Երբևէ եղե՞լ եք իտալական ռեստորանում: Այդ ժամանակ դուք հավանաբար լսել եք իտալական հայտնի ուտեստի ՝ ռիզոտոյի մասին:
Ռիզոտոն հեղուկ շիլայի և ապուրի ոսկե միջինն է, ամենայն հավանականությամբ, դա բրինձ է, որից ամբողջ ջուրը եռացել է: Սա ուտեստ չէ, այլ բրինձ պատրաստելու նուրբ միջոց, որը, ի դեպ, շատերը չեն տալիս և ձեռք բերում:
Դասական բաղադրատոմսով ռիզոտո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տարա կամ տապակ, բրինձ, սոխ և արգանակ: Բացի այդ, ուտեստը ամբողջովին կախված է ձեր երեւակայությունից, դրան կարող եք ավելացնել լոլիկ, դդում, ծնեբեկ, արտիճոկ, միս, ձուկ և շատ ավելին:
Risիշտ ռիզոտո պատրաստելու մի քանի ոսկե կանոններ.
Օգտագործեք միայն ճիշտ բրինձ: Ամենահամեղ ռիզոտոն գալիս է ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO սորտերից: Խոհարարության ընթացքում այս սորտերը միմյանց չեն մնում և ազատում են յուղալի, օսլա պարունակող հեղուկ, որը ռիզոտոյի հիմքն է կազմում: Ռիզոտոն պատրաստվում է դրան հեղուկ ավելացնելով: Հիշեք, որ հեղուկը պետք է տաք լինի: Ռիզոտոյին համբերություն և մշտական ուշադրություն է պետք, այնպես որ բրնձը պատրաստելուց առաջ անպայման ավարտեք բոլոր պատահականությունները: Ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակը 17 րոպե է, այնպես որ ուշադիր դիտեք ժմչփը: Timeամանակի հաշվարկը պետք է սկսվի բրնձի տապակի մեջ մտնելու պահից:
Դասական միլանյան ռիզոտո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է արգանակ, պանիր, սպիտակ գինի, կարագ, սոխ, բնական զաֆրան և, իհարկե, բրինձ: Ռիզոտոյի լավագույն արգանակը հավի արգանակն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միս ՝ իդեալական հավ, սոխ, սեւ պղպեղ, մաղադանոս, գինի, թարմ ոլոռ, կիտրոնի համ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, հավը պետք է լավ լվանա, բաժանվի մասերի և տեղադրվի կաթսայի մեջ: Դրան ավելացնել մի պտղունց աղ, այնուհետև լցնել ջրի մեջ (գերադասելի է խմելու ջուր): Կաթսայի մեջ ավելացնել պղպեղը, դանակով, սոխով, կիսով չափ կիսած և նեխուրով մանրացված մանրացված պղպեղը - արեք դա եռալուց հետո:
Տեղադրեք կաթսա բարձր կրակի վրա և սպասեք արգանակի եռացմանը, ապա հնարավորինս ցածրացրեք կրակը: Հեռացրեք կրաքարի սանդղակը: Հավի եփել 2 ժամ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել չոր գինի: Պատրաստի արգանակը պետք է զտվի և հովացվի, ապա սառեցված ճարպը պետք է հեռացվի մակերեսից:
Հիմա եկեք իջնենք բուն բրնձի մասին: Սկզբից պետք է գազարը տապակել սոխը փոքր կրակի վրա, մինչև սոխը կորցնի իր գույնը: Եթե այլ բանջարեղեն եք օգտագործում, ապա դրանք եփեք սոխով և գազարով: Լցնել բրնձը տապակի մեջ և արագ խառնել: Խառնել այն առանց 30 վայրկյան կանգ առնելու, մինչև բրինձը դրսից հասնի ոսկե գույնի, իսկ ներսից ՝ սպիտակ: Դրանից հետո լցնել գինին բրնձի մեջ և անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ալկոհոլի հոտը վերանա և հեղուկը ներծծվի:
Գինին ներծծվում է - շարունակեք ավելացնել արգանակը: Արագ շրջանաձեւ շարժումով արգանակը լցրեք բրնձի մեջ և խառնեք փայտե գդալով: Խառնել բրինձը յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ անգամ, մինչեւ հեղուկը ներծծվի: Ավելացնել արգանակի շերեփ և նորից հարել:
Երբ բրինձը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք սունկ, ծովամթերք կամ ձեր ընտրած ցանկացած այլ բաղադրիչ, այնուհետև կրկին ավելացրեք ֆոնդ և շարունակեք խառնել: Seովամթերքի փոխարեն կարող եք ավելացնել մի բաժակ զաֆրանի արգանակ: Ավարտելուց հետո հանեք բրինձը վառարանից և թողեք մեկ րոպե մենակ:
Դրանից հետո բրնձին ավելացրեք կարագ և նուրբ քերած պանիր և արագ խառնեք, մինչև այն հարթ դառնա: Այժմ կարող եք բրինձը դնել ափսեների վրա, բայց ոչ մեկին մի ասեք, որ ռիզոտո պատրաստելը շատ հեշտ է:
