Նախքան կոտլետների համար խոզի միս գնելը, նախապես որոշեք, թե որ մասն է լինելու: Եթե սիրում եք ընդերքով տապակած միս, վերցրեք պարանոցը: Եթե դուք և ձեր սիրելիները ավելի շատ նիհար խոզի մսով եք զբաղվում, կոտլետները կամ բրինձը լավագույն կոտլետներն են:
Խանութում ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. Չպետք է շատ պայծառ կամ գունատ վերցնել: Առաջին դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, խոզի միսը բուժվել է նիտրիտային աղի թույլ լուծույթով - անբարեխիղճ վաճառողները կարող են այն օգտագործել որպես կոնսերվանտ: Այս նյութի սպառումը այնքան սարսափելի չէ, որքան կարող էր թվալ: Բայց համեղ խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար դա չափազանց անցանկալի է. Դրանք կվերածվեն չոր, քանի որ հյութն արդեն մասամբ դուրս է եկել մսից: Խոզի մի գունատ գույնը կարող է ցույց տալ, որ պիտանելիության ժամկետը մոտ է:
Եթե միսը սառեցված է, այն պետք է պատշաճ կերպով հալվի: Տեղադրել կտորը մեկ օր սառնարանում և միայն այնուհետեւ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Թարմ միսը լավագույնս օգտագործվում է գնման օրը: Հակառակ դեպքում չորացրեք խոզի միսը առանց կոտլետների կտրելու, դրեք ծածկված տարայի մեջ և դրեք սառնարան:
Հեռացրեք միսը մոտ մեկ ժամվա ընթացքում «հանգստանալու» համար: Այնուհետև սուր դանակով մանրաթելերը կտրատեք մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ: Կտորների ամբողջ տարածքի վրա կատարեք անկյունագծային հատումներ 2-3 մմ խորության վրա: Դրանից հետո խառնել խոզի միսը և կրկնել մյուս ուղղությամբ: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի աղն ու համեմունքներն ավելի խորը թափանցեն մսի մեջ, ինչպես նաև տապակելիս խոզի կոտլետները վիճակում պահեն:
Խոզի միսը կարող եք համեմել աղացած սեւ պղպեղի, չոր եղեսպակի և խնկունի խառնուրդով: Շատ խոհարարներ նախընտրում են բոլոր համեմունքները խառնել աղի հետ և ապա խառնուրդը քերել երկու կողմերից: Մյուսները, ընդհակառակը, տապակել են խոզի միսը մի կողմում և շրջել այն, համեմել համեմունքներով: Մոտեցումների մեջ շատ տարբերություն չկա, այլ սովորության խնդիր կա:
Եթե որոշում եք պարանոցից խոզի կոտլետներ պատրաստել, ապա չպետք է յուղը տապակել յուղով: Բավական է այն լավ տաքացնել և խոզի միսը դնել տաք մակերեսի վրա: Մրգահյութի կամ կարբոնադի կոտլետների համար լավագույնն այն է, որ տապակած մակերեսը քսեք մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով: Համեղ խոզի կոտլետներ ձեռք են բերվում խորովվելով: Վերջինիս բացակայության դեպքում լավ արդյունք կարելի է ստանալ հատուկ տապակի մեջ «տապակած տապակում» միսը ՝ «գրիլ»:
