Shովախեցգետիններով, միդիաներով, կաղամարով և ութոտնուկով սիրաշահելու ամենաէժան և համեմատաբար մատչելի միջոցը ծովամթերքի կոկտեյլ պատրաստելն է: Դուք կարող եք այն գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում կամ մայրաքաղաքի այլ խոշոր խանութում, փաթեթավորման տարբերակների ընտրությունը նույնպես մակարդակի վրա է: Մի խնդիր. Շատ հաճախ, երբ հալեցնում են, ծովամթերքն այնքան ջուր է տալիս, որ տխրում է: Դժվար թե այդպիսի խիտ ապակեպատումը (դրա պատճառն այն է, որ հալվելիս սառեցված ծովային կոկտեյլը կորցնում է իր քաշի գրեթե քառորդ մասը) անհրաժեշտ է: Բայց մեզ այլ բան չի մնում, քան նախապես անհրաժեշտից ավելին ընդունել և գնել:
Դա անհրաժեշտ է
- - ծովամթերք կոկտեյլ;
- - կարագ կամ բուսական յուղ;
- - համեմունքներ;
- - բանջարեղեն;
- - բրինձ կամ արիշտա;
- - կրեմ;
- - Սպիտակ գինի;
- - բալզամիկ քացախ;
- - թավա;
- - շոգեխաշել;
- - գդալներ;
- - դանակներ;
- - կոկոտեր պատրաստողներ;
- - կտրող տախտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե որոշեք ծովամթերքի կոկտեյլը մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ, պարզապես դրեք այն տաքացրած տապակի վրա, ծածկեք կափարիչով, կրճատեք կրակը և պահեք մինչև ամբողջովին հալեցնելը (ծովային կոկտեյլը նախապես չի հալվել): Այս փուլում մի համեմեք աղով կամ համեմունքներով: Seովամթերքից ստացվող խոնավության բարձր տոկոսի պատճառով այժմ հեշտ է գերագնահատել հավելանյութերով: Երբ ծովամթերքի կոկտեյլը հալվում է (դա սովորաբար տևում է 2-4 րոպե ՝ կախված ջեռուցման աստիճանից), հանեք կափարիչը, ավելացրեք կարագի մի կտոր, համեմեք համեմունքներով ՝ համտեսելու և ավելացնելու ջերմությունը: Սա հիմնական բաղադրատոմս է և կարող է փոփոխություններ ունենալ:
Քայլ 2
Եթե ցանկանում եք հաճույք բերել միջերկրածովյան ոճի տնական ծովամթերքից, նախապես տապակել մի քանի ուրցի կամ խնկունի ճյուղեր, թակած կաղամբ և դանակի լայն կողմի կողմից մանրացված սխտորի մի պատառ: 3-4 րոպե անց: ավելացնել սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլ, աղ և լցնել սպիտակ գինի: Պահեք վառարանի վրա մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի, այնուհետև հանեք խոտաբույսերի ճյուղերը և մատուցեք ՝ զարդարված խորոված բուլղարական պղպեղի կես մասերով, կամ սմբուկով կամ բշտիկավոր լոլիկով, տաքացրած և համեմված մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախով:
Քայլ 3
Որոշելիս պատրաստել ասիական ոճի ծովամթերքի կոկտեյլ, հանել համապատասխան սպասքը: Լավագույն տարբերակը կիսագնդաձեւ հատակով վոքն է: Նման տապակի բացակայության դեպքում վերցրեք խորը կաթսա կամ համեմատաբար բարձր կողմերով սովորական տապակ: Սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլը այս բաղադրատոմսում հալեցման կարիք չունի: Նյութի մանր թակած կոճապղպեղի արմատն ու սխտորը տապակել սոյայի կամ գետնանուշի յուղի մեջ, ավելացնել կիտրոնախոտ (կիտրոնախոտ) և գալանգալ, եթե առկա է: Վերջին երկու բաղադրիչները սովորական ծովամթերք են Չինաստանում կամ oodապոնիայում: Նրանք նաև վաճառվում են մեզ մոտ; Գրեթե բոլոր քիչ թե շատ խոշոր խանութներում դրանք երկար ժամանակ կարելի է թարմ կամ չորացրած գնել: Երբ վոկի յուղը կլանեց կոճապղպեղի բուսական բույրերը, ավելացրեք սառեցված ծովամթերքի սմուզի: Տապակել արագ բարձր կրակի վրա և անմիջապես մատուցել բրնձի կամ ասիական ավանդական արիշտայի հետ, ինչպիսիք են udon, sama, harusame:
Քայլ 4
Պատրաստեք հիանալի ժուլիեն ծովամթերքի կոկտեյլից: Տեղադրեք սառեցված ծովամթերքը կափարիչով կաթսայի մեջ և պահեք ցածր կրակի վրա, մինչև սառույցը վերածվի ջրի: Բարձրացրեք ջերմությունը և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա: Համեմել աղով և պղպեղով: Մինչդեռ մեկ այլ տապակի մեջ սոխը տապակել կարագի մեջ, շաղ տալ ալյուրով, երբ այն մի փոքր ընկույզային գույն ստանա, նոսրացնել ծանր կրեմով և աղով: Կոկտեյլը հանեք կրակից, տարածեք այն կոկտեյներ պատրաստողների վրա `փոքր, հաճախ կերամիկական կամ մետաղական ձևեր, որոնցում ավանդաբար պատրաստվում և մատուցվում է ջուլիեն: Կարևոր է, որ ծովամթերքը բարձրության կեսից ոչ ավելին լինի:Լցնել յուղալի խառնուրդը, շաղ տալ քերած պանիրով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս տաք նախուտեստի «սիրված» տեղը տոնական սեղանին է:
Քայլ 5
Իտալացիները, ովքեր շատ բան գիտեն լավ սննդի մասին, ինչ-որ պահի թարմ ծովամթերքի բացակայության դեպքում, իրենց ազգային ուտեստներից մեկը կպատրաստեին ծովային կոկտեյլով ՝ ռիզոտոյով: Խորը կաթսայի մեջ տապակել մի քանի ուրց ճյուղ, ապա անմիջապես հանել դրանք և ավելացնել բրինձը: Ռիզոտոյի համար հարմար լավագույն սորտերից մի քանիսը կարնարոլին և արբորիոն են: Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ նրանք կատարելապես պահպանում են իրենց ձևը և անհրաժեշտ կառուցվածքը համեմատաբար երկար ջերմամշակման ընթացքում, և ավարտելուց հետո բրինձը միանգամայն կապված է միմյանց հետ, բայց միևնույն ժամանակ չի վերածվում շիլայի, ինչպես պատահում է հացահատիկային մշակաբույսերի օգտագործման ժամանակ այլ սորտերի: Ձկան արգանակ լցնել տապակած բրնձի մեջ, որի հատիկները ձեռք են բերել անհրաժեշտ թափանցիկություն, դանդաղ, բառացիորեն շերեփի վրա: Երբ բրինձը փչում է, ավելացրեք ծովամթերքի կոկտեյլը և կաղամբը նախապես տապակած կարագով, ապա լցնել կրեմի մեջ և համեմել աղով և սպիտակ պղպեղով: Պատրաստի ուտեստի հետեւողականությունը պետք է մնա հորդառատ: Եթե վերցնեք գդալով և շրջեք այն, ռիզոտոն կաթում է և չի ընկնում, ինչպես անխուսափելիորեն է պատահում կարտոֆիլի պյուրեով: Հենց այդ ծովամթերքի ռիզոտոն է համարվում նշաձողը: Եթե պատրաստման կեսին հաճելի չէ ավելացնել 100-120 մլ սպիտակ գինի, այնուամենայնիվ, սա ճաշակի խնդիր է:
Քայլ 6
Սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլը կարող է հիանալի աղցան պատրաստել: Simովամթերքը եփ գալ վերը նկարագրված եղանակներից մեկով ՝ սառը: Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղեն, օրինակ ՝ գունավոր բուլղարական պղպեղ, որը պետք է մաքրվի կեղևից, կտրվի չորրորդ մասի և աղով թխվի մինչև կեսը եփվի: լոլիկ - կոնքաս (խորանարդաձեւ, առանց մաշկի և սերմերի), խորոված սխտոր, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ: Որպես նման աղցանի սոուս, հարմար է ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի սոուսը, որը վերցված է հավասար համամասնությամբ, հարմար է: Լցնել բոլոր բաղադրիչները սոուսով խորը աղցանի ամանի մեջ և զարդարել ռեհանի թարմ տերևներով `վերջին համաձայնության համար: Դուք պարզապես պատրաստել եք գրեթե ռեստորանային աղցան. Դե ինչ, եթե դրա համար օգտագործեիք ծովամթերքի սառեցված կոկտեյլ:
