Լոլիկը հիանալի լրացում է վառարանում թխած միսին: Բանջարեղենը պատրաստի ուտեստը ավելի հյութեղ և համեղ է դարձնում: Լոլիկը կարող է օգտագործվել ոչ միայն թարմ, այլ նաև սառեցված:
Ֆրանսիական միս
Բաղադրությունը:
- խոզի միս `կես կիլոգրամ;
- կարտոֆիլ - կես կիլոգրամ;
- պինդ պանիր - 130-150 գ;
- միջին հասած լոլիկ - 3-4 հատ;
- սպիտակ սոխ - 2 հատ;
- դասական մայոնեզ - 1 լրիվ բաժակ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- աղ, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ, յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կտրեք նրբաթիթեղը փոքր մասերի: Յուրաքանչյուրը լավ ծեծեք: Քսել աղով և պղպեղով: Կավե փաթեթավորումը կօգնի պաշտպանել խոհանոցի պատերը ընթացքի մեջ մսի շաղ տալուց:
Սոուս պատրաստելու համար դասական մայոնեզին ավելացնել թակած սխտոր և թակած թարմ խոտաբույսեր: Կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչ թեյ ՝ սամիթ, մաղադանոս, cilantro: Դրանից հետո ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Հարմար է ընտրել պատրաստի խոզի խառնուրդը:
Կարտոֆիլը, լոլիկը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Կտրեք սոխը օղակների / կես օղակների մեջ: Կաթել բանջարեղենը յուղով, աղով: Կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել կարտոֆիլին և լոլիկին:
Դրեք կարտոֆիլը մեկ շերտով յուղացված ուտեստի մեջ: Genածկեք առատորեն սոուսով: Վրան տարածեք սոխն ու լոլիկը: Եվ նրանց վրա `միս: Ամեն ինչ նորից քսել սոուսով և ծածկել մնացած կարտոֆիլով: Պատրաստեք ուտեստը 35-45 րոպե 210 աստիճանով:
Հեռացրեք ուտեստը վառարանից և առատորեն ծածկեք քերած պանիրով: Շարունակեք թխել ևս մեկ քառորդ ժամ:
Լցոնած լոլիկ «Ոսկե խնձոր»
Բաղադրությունը:
- միջին չափի հասած լոլիկ `12 հատ;
- տավարի միս - 300-350 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չոր բրինձ - 4 tbsp. լ.
- մանրացված պանիր - 60-70 գ;
- թթվասեր - 1/3 tbsp.;
- աղ, համեմունքներ, յուղ, մաղադանոս `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լոլիկը պետք է ամբողջությամբ վերցվի առանց վնասների: Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Կտրեք լոլիկի գագաթները (մի շպրտեք դրանք): Կտրուկ ծայրով թեյի գդալով հանեք ամբողջ փափուկ միջուկը: Եթե բանջարեղենը լավ չի կանգնում, ապա ձեզ հարկավոր է փոքր-ինչ կտրել դրանց հատակները: Սա կայունություն կավելացնի լոլիկին: Այս դեպքում դուք չեք կարող կտրել լոլիկը, հակառակ դեպքում թխելիս լցնելը դուրս կգա դրանցից:
Նյութի մանր քսել մեկ սոխը և ամբողջ սխտորը: Միսը անցեք մսաղացով կամ ընդհատեք բլենդերով: Տավարի միսը պետք է վերցնել առանց երակների և թաղանթների `միայն մաքուր պալպով: Միսը աղով շաղ տալ ցանկացած համեմունքներով:
Լոլիկից արդյունահանված միջուկները բլենդերով կտրեք: Արդյունքը տնական հաստ մակարոնեղեն է: Պատրաստեք բրինձը մինչեւ եփեք աղած ջրի մեջ: Հանգստանալ.
Մնացած սոխը մանր կտրատել և տապակել ցանկացած ճարպի մեջ: Դրան միս ավելացրեք: Տապակել բաղադրիչները միասին, մինչև տավարի միսը գրեթե եփվի:
Տապակած կերակուրները միացրեք թակած սոխով և սխտորով, մակարոնեղենով, հովացված ձավարեղենով, թակած մաղադանոսով և թթվասերով: Արդյունքը լոլիկի համար հյութալի, անուշաբույր մսի միջուկ է:
Լոլիկի դատարկները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը յուղված է ցանկացած յուղի բարակ շերտով: Լրացրեք դրանք մսի և բանջարեղենի միջուկով: Փակել ձախ գագաթներով: Դրեք գործերը դրեք միջին ջերմաստիճանի տաքացրած վառարանում: Եփել կես ժամ:
Ստացված լցոնված բանջարեղենը մատուցեք կողմնակի ուտեստով կամ որպես անկախ ուտեստ: Թարմ վարունգի աղցան, «Պեկին» և քաղցր եգիպտացորենի պահածոներ դրանք լավ կլրացնեն:
Գերմանական խոզի միս սպիտակ գինով
Բաղադրությունը:
- խոզի մսամթերք - 700-750 գ;
- քաղցր ու թթու խնձոր - 4-5 հատ;
- հասած հյութալի լոլիկ - 4-5 հատ;
- սոխ - 6 փոքր գլուխ;
- ghee - 3 tbsp. լ.
- շաքար - 1 tbsp. լ.
- աղ, համեմունքներ `համտեսել;
- չոր սպիտակ գինի - 130-150 մլ;
- ալյուր - 1 tbsp. լ.
- թակած մաղադանոս - 2 tbsp. լ
Նախապատրաստում:
Լոլիկները կտրեք բարակ կտորների մեջ: Սոխ - օղակների մեջ: Խնձորը կեղևով ուղիղ կտրատեք շերտերի մեջ: Կտրեք դրանք միջուկի մեջ սերմերով: Միավորել լոլիկն ու խնձորը, շաղ տալ շաքարով:
Տաքացրեք 2 tbsp չուգուն տապակի մեջ: լ յուղեր Շատ նուրբ թակած սոխի կեսը տապակել հալված ճարպի մեջ: Տապակելն անմիջապես տեղափոխեք ջեռոցակայուն սպասք: Շաքարով խառնված մրգերի և բանջարեղենի կեսը բաշխեք տարայի մեջ:
Միսը կոպիտ կտրատել: Խառնել աղով և համեմունքներով: Pulելյուլոզը պետք է զերծ լինի թաղանթներից, երակներից և ճարպի մեծ ընդգրկույթներից: Արդյունքում ստացված կտորները գլորում են ալյուրի մեջ, տապակել մնացած շաղախի մեջ մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի:
Պատրաստի միսը նույնպես ուղարկեք կաղապարին: Coverածկեք այն մնացած բանջարեղենով և մրգերով ՝ ներառյալ մնացած սոխի խորանարդները: Ձուլը լրացրեք ամբողջ բովանդակությամբ սպիտակ գինով: Դրեք այն ջեռոցում, տաքացրած մինչեւ 190-200 աստիճան: Պատրաստեք կերակուրը 45-60 րոպե:
Ստացված ուտեստը ծածկեք թարմ խոտաբույսերով: Որպես զարդարանք մատուցել խաշած կարտոֆիլը կարագով և սխտորով:
Գանգուր մակարոնեղեն հնդկահավով և լոլիկով
Բաղադրությունը:
- գանգուր մակարոնեղեն - 2, 5 tbsp;
- հնդկահավի կուպատա առանց մաշկի - 430-450 գ;
- կարմիր սոխ, կտրեց փոքր խորանարդի մեջ - 1 գլուխ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 պատիճ;
- պահածոյացված լոլիկ - 400-450 գ;
- հավի արգանակ - ½ լ.
- կեղեւավորված եւ թակած սխտոր - 2 tbsp. լ.
- ռեհան չորացրած, թարխուն - 2 թեյի գդալ;
- կայեն պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
- մաղած ալյուր - ¼ st.;
- ցածր յուղայնությամբ կաթ - ½ tbsp.;
- թակած չեդեր պանիր և պարմեզան - յուրաքանչյուրը 1/3 tbsp
Նախապատրաստում:
Պատրաստեք մակարոնեղեն մինչև եփված, փաթեթում նշված հրահանգները կարդալուց հետո: «Ռումբերն» ու «աղեղները» շատ լավ տեսք ունեն նման ուտեստի մեջ:
Անմաշկ կուպատը ուղարկեք մի փոքր յուղացված ջերմակայուն տապակի մեջ: Նրանց վրա լցնել բոլոր համեմունքները, աղը, կարմիր սոխի խորանարդները և կանաչ պղպեղի խորանարդները: Տապակել բաղադրիչները միասին, մինչ միսը դառնա վարդագույն: Դրանից հետո թափեք թողարկված հեղուկը տապակից, փոխարինեք այն արգանակով: Ավելացնել լոլիկի կտորներ, թակած սխտոր, բոլոր համեմունքները:
Առանձին միացրեք կաթը մաղած ալյուրի հետ: Բաղադրիչները հարել հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի մեջ անհետանան նույնիսկ ամենափոքր մասշտաբները: Ստացված խառնուրդը լցնել խորոված միսով տապակի մեջ: Հեղուկը եռացնելուց հետո եփեք տարայի պարունակությունը, մինչեւ այն թանձրանա: Դա կտևի 4-6 րոպե: Դրանից հետո հանել կաթսան վառարանից, դրան ավելացնել մակարոնեղեն: Ամեն ինչ խառնել, ծածկել երկու տեսակի քերած պանիրով և ուղարկել այն ջեռոցը միջին ջերմաստիճանում մոտ մեկ քառորդ ժամ:
Պատրաստի պատրաստումը դասավորեք բաժնված ափսեների վրա: Դուք կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, քերած պարմեզանով, ձիթապտղի կտորներով և ձիթապտուղներով:
Միս լոլիկով և Bechamel սոուսով
Բաղադրությունը:
- ցանկացած միս - 200-250 գ;
- կարտոֆիլ - 2 խոշոր պալար;
- լոլիկ և սոխ - 1 հատ;
- կարագ - 50-70 գ;
- կոշտ / կիսաթունդ պանիր - 50-60 գ;
- կաթ - 1 լրիվ բաժակ;
- ալյուր - 1 tbsp. լ.
- աղ և անուշաբույր խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Կլպած կարտոֆիլն ուղարկեք ջրի ամանի մեջ: Թողնել 30-40 րոպե: Խտացրեք հեղուկը և չորացրեք պալարները: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է բանջարեղենից ավելցուկային օսլան հեռացնելու համար: Պատրաստ կարտոֆիլը կտրեց միջին խորանարդի:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Միսը կտրեք պատահական կտորների: Պատրաստի բոլոր բաղադրիչները դնել ընդհանուր ամանի մեջ, շաղ տալ աղով և խոտաբույսերով, լավ խառնել:
Կտրեք լոլիկները շերտերի մեջ: Պանիրը մանրացրեք ՝ օգտագործելով ամենամեծ բաժանումներով քերիչը:
Սոուսի համար հալեցնել ամբողջ կարագը փոքր տապակի մեջ: Երբ այն հալվի, ալյուրը լցնել ճարպի մեջ: Ալյուրը մի փոքր տապակել, գործընթացում լավ խառնեք բաղադրիչները սպաթուլայի միջոցով: Այն պետք է լինի մի փոքր ոսկեզօծ, բայց ոչ այրված: Լցնել սառը կաթը: Ավելացնել մի քիչ աղ: Եփել սոուսը մինչև խիտ և խառնել:
Միսը կարտոֆիլով և սոխով ուղարկեք ջերմակայուն ձև: Coverածկեք սոուսով: Լոլիկը վերջինը դրեք և կերակուրը պանիրով ծածկեք: Ամրացնել ամեն ինչ փայլաթիթեղով: Theաշատեսակը եփեք 180-190 աստիճանի ջեռոցում մոտ մեկ ժամ: Վերջին 10-12 րոպեի ընթացքում հարկավոր է թխել բուժել առանց ծածկելու:Դրանից հետո այն ծածկվելու է թեթեւ ախորժելի ընդերքով: Այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը պատրաստել հետաքրքիր ռեստորանային ուտեստ:
Նապաստակի մեդալիոններ լոլիկով
Բաղադրությունը:
- նապաստակի ֆիլե - 730-750 գ;
- թարմ սունկ - 230-250 գ;
- պանիր - 80-100 գ;
- երեկ ցորենի հաց - 10 կտոր;
- ալյուր - 60 գ;
- կաթ - 2 լրիվ բաժակ;
- կարագ - 5-6 tbsp. լ.
- բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
- կրաքարի / կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ.
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Նապաստակի միսը ողողեք և կտրեք միջին շերտ: Յուրաքանչյուրը մի փոքր հարվածեց: Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել այն ու չխաթարել մսի կառուցվածքը: Ալյուրը և աղը լցնել հարթ ափսեի մեջ: Ստացված փոփոխության մեջ փաթաթեք յուրաքանչյուր պատրաստված կտոր: Նապաստակի պատրաստված կտորները տաքացրեք յուղով տապակի մեջ: Տապակել դրանք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսը դրեք թխելու տապակի մեջ, ճարպի մի մասի հետ միասին, որի մեջ այն եփվել էր:
Տաքացրեք կարագը (մոտ կեսը) առանձին փոքր տապակի մեջ: Մաղով ալյուր լցնել մեջը: Թեթև տապակել: Ալյուրը պետք է դառնա յուղալի, բայց ոչ շագանակագույն: Տաք կաթը լցնել փոքր տապակի պարունակության վրա և շատ արագ հարել հարել: Նույնիսկ փոքր բշտիկները չպետք է մնան տարայի մեջ: Եթե սոուսը դեռ հնարավոր չէր միատարր լինել, ապա այն պարզապես պետք է զտվի մաղով եռալուց անմիջապես հետո: Մսը լցնել կաղապարի մեջ:
Բեռնարկղն ամբողջ պարունակությամբ ուղարկեք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Միսը պետք է ամբողջովին մեղմվի և ներծծվի սոուսով:
Հաց կտորները տապակել հալված մնացած կարագի վրա: Մնացած ճարպի մեջ սունկի կտորները եփեք մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Համեմել աղով եւ ցանել: Շամպինիոնները լավագույնս պիտանի են այս բաղադրատոմսի համար:
Պատրաստի croutons- ը դրեք ցածր կողմերով հրակայուն ամանի մեջ: Նրանց վրա սոուսով և սնկով մսի կտորներ տարածեք: Լցնել կիտրոնի հյութը ամեն ինչի վրա, շաղ տալ քերած պանիրով: Շարունակեք պատրաստել ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ:
Խոզի միս լոլիկով և պղպեղով «Գրանդ»
Բաղադրությունը:
- միս ֆիլե - կես կիլոգրամ;
- գազար և սոխ - 2 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 պատիճ;
- սառեցված լոլիկ - 3-4 հատ;
- կետչուպ - 2 tbsp. լ.
- աղ, յուղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Նախ, ամբողջ միսը կտրեք երկար հաստ շերտերով կամ միջին կտորներով: Համեմել պղպեղով, աղով և տապակել ցանկացած յուղի մեջ, մինչև կեսը եփվի:
Կտրեք բոլոր բանջարեղենը (բացառությամբ լոլիկի): Լցնել դրանք մսի մեջ: Տապակել բաղադրիչները միասին մի քանի րոպե:
Կաթսայի պարունակությունը տեղափոխեք թխելու ամանի մեջ: Ուղարկեք այնտեղ լոլիկի կտորներ: Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որի մեջ լուծված է ketchup- ը: Համտեսել զանգվածը և ավելացնել աղ և համեմունքներ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ շաքար:
Ձուլը տեղափոխեք ջեռոց և եփեք միջին կրակի վրա, կես ժամից մի փոքր պակաս: Այս ընթացքում միսը պետք է դառնա փափուկ և փափուկ: Նման վերաբերմունքի համար իդեալական կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեն է սերուցքով: Մատուցելուց առաջ ուտեստի յուրաքանչյուր մասը զարդարեք թակած խոտաբույսերով:
