Հավի տաբակա (տապակա - տապակած տապայի «տապա» անունից, որում այն եփում են) վրացական հայտնի ուտեստ է: Համեղ, պարզ և արագ պատրաստվող ՝ այն հիանալի է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- հավեր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- համեմ;
- աղ;
- թթվասեր;
- չոր կարմիր գինի;
- ռեհան;
- պղպեղ;
- սխտոր;
- կիլանտրո
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք երկու փոքրիկ թարմ հավի դիակ ՝ մոտ 600-800 գրամ: Մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել սրբիչով: Կտրուկ պատրաստեք հավի կրծքի կեսի երկայնքով սուր, բարակ դանակով: Տարածեք դիակի մաշկի կողմը վերև, մսի մուրճով ծեծեք, որ հավը հարթեցվի: Այս ձեւով, տապակելիս, միսը դառնում է ավելի մեղմ և սերտորեն տեղավորվում է տապակի մեջ, ուստի այն տապակվում է հավասարաչափ:
Քայլ 2
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար խառնեք 150 գրամ չոր կարմիր գինի 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ: Ավելացնել համեմունքներ. Մեկ թեյի գդալ չոր ռեհան, կես թեյի գդալ համեմ (cilantro), յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ աղ և սեւ պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել:
Քայլ 3
Տեղադրեք հավի դիակները սննդի տոպրակի կամ կաթսայի մեջ, ծածկեք պատրաստված խառնուրդով և թողեք մարինացվի երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո տաքացրեք ծանր հատակով տապակը, ավելացրեք կես թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և հավի մաշկը դրեք ներքև: Տեղադրեք ափսե հավի վրա և մի փոքր քաշով սեղմեք այն ներքև (մի կաթսա կամ բանկա ջուր կանի): Տապակել ցածր կրակի վրա 15 րոպե:
Մաշկը պետք է կարմրի: Հավը շրջեք մյուս կողմը, բեռը կրկին դրեք և տապակեք եւս 10-15 րոպե: Մի բարձրացրեք կրակը:
Քայլ 4
Պատրաստել սոուսը: Մաքրել 2 մեխակ սխտորը, նետել հավանգի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ ու լավ մանրացնել: Խառնել թթվասերով (100 գրամ):
Քայլ 5
Պատրաստի հավերը դնել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա և զարդարել ցիլանտրոյով: Կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլի, թթու վարունգի և թարմ բանջարեղենի հետ:
