Teriyaki- ն շատ պարզ հիմնական ճապոնական սոուս է, որն ունի երեք հիմնական բաղադրիչ `սակե, միրին և սոյայի սոուս: Երբեմն դրան ավելացնում են համեմունքներ և քնջութի յուղ: Արդյունքում ստացվում է խիտ, քաղցր-աղի անուշաբույր օշարակ, որը լավ է համակցվում մսի և բանջարեղենի հետ: Խոզի միսը teriyaki սոուսով պատրաստելը լավ գաղափար է արագ, թեթև ընթրիքի համար:
Ինչպես պատրաստել տերիյակի տնական սոուս
Բառացիորեն ճապոներենից թարգմանված teriyaki նշանակում է փայլուն տապակած (տերի - փայլ և յակի տապակել, խորովել): Այս սոուսով ճիշտ պատրաստված կերակուրները ծածկված են փայլուն, փայլուն թաղանթով և ունեն անդիմադրելիորեն գրավիչ բերանի ջրով քաղցր-աղի համ, որը բնութագրվում է ճապոնական շատ ուտեստների համար: Տնական տերյակի սոուսը շատ ավելի լավ համ է, քան խանութում գնված, և այն պատրաստելը շատ հեշտ է:
Դասական սոուսը կարող է պարունակել ընդամենը երեք բաղադրիչ.
- բրինձ գինի սակե;
- քաղցր ցածր ալկոհոլային գինու միրին;
- բնական սոյայի սոուս:
Եթե դուք ճապոնական խոհանոցի սիրահար եք, ապա սովորաբար այդ բաղադրիչները գտնվում են ձեր տանը, իսկ եթե ոչ ՝ դրանք դժվար չէ գնել ցանկացած մասնագիտացված խանութում կամ մեծ սուպերմարկետում: Խանգարումը կարող է առաջանալ միայն միրինով, բայց որպես վերջին միջոց, այն կարող եք փոխարինել բրնձի քացախով շաքարով ՝ 1 ճաշի գդալ թթու և ½ թեյի գդալ շաքար հարաբերակցությամբ: Բայց ավելի լավ է օգտագործել բնօրինակ բաղադրիչները:
Teriyaki պատրաստելը, ըստ էության, պարզապես եռացնում է բաղադրիչների խառնուրդը: Կաթսայի մեջ միացրեք 2 մասի հանուն 1 մասի միրին և ավելացրեք 1 մասի սոյայի քացախ և եփեք միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև խառնուրդը թանձր ու թանձր լինի: Թույլ մի տվեք, որ շաքարն այրվի, եթե ձեզ թվում է, որ այն կարող է սկսել այրվել, կրակը նվազագույնի հասցրեք: Ավելի լավ է սոուսը ավելի երկար եփել, քան այրված համով փչացնել համը: Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:
Դուք կարող եք սոուսը պատրաստել այլ կերպ `դրան մի փոքր ավելի համեմունքներ ավելացնելով: Վերցրեք.
- ½ բաժակ սոյայի սոուս;
- ½ cup բրնձի քացախ
- ¼ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. մի գդալ քնջութի յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի:
Կաթսայի մեջ հարել սոուսը և եփել միջին կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի, երբեմն խառնելով:
Teriyaki սոուսը երբեմն օգտագործում են որպես մարինադ մսի համար, բայց դա ճիշտ չէ, քանի որ թթու կտորները տապակելիս խառնուրդի շաքարը կսկսի այրվել և կպչուն դառնալ: Փոխարենը, օգտագործեք teriyaki- ն վերջին պահին, որպեսզի այն դառնա լաքապատ, անուշաբույր պաղպաղակ մսի կամ բանջարեղենի վրա:
Խոզի միս բանջարեղենով teriyaki սոուսով
Սա խոզի և բանջարեղենի խառնուրդի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ տերյակի սոուս
- 500 գ խոզի միս;
- 1 բաժակ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր
- 1 հատ կոճապղպեղի արմատ 2 ½ սմ երկարությամբ;
- 1 երկար գազար;
- 1 կարմիր և 1 դեղին բուլղարական պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ քնջութի սերմեր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Նախ խոզի միսը կտրեք երկայնքով, այնուհետև հատիկի վրայով կտրեք երկար կտորներով մինչև 1 ½ սանտիմետր հաստությամբ: Կտրեք գազարը շերտերով, մաքրեք կոճապղպեղը և մանր կտրեք, սխտորը անցեք մամլիչով: Կտրեք պղպեղի գագաթները, հանեք սերմերը և կտրեք մարմինը երկար շերտերով:
Վոկի կամ լայն խորը տապակի մեջ տաքացրեք մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ: Ավելացնել գազար, պղպեղ և բրոկկոլի և տապակել 4-6 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով և օգտագործել կտրած գդալ ափսեի մեջ դնել և փայլաթիթեղով ծածկել, որպեսզի տաքանա: Մնացած յուղը լցրեք վոկի մեջ, տաքացրեք և ավելացրեք խոզի միս կտորներ, խառնեք տապակել մինչև համեղ ընդերքը գա: Համեմել աղով և պղպեղով: Եփել եւս 1-2 րոպե: Ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղ, խառնել և եփել մոտ 30 վայրկյան: Վերցրեք բանջարեղենը, սոուս ավելացրեք և խառնեք:Եփել մի քանի րոպե, այնուհետև շաղ տալ քնջութի սերմերով և մատուցել:
Կծու խոզի միս teriyaki սոուսով
Կծու կերակուրի համար օգտագործեք տերիյակի խոզի միս այլ բաղադրատոմս: 4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ խոզի միս (ուս);
- 2 գլուխ սխտոր;
- 10 չորացրած տաք չիլի պղպեղ;
- 100 գ կանաչ սոխ;
- 1 բաժակ թակած ընկույզ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ teriyaki սոուս;
- 1 բաժակ շագանակագույն բրինձ
Խոզի միսը կտրեք փոքր շերտերով, մաքրեք սխտորը և կտրեք մեխակները: Քանդեք չոր պղպեղը, եթե ուզում եք, որ ուտեստը տաք չլինի, հեռացրեք սերմերի մեծ մասը: Կտրեք սոխի սպիտակ ցողունները և կտորը: Կտրեք կանաչ կտորները:
Պատրաստեք բրինձը: 1 ½ բաժակ սառը ջուր լցնել մանրախիճի վրա և ավելացնել 1 թեյի գդալ ծովի աղ: Եռացնել, կրակը իջեցնել ցածր և եփել մոտ մեկ ժամ մինչև քնքշությունը: Coverածկեք, թողեք 5 րոպե: Դրանից հետո խառնել մի գդալ քնջութի յուղի հետ: Դուք, իհարկե, կարող եք շագանակագույնը փոխարինել սովորական երկարահատիկավոր սպիտակ բրնձով, բայց շագանակագույն բրինձը համով և բույրով ունի հստակ հաճելի նոտաներ, որոնք հիանալի կերպով լրացնում են ուտեստը: Եթե որոշեք բրինձը փոխարինել, մի բաժակ ջուրից մի փոքր ավելին օգտագործեք և եփեք մոտ 20 րոպե:
Վոկի մեջ տաքացրեք գետնանուշի և քնջութի յուղը: Ավելացնել թակած չիլի և սխտոր և եփել 1-2 րոպե: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, փակեք և եփեք մոտ 10 րոպե ՝ մեկ-երկու անգամ խառնելով: Սխտորը պետք է պարզ դառնա, ոչ թե ոսկեգույն: Բարձրացրեք ջերմությունը և ավելացրեք խոզի միս: Տապակել, խառնել 2-3 րոպե, ավելացնել տերյակի սոուս և եփել մոտ մեկ րոպե, ավելացնել սպիտակ սոխ և տապակել եւս մեկ րոպե, ավելացնել կանաչ սոխ, խառնել և տապակել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Հեռացրեք կրակից, ժամանակն է ավելացնել ընկույզներն ու սոյայի սոուսը: Առայել բրնձով:
Խոզի կոտլետներ տերիյակի սոուսով
Տերիյակի սոուսով կարող եք եփել ոչ միայն խոզի միս կտորներ, այլև ամբողջ կոտլետներ: Այս բաղադրատոմսը թաքցնում է թարմ փխրուն աղցանի լեռը հյութեղ տերյակիի փայլեցրած խոզի կտորների տակ, բայց ավելի հագեցած կերակուրի համար կոտլետները մատուցեք շոգեխաշած երկար ձավարով բրնձով:
- 700 գ խոզի կոտլետներ;
- ¼ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ;
- Այսբերգ գազարի 2 թերթ;
- 2 կանաչ սոխի փետուր;
- կոճապղպեղի արմատը 2,5 սմ երկարությամբ;
- 2 tbsp. գդալներ սակի;
- 2 tbsp. գդալներ բրնձի քացախով;
- 3 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- ½ թեյի գդալ քնջութի յուղ:
Կեղևի կոճապղպեղի արմատը մաքրել և մանր քերել, ավելացնել հատիկավոր շաքար, բրնձի քացախ, սոյայի սոուս, սակե և քնջութի յուղ: Թեթև թափահարեք հարել կամ պատառաքաղով: Խոզի միսը հարվածեք մուրճով, համեմեք աղով և պղպեղով և գլորում եգիպտացորենի օսլայի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից:
Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ լայն ոչ կպչուն տապակի մեջ: Մինչ յուղը տաքանում է, ավելացրեք սխտորի կտորները: Տապակել խոզի միսը տաք յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մինչ միսը խորովվում է, մանրացրեք աղցանը ջուլիենով և կանաչ սոխը կտորներով կտրատեք:
Լցնել սոուսը տապակած մսի մեջ, եփել ՝ 3-5 րոպե թափելով տերիյակի խոզի միսը, մինչև որ փայլուն ավարտ ստանա: Տեղադրել բրինձը ամանի մեջ, վերևում ենք փխրուն աղցան և վերևում ՝ խոզի կոտլետներ: Շաղ տալ կանաչ սոխով: Dishաշատեսակը պատրաստ է:
Teriyaki խոզի միս նարինջներով
Եթե ցանկանում եք teriyaki խոզի միսը դարձնել ավելի բուրավետ, եփեք այն նարնջի հյութով և համով: Իհարկե, ճապոնացիները դա չեն անում, բայց ֆյուժն խոհանոցում այդպիսի համադրություններն ընդունելի չեն: Ձեզ հարկավոր է.
- 12 խոզի կոտլետ, յուրաքանչյուրը 100-150 գ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- ¼ մի բաժակ սոյայի սոուս;
- 1 թեյի գդալ նարնջի կեղեւ;
- ¼ բաժակ նարնջի հյութ;
- 2 tbsp. գդալներ բրնձի քացախով;
- 2 tbsp. գդալներ սակի;
- 3 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
- ½ թեյի գդալ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ քնջութի սերմեր;
- Կանաչ սոխի 4 փետուր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղի, նարնջի հյութի, սոյայի սոուսի, սաքեի և բրնձի քացախի հետ: Ավելացնել շաքար, նարնջի համ, կոճապղպեղ և ճզմած սխտոր: Կտրեք սոխը օղակների մեջ:
Մնացած յուղը տաքացրեք լայն տապակի մեջ: Խոզի միսը թեթևակի ծեծել, համեմել աղով և պղպեղով և եփել մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը: Եթե միսը միանգամից չի տեղավորվում, այն խորովածով խմբաքանակով պատրաստեք: Տեղադրել միսը ափսեի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով:
Լցնել խառնուրդը տապակի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է և բերել եռալ միջին կրակի վրա: Եփել մոտ 3-5 րոպե, այնուհետև միսը վերադարձնել տապակի մեջ: Մատով շրջեք այնպես, որ ընդերքը ձեւավորվի երկու կողմերից էլ: Շաղ տալ կանաչ սոխով և քնջութի սերմերով և մատուցել բրնձի կամ ճապոնական արիշտայի հետ:
