Սնկով աղը պահպանելու շատ տարածված մեթոդ է: Սովորաբար այս մեթոդը օգտագործվում է այն սնկերը հավաքելու համար, որոնք պարունակում են դառը կաթի հյութ: Այս տեսակների մեջ կա կաթնային սունկ, որը կարող է աղով տաք կամ սառը լինել: Չնայած երկրորդ մեթոդն ավելի աշխատատար է, այնուհանդերձ կաթնային սնկերը աչքի համար տոն են ՝ սպիտակ, ուժեղ, բուրավետ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 5 կգ սունկ;
- - 2 բաժակ կոպիտ աղ;
- - սամիթ խողովակներ (առանց հովանոցների);
- - սխտոր;
- - ծովաբողկ տերևներ և արմատ;
- - հաղարջի և բալի տերևներ;
- - սեւ պղպեղի հատիկներ;
- - կիտրոնի թթու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Անցեք հավաքած կաթնային սնկով: Հեռացրեք վնասված և ճիճու սունկը, և մաքուր ուժեղ չոր սունկը հողից և տերևներից մաքրեք, ապա մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի մեջ: Կտրեք ոտքերը (խորհուրդ չի տրվում ոտքերը աղով կաթնային սնկով աղ անել):
Քայլ 2
Սնկից դառնությունը վերացնելու համար այս եղանակով պատրաստված սունկը թրջեք թթուացված և աղած ջրի մեջ: Դա անելու համար գլխարկի վերևով կաթնային սունկը դրեք լայն ամանի մեջ (հարմար է մեծ պլաստիկ ավազանը) և լցրեք այն աղով և թթվայնացված ջրով. 10 լիտր աղ և 2 գ կիտրոնաթթու վերցվում է մեկ լիտրի համար: ջրի Վերեւից մի փոքր ծանրություն դրեք եւ սնկով ուտեստները դրեք զով տեղում: Ներծծում են կաթնային սնկերը 2-3 օրվա ընթացքում ՝ հիշելով, որ ջուրը պետք է փոխել օրական 2 անգամ քաղցրահամ ջրի համար:
Քայլ 3
Մանրակրկիտ լվանալ աղը պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստները կամ լցնել եռացող ջրի վրա և տեսակավորել ներծծված սունկը. Մի կողմ թողնել փոքր կաթնային սունկը, իսկ մեծերը ՝ կիսով չափ կիսել:
Քայլ 4
Բարելի կամ բանկայի հատակին լցնել սեղանի աղ, որի մեջ սունկն աղ կլինի: Դրեցրեք հաղարջի և բալի տերևներով, մաքրած սխտորի մեխակներով, ծովաբողկ տերևներով և սամիթով:
Քայլ 5
Դրանից հետո գլխարկները ներքև դնել կաթնային սնկերի շերտ: Սունկը համեմեք աղով, ծովաբողկ արմատներով և սեւ պղպեղի հատիկներով: Կրկնեք շերտերը նույն հերթականությամբ `կաթնային սունկ, աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Քայլ 6
Սնկերի վերին շերտը ծածկեք ծովաբողկաթերթիկով և մաքուր բամբակյա կտորով (կարող եք օգտագործել պանիր 3-4 կտոր ծալքերով): Տեղադրեք դրա վրա ազատ հոսող շրջան: Եթե կաթնային սնկերը աղում են բանկայի մեջ, ապա շրջանակը կարելի է փոխարինել կտրված չափի պլաստիկ կափարիչով: Տեղադրեք մի փոքր ճնշում շրջանագծի վրա և սնկով ուտեստները դրեք զով տեղում:
Քայլ 7
Մի քանի օր անց, երբ կաթնային սունկը նստում է և հյութ է քամում, ավելացրեք թարմ սունկ, շաղ տալ աղով և նորից դնել ճնշումը:
Քայլ 8
30-40 օրվա ընթացքում կաթնային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման: Կտորն ու կշիռը գավաթով հանեք սպասքից, ամանները ծածկեք կափարիչով և սունկը պահեք զով տեղում: Սունկի վերին շերտը անպայման պահեք աղաջրում, հակառակ դեպքում սունկը կարող է բորբոսնել: Եթե դա տեղի ունենա, բորբոսնած սունկը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով կամ հանեք դրանք:
