Նուրբ ուտեստը հատուկ ընթրիքի անփոխարինելի հատկանիշն է, հատկապես ըստ նուրբ ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսի: Պատրաստեք տավարի միս գինու մեջ, և դուք կզարմանաք նման մսի նրբության և հյութեղության վրա:
Տավարի շոգեխաշել գինու մեջ
Բաղադրությունը:
- 1, 3 կգ տավարի ոսկոր;
- 1 լիտր չոր կարմիր գինի;
- 500 մլ միս կամ հավի արգանակ;
- 2 յուրաքանչյուր գազար և նեխուրի ցողուն;
- 1 սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 90 գ խոզապուխտ;
- 2 դափնու տերև, խնկունի և մաղադանոսի ճյուղ;
- 1 փայտ դարչին;
- 3/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Կլպել բոլոր բանջարեղենները: Կտրեք գազարը, սոխը և բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ, նեխուրը ՝ կես օղակի, սխտորը կտրեք դանակով: Ձիթապտղի յուղ լցնել խիտ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա:
Լվացեք միսը, կտրեք կոշտ թաղանթները և կտորը քսեք պղպեղով և աղով: Տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն պտտվելով աքցանով կամ երկու պատառաքաղով, և դնել ափսեի մեջ: Նույն յուղի մեջ ավելացնել խոզապուխտ և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 3 րոպե, ապա խառնել նեխուրի, գազարի և սոխի մեջ և եփ գալ 10 րոպե ՝ ջերմաստիճանը հասցնելով միջին մակարդակի: Դրանից հետո այնտեղ ավելացնել սխտորը, իսկ մեկ րոպե անց ՝ տավարի միսը:
Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել գինի և արգանակ, դնել խնկունի ճյուղեր, դափնու տերևներ և դարչին: Եփել ամեն ինչ առավելագույն ջերմության վրա, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմաստիճանում 3, 5-4 ժամ:
Theգուշորեն հեռացրեք քնքուշ միսը, տեղափոխեք այն ամանի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և ծալեք եզրերը: Հեռացրեք համեմունքը ուտեստից և մերժեք, վերադարձեք այն վառարանին և բարձրացրեք կրակը: Եփել սոուսը մինչև այն թանձրանա, 10-12 րոպե և համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Հացահատիկի միջով տավարի միսը կտրեք բարակ կտորների, շաղ տալ թակած մաղադանոսով և մատուցել խիտ գինու սուսով:
Թխած տավարի միս գինու մեջ
Բաղադրությունը:
- 900 գ տավարի միս;
- 500 մլ քաղցր կարմիր գինի;
- 7 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ համեմունքներ մսի համար (աղ, սուսամբար, համեմունք, չաման, մարջորամ, համեմ և այլն);
- բուսական յուղ:
Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք և կտրեք մեծ խորանարդի: Դրանք դասավորեք մեկ շերտի մեջ, յուղացված ջերմակայուն ափսեի մեջ, որի չափը լրացնելու է կեսը: Հեռացրեք կեղևը սխտորի մեխակներից, դանակով մի փոքր սեղմեք ներքև և տեղադրեք մսի կտորների միջև: Համեմունքներով հավասարապես շաղ տալ և ծածկել գինով:
Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 160 CC տաքացրած ջեռոցում: Տավարի միսը տապակել 4 ժամ, ապա հանել արծաթե ծածկույթը և եփել եւս 2 ժամ: Հեռացրեք այն և մատուցեք տաք վիճակում:
