Խոզի միսը միշտ չէ, որ հյութեղ ու անուշաբույր է ստացվում, շատ բան կախված է պատրաստման եղանակից և ընտրված միսից: Այս բաղադրատոմսի համար հարկավոր է նիհար խոզի ֆիլե վերցնել: Կծու սոուսը ուտեստին յուրօրինակություն է հաղորդում, խոզի միսն էլ, պարզվում է, շատ հյութեղ ու փափուկ է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 600 գ խոզի ֆիլե;
- - 400 գ կարմիր սոխ;
- - 125 մլ արգանակ, կարմիր գինի;
- - 6 դեղձի պահածոներ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 1-ին փող. մի գդալ բալզամիկ քացախ, կարագ;
- - չոր ուրց, կարմիր տաք պղպեղ, աղացած պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ խոզի մի կտոր, դնել թղթե սրբիչ, որպեսզի բաժակի մեջ ավելորդ խոնավություն լինի: Կտրեք միսը խորանարդի, պղպեղի և աղի մեջ `ըստ ճաշակի: Տապակել տաք բուսական յուղի մեջ, մինչեւ շագանակագույն ընդերք կազմվի: Խոզի միսը առայժմ մի կողմ դրեք: Դրա համար ժամանակն է պատրաստել կծու դեղձի սոուս:
Քայլ 2
Կարմիր սոխը մաքրել, կտրել բարակ կես օղակների մեջ, շաղ տալ չորացրած ուրցով, շաքարով, 3 րոպե տապակել կարագի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել քացախ, լցնել գինի և արգանակ: Արգանակը կարող է օգտագործվել ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի համար: Եթե ձեր կարմիր գինին քաղցր է, ապա սոխին շաքար մի ավելացրեք: Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք:
Քայլ 3
Տապակած միսը դնել սոուսի մեջ, թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ կես ժամ: Դրանից հետո աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Դեղձի պահածոները կտրատել կտորների մեջ, ավելացնել թավայի մեջ: Պահածոյացված սալորը հարմար է նաև դեղձի փոխարեն: Եռացնել, անջատել վառարանը, 20 րոպե թողնել վառարանի վրա փակ կափարիչի տակ, որպեսզի ներծծվի:
Քայլ 4
Դեղձով կծու սոուսի մեջ խոզի միսը պատրաստ է, դնել ափսեների վրա, մատուցել խաշած բրնձով որպես կողմնակի ուտեստ, թարմ վարունգ և թարմ խոտաբույսեր:
