Դեղձով խոզի միսը շատ ախորժելի ու հագեցնող ուտեստ է, որը կատարյալ է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Չնայած պատրաստման թվացյալ բարդությանը, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն:
Բաղադրությունը:
- 400-450 գ խոզի միս (պարզապես պետք է փափկամիս);
- 200-250 գ դեղձ (պահածոյացված);
- 3 սխտոր մեխակ;
- 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
- աղ և սեւ պղպեղ;
- համեմունքներ (ավելի լավ է խառնուրդ վերցնել հատուկ խոզի միս համար):
Նախապատրաստում:
- Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել միսը: Դա անելու համար այն մանրակրկիտ լվանում է, և բոլոր ֆիլմերը հանվում են սուր դանակով: Դրանից հետո կտրումը պետք է կտրված լինի երկայնքով, և արդյունքում պետք է գրքի տեսք ունենալ:
- Ապա դուք պետք է «բացեք գիրքը» և լավ ծեծեք այն այնպես, ինչպես անում եք կոտլետներ պատրաստելիս: Հարկ է հաշվի առնել, որ անցքեր չպետք է լինեն, ուստի պետք է զգուշորեն ծեծել տենդերը: Եթե վախենում եք, որ շաղ տալը, որը միանշանակ կհայտնվի մսի ծեծի ժամանակ, կարող է աղտոտել պատերը, ձեր հագուստը և այլն, ապա օգտագործեք սննդի թաղանթ: Պարզապես պետք է խոզի միսը փաթաթել դրա մեջ ու վերջ:
- Այնուհետև չփռված փափկամիսը ցանում են աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Դրանից հետո մի քանի մասի կտրված դեղձերը տեղադրվում են ներսում:
- Այժմ պարզապես պետք է զգուշորեն ծալել «մսի գիրքը»: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք գլորում: Որպեսզի այն չքայքայվի, այն պետք է ամրացվի թելով, կապելով գլանափաթեթը կամ դա արվի փայտե ատամնափայտերով:
- Դրանից հետո փափուկ գլանափաթեթը դրվում է խմորի մեջ (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել հատուկ թև) և ցանել սխտորի մանր կտրտած մեխակները: Այնուհետեւ միսը պետք է ծածկված լինի փայլաթիթեղով վերեւից:
- Գլանափաթեթով ձևը դրվում է 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխելու ժամանակը հաշվարկելը պարզ է: Այսպիսով, 1 կիլոգրամ քաշով փափկամիսը ամբողջովին պատրաստ կլինի 60 րոպեում: Երբ պատրաստման ավարտին մնա մեկ քառորդ ժամ, դուք պետք է հեռացնեք փայլաթիթեղը: Արդյունքում, գլանափաթեթը կունենա կարմրավուն և ախորժելի ընդերք:
- Մատուցելիս մի մոռացեք շաղ տալ բավականաչափ բարակ կտորներով կտրված խոզի միսը ձեր սիրած մսային սոուսով: Բացի այդ, մսեղենը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ միասին:
