Հավն ու սունկը կատարյալ համադրություն է: Անկախ լրացուցիչ բաղադրիչներից, այս ապրանքներից ստացված սնունդը միշտ ունի բարձր սննդային արժեք, իսկ թթվասերի սոուսն ընդգծում է առանց այդ էլ զարմանալի համը: Ավելին, նման ուտեստները կարելի է պատրաստել ցանկացած հայտնի ձևով. Թավայի մեջ, վառարանում, դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում:
Հավն ու սունկը կատարյալ համադրություն է: Անկախ լրացուցիչ բաղադրիչներից, այս ապրանքներից ստացված սնունդը միշտ ունի բարձր սննդային արժեք, իսկ թթվասերի սոուսն ընդգծում է առանց այդ էլ զարմանալի համը: Ավելին, նման ուտեստները կարելի է պատրաստել ցանկացած հայտնի ձևով. Թավայի մեջ, վառարանում, դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում:
Սնկով տապակած կրծքամիս
Սա հավի սնկով ամենադյուրին բաղադրատոմսերից մեկն է: Այն չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական հմտություններ կամ բարդ տեխնիկա: Բոլոր ապրանքների ջերմային մշակումը կատարվում է սովորական տապակի մեջ:
Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում.
- հավի կրծքամիս (2 հատ);
- 300 գրամ սունկ;
- 2 խոշոր սոխ;
- մի բաժակ թթվասեր;
- 50 գրամ բուսական յուղ;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- աղ և համեմունքներ մսի համար;
- և թարմ խոտաբույսեր ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար:
Կլպեք սոխը և սունկը: Լվացեք ֆիլեը և անձեռոցիկներով չորացնելուց հետո կտրեք փոքր (2-3 սմ) կտորների:
Մանր կտրատած սոխը տապակել կես օղակների մեջ բուսական յուղի մեջ. 1-2 րոպե բարձր կրակի վրա, այնուհետև մի փոքր իջեցնել գազը և եփել, երբեմն խառնելով, ևս 4-5 րոպե:
Այդ ընթացքում պետք է սունկը պատրաստել: Եթե օգտագործում եք սառեցվածները, հեռացրեք դրանք եփելուց մեկ կամ երկու ժամ առաջ: Թարմերի հետ կարող եք անմիջապես աշխատել: Լվացեք դրանք, կտրեք մի փոքր ավելի կոպիտ, քան միսը:
Երբ սոխը փափուկ և ոսկեգույն դարչնագույն լինի, հավը ավելացրեք տապակի մեջ: Տապակել այն 10 րոպե: Ավելացնել սնկով և խառնել խառնուրդը: Մի մոռացեք ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Տապակել ուտեստը միջին ջերմության վրա ևս 5-7 րոպե: Այս ընթացքում հեղուկի ավելցուկը կգոլորշիանա, իսկ հավի ֆիլեն կդառնա փափուկ և հյութեղ:
Մինչ սնկով միսը պատրաստում է, պատրաստեք սոուսը. Մանրացրեք սխտորը և խոտաբույսերը և խառնեք թթվասերով: Այն պետք է լցնել մսի և սնկերի վրա, այնուհետեւ ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ բոլորը միասին 5-7 րոպե:
Պատրաստի կերակուրը պարզվում է հյութեղ, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ է: Այն կարող է մատուցվել որպես հիմնական ուտեստ, բայց ավելի լավ տարբերակ կլինի լրացուցիչ պատրաստել կողմնակի ուտեստ ՝ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, բրինձ և այլն:
Հավի սնկով պանրի սոուսով
Այս նուրբ նրբագեղությունը կատարյալ է ինչպես տնային ընթրիքի, այնպես էլ ընտանեկան կարևոր տոնակատարության համար: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը համեմված պանրի սոուսն է, որը վերսալյան պալատում բարձր հասարակության ընդունելությունների մտքեր է հարուցում, բայց դա բավականին պարզ է, քիչ ժամանակ է պահանջում և պատրաստվում է ամենատարածված ապրանքներով, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած տանը::
- 300-400 գրամ շամպինիոն կամ այլ սունկ;
- մի ֆունտ հավի ֆիլե;
- 150 գրամ կոշտ պանիր;
- 0,5 լ 20% սերուցք;
- որոշ բուսական յուղ;
- ինչպես նաև մսի համար աղ և համեմունքներ. աղացած սեւ պղպեղ, պրովանսական խոտաբույսեր և այլն:
Լվանալ սունկը և կտրել դրանք միջին չափի կտորներով. Շամպինիոնը 4 մասի, ոստրե սունկը ՝ 2-3 սմ երկարության կտորների:
Պանիրը քերիչով քերիչով քսել:
Նախ լվացեք հավի կրծքամիսը տաք ջրի մեջ և չորացրեք չորացրած: Մսի կտորները պետք է լինեն փոքր `1-2 սմ:
Այժմ դուք պետք է փուլ առ փուլ պատրաստեք ուտեստի յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Նախ, մի քանի ճաշի գդալ յուղ լցրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և սունկը դրեք այնտեղ: Տապակել դրանք բարձր կրակի վրա, մինչ ոսկե դարչնագույն ընդերքը գոյանա: Տեղադրել դրանք մաքուր ամանի մեջ և միսը եփել նույն յուղի մեջ: Կա մեկ կարևոր պայման. Հավի ֆիլեը չի կարելի երկար ժամանակ պահել կրակի վրա ՝ առանց ջուր ավելացնելու, այլապես այն կդառնա չոր: 5-7 րոպեն բավական է:
Հաջորդը, երկու բաղադրիչներն էլ պետք է խառնվեն տապակի, աղի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել: Դրանից հետո լցնել կրեմը և նվազեցնել գազը միջին մակարդակի, թող այն մի փոքր թանձրանա:
Մնում է վերջին քայլը: Թող միսը կրկին եռա, շաղ տալ քերած պանիրով և կրակի վրա պահել եւս 1-2 րոպե: Հավի սոուսը սնկով և պանրով պատրաստ է:
Հավի ֆրիկաս թթվասերի միջուկում
Եթե հավատում եք ավագ խոհարարի դիցաբանությանը, «ֆրիկասի» անունը առաջացավ ֆրանսիական միջին դասի ռեստորաններից, որտեղ օրվա սկզբին ընդունված էր երեկվա ապրանքների մնացորդները հավաքելը և դրանցից աղքատ այցելուների համար սրտանց ու էժան սնունդ պատրաստելը: Բառացի թարգմանությունը նշանակում է «ամեն տեսակ բան» - և, իրոք, նման ուտեստը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ապրանքի ավելացման հետ:
Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է մի քանի բաղադրիչ.
- սունկ (300-400 գրամ);
- բուլղարական պղպեղ (1 հատ);
- սխտոր (ոչ ավելի, քան 2-3 մեխակ);
- մի բաժակ 20% կրեմ;
- 80 գրամ թթվասեր (մոտ 5 ճաշի գդալ հեղուկ կամ 4 - հաստ);
- թարմ խոտաբույսեր;
- մի ճաշի գդալ ալյուր;
- որոշ բուսական յուղ;
- ինչպես նաև աղ, աղացած սեւ պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ:
Desiredանկության դեպքում ուտեստին կարող եք ավելացնել այլ մթերքներ, օրինակ ՝ տապակած ցուկկինի կամ գազար:
Լվանալ և մանր կտրատել ֆիլեը: Կտրել խոտաբույսերն ու սխտորը; դրանք շաղ տալ մսի վրա:
Կտրեք սոխը և բուլղարական պղպեղը խորանարդի կամ կես օղակի մեջ, սունկը ՝ փոքր կտորներով, 2-3 սմ-ից ոչ ավելի (տապակելիս դրանք էլ ավելի կնվազեն):
Տապակել սոխը մի փոքր յուղի մեջ, մինչեւ փափկի: Դրան ավելացրեք բուլղարական պղպեղ և միջին 5 րոպեով տաքացրեք այն 5 րոպե:
Այս բաղադրատոմսի միսը և սունկը դրված են միասին և տապակվում են բանջարեղենով ևս 10-15 րոպե: Այս փուլում ուտեստին ավելացրեք աղ և համեմունքներ:
Հաջորդ քայլը կրեմ է: Դրանց մեջ անհրաժեշտ է ալյուրը նոսրացնել և խառնուրդը լցնել տապակի մեջ: Նվազեցնել ջերմությունը մի փոքր ավելի և եփ գալ ծածկված 5-10 րոպե:
Սնկով հավի ֆրիկասը լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: Այն կարելի է պատրաստել որպես առօրյա կերակուր կամ տոնական սեղանի կարևոր մաս կազմել: Բայց սովորեք. Այս նրբությունն ունի բավականին բարձր կալորիականություն (100 գրամի դիմաց 468 կկալ):
Հավի սնկով ջեռոցում
Նուրբ հավի ֆիլեը կատարյալ է սնկով և թթվասերով թխելու համար: Սա լավ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր լրացուցիչ ժամանակ չունեն վառարանի մոտ կանգնելու:
Դուք կարող եք պատրաստել նման սրտանց կաթսա առավել մատչելի ապրանքներից.
- 1 կիլոգրամ հավի կրծքեր;
- ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ;
- 2 միջին չափի սոխ;
- 150 գրամ պանիր;
- 2 ձու;
- մի բաժակ թթվասեր;
- 100 գրամ ծանր սերուցք;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- 1 փունջ թարմ մաղադանոս
- նույն քանակությամբ - սամիթ;
- 50 գրամ բուսական յուղ;
- կես թեյի գդալ աղ և քաղցր աղացած պղպեղ;
- մի փոքր (դանակի ծայրին) սեւ պղպեղ:
Կտրեք ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրեք այն խոր ամանի մեջ և շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Մինչ միսը մարինացվում է (մոտ կես ժամ), պատրաստեք մնացած սնունդը:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ; ընդհակառակը, սունկն ավելի մեծ է (ջերմային մշակման ընթացքում դրանք մեծապես չորանալու են):
Եկեք սկսենք տապակել: Տապակի մեջ տաքացրեք 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Տապակել հավի կտորները բարձր կրակի վրա: Դրեք այն առանձին ամանի մեջ և, առանց յուղը փոխելու, տապակեք սոխը (այն պետք է ստանա մեղրի երանգ և դառնա փափուկ): Սունկը դնել նույն տեղում: Նրանց պատրաստվելուց կպահանջվի 5-ից 15 րոպե: Նրանք նույնպես պետք է դառնան փափուկ և ոսկեզօծ:
Մինչ սունկը տապակվում է, պատրաստեք սոուսը: Ձվերը հարեք և թթվասերն ու սերուցքը լցրեք դրանց վրա: Կտրել սխտորը դանակով կամ սխտորի մամլիչով, մանր կտրատել խոտաբույսերը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնել:
Հաջորդը, դուք պետք է քայլ առ քայլ հավաքեք բոլոր բաղադրիչները խորը հրակայուն տարայի մեջ.
- Ներդրեք հավի հատակին:
- Վրան սունկ դնել սնկով:
- Լցնել սոուսը երկու շերտ տորթի վրա:
- Քսել պանիրը վերևից:
Պետք է կես ժամով կերակուրը թխել լավ տաքացրած ջեռոցում (մինչև 180-190 С):
1 կիլոգրամ հավից ստացվում է առնվազն 10 խոշոր չափաբաժին: Այսպիսով, այս «համեղահամ ուրախությունը» շատ լավ տարբերակ կլինի մեծ ընտանեկան խնջույքի համար:
Հավի և սնկից կարելի է պատրաստել հարյուրավոր տարբեր ուտեստներ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա իր նախընտրած բաղադրատոմսերը և իր փոքրիկ հնարքները: Հիմնական բանը հիշելն է, որ սունկը պետք է ենթարկվի բավարար ջերմային մշակման: Սկզբից լավագույնն է տապակել կամ նույնիսկ եռացնել աղած ջրի մեջ:
