահատիկային մշակաբույսերը փոխեն իրենց գույնը և դառնան ոսկեգույն:
Քայլ 5
Հաջորդը, ուտեստին ավելացրեք սպիտակ գինի և խառնեք այնքան, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիացնի: Հավի արգանակը տաքացրեք առանձին-առանձին և դանդաղ լցրեք բրոյլերի մեջ: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ շատ ջուր չկա: Սա կարող է հանգեցնել բրնձի չափազանց թխելու: Երբ բրինձը եփվի, վերեւից շաղ տալ ռիզոտոն քերած պանիրով և խոտաբույսերով: Coverածկեք և սպասեք պանրի հալվելուն:
