Տավարի համեղ արգանակ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել մսի հատումները: Ապուրի միսը սովորաբար գալիս է ոսկորով և շարակցական հյուսվածքով: Եթե սառեցված միսը օգտագործվում է պատրաստելու համար, ապա արգանակը պետք է պարզաբանվի, հակառակ դեպքում պարզվում է, որ ամպամած է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի ոսկորով 1 կգ
- ջուր 3 լիտր
- սոխ 1 հատ
- գազար 1 հատ
- մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ 20 գ
- աղ `ըստ ճաշակի
- սեւ պղպեղ 10 ոլոռ
- դափնու տերեւները 5 հատ են
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ թարմ միսը սառը ծորակի տակ: Կտրեք կտորներ: Տեղադրել միսը կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով: Կաթսան 30 րոպե սառը տեղում դրեք, որպեսզի մսի հյութերը ազատվեն: Դրանից հետո կաթսան դնել բարձր կրակի վրա և թողնել կոպը:
Քայլ 2
Միսը եռացրեք: Ստացված փրփուրը հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Երբ փրփուրը վերանա, արգանակը կափարիչով ծածկեք և եփեք: Արգանակը պետք է հազիվ եփվի: Պարբերաբար հանեք կափարիչը և տավարի ճարպը մակերեսից հանեք կտրած գդալով: Այն կարող է արգանակին տհաճ համտեսել: Նուրբ յուղը տեղափոխեք տապակած տապակի մեջ, որի մեջ արմատները տապակելու եք արգանակի համար:
Քայլ 3
Եփել սկսելուց երկու ժամ հետո ավելացնել թակած արմատները: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է շագանակագույն արգանակ, ապա նախապես տապակել սոխն ու գազարը: Ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերև: Եփել տավարի արգանակը եւս քառասուն րոպե:
Քայլ 4
Հեռացրեք եռացրած միսը տապակից և հեղուկը քամեք բարակ մաղով: Եթե ցանկանում եք ստանալ պարզ արգանակ, ապա պարզաբանեք այն: Հովացված և քամած արգանակը կրակի վրա դնել: Ձվի սպիտակուցը հարեք ամանի մեջ, բայց մի հարեք: Լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել: Հեռացրեք փրփուրը և կրկին քամեք շոռակարկղի միջոցով: Խաշած տավարի միսը կարող է ավելացվել արգանակին կամ կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ:
