Իրական ձկնորսները վստահ են, որ ամենահամեղ ձկան ապուրը ձեռք է բերվում միայն կրակի վրա: Թարմ ձուկը, ջուրը և համեմունքները միայն անհրաժեշտ են: Այնուամենայնիվ, նույնքան համեղ տարբերակ կարելի է եփել ձեր իսկ խոհանոցում: Պատրաստեք կրկնակի ականջ ծխով - այս ուտեստը հարմար է նույնիսկ տոնական սեղանի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ ձկան տուգանքներ;
- - 300 գ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- - 100 գ սոխ;
- - 70 մլ օղի;
- - 1 դափնու տերև;
- - սեւ պղպեղի հատիկներ;
- - աղ;
- - կեչի չիպսեր;
- - կանաչ սոխ;
- - սամիթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կրկնակի արգանակում ձկան ապուր պատրաստելը երկար գործընթաց է: Բայց այդպիսի ուտեստը հնարավորություն է տալիս բիզնեսի մեջ դնել փոքր ձկներ ՝ չեբակ, ռոճ, թառ: Եթե ձեզ դուր չի գալիս գետի ձկների համը (ոմանք կարծում են, որ դրա համը արտանետվում է), եփեք արգանակը ծովամթերքով: Կարկաչի թառի փոխարեն կարող եք թառափ օգտագործել, իսկ էկզոտիկ իրերի համար պետք է ավելացնել մի փոքր մուկսուն:
Քայլ 2
Անցեք և ողողեք ձկան տուգանքները, դրեք այն կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով: Տապակը կրակի վրա դնել, եռացնել, հեռացնել փրփուրը: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք արգանակը մոտ 20 րոպե: Փոքր ձուկը պետք է եփվի:
Քայլ 3
Արգանակը քամեք մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացրեք սոխը և եռացրեք: Կարկաչի ֆիլեի ֆիլեը բաժանել մասերի (յուրաքանչյուրը մոտ 50 գ): Դրեք կարկանդակի արգանակը արգանակի մեջ և եփեք ցածր կրակի վրա: Եփելուց 5 րոպե առաջ ականջին ավելացրեք աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև:
Քայլ 4
Earանկանու՞մ եք ձեր ականջին իսկական «ձկնորսական» համ տալ: Թեթև կեչու չիպսեր և արագ եփեք կաթսայի մեջ: Դուք կունենաք ձկան ապուր կրկնակի արգանակի վրա `ծխով: Մեկ այլ հնարք `տաք ականջին փոքր քանակությամբ օղի ավելացնելը: Դա ավելի պայծառ կդարձնի համը, մինչդեռ պատրաստի ուտեստի ալկոհոլային նոտաները անտեսանելի կլինեն:
Քայլ 5
Մատուցելուց առաջ ականջը ցածր ջերմության վրա պահեք: Ձկան ապուրը լցնել նախապես տաքացրած ամանների մեջ և յուրաքանչյուր ծառայությունը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով և սամիթով: Theառայել ձկան ապուրը թարմ շագանակագույն հացով կամ կարկանդակի կարկանդակով, վիզիգայով և բրնձով:
