Կաթնային սունկը համարվում է թթու պատրաստելու լավագույն սունկը, և բոլորը ՝ հյութեղության և մսեղենի պատճառով: Նրանք կարող են անվտանգ ծառայել տոնական սեղանի վրա, իսկ առօրյա կյանքում դրանք հայտնի են:
Աղի համար կաթնային սնկերի պատրաստում
Արեւմուտքում այս սունկը դասվում է որպես անուտելի, բայց Ռուսաստանում կաթնային սունկը ավանդաբար համարվում է պայմանականորեն ուտվող լավագույնը, քանի որ դրանք իրենց սննդային արժեքով գերազանցում են միսը: Աղելուց առաջ դրանք պետք է մաքրվեն ասեղներից, հողից և տերևներից: Դա անելու համար սունկը խոզանակով լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և լվացեք դրանք սպիտակով: Եթե սունկն ունի ճիճուային բծեր, ապա դրանք հեռացրեք դանակով: Միայն այդ դեպքում կարող եք սկսել թրջել: Դա անելու համար սունկը դնել ամանի կամ դույլի մեջ, ապա լցնել մաքուր սառը ջրով: Containerածկեք տարան կափարիչով կշիռներով ՝ վրան դնելով մամուլ: Սունկը թողեք այս վիճակում 1-2 օր ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը: Պետք է հիշել, որ ներծծման ժամանակ կաթնային սունկը նվազում է, ինչը հեշտացնում է դրանց պատրաստումը: Ներծծված սունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ `անմիջապես աղելուց առաջ:
Կաթնային սնկով աղը սառը եղանակով
Պատրաստի կաթնային սնկերը շերտերով դնել էմալ տապակի մեջ: Եթե կան մեծ սունկ, կտրեք դրանք փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր շերտը հավասարապես աղացրեք և դրա վրա դրեք մի քանի դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, հաղարջի տերևներ և սխտոր ՝ կտորներով թակած: Տեղադրեք սամիթի անձրևանոցները հենց վերին մասում, ապա ծածկեք տապակը կափարիչով և սեղմեք ներքև բեռով: Կաթնային սունկը կտա հյութ, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Սունկի կաթսան պահեք զով տեղում: Եվ 5-7 օր հետո կաթնային սունկը տարածեք ապակե տարաների մեջ և լցրեք աղաջրով, որին կարող եք լրացուցիչ ավելացնել սամիթի հովանոցներ: Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և պահեք սառնարան պահեստավորման համար:
Կաթնային սնկերի տաք աղ
Հեռացրեք ոտքերը պատրաստված կաթնային սնկից, քանի որ միայն գլխարկները կուղղվեն աղի: Պատրաստել աղաջուր 1 լիտր ջրից և 3 tbsp. լ աղ, եփել այն և այնտեղ ավելացնել սունկ: Կաթնային սունկը եփել մոտ կես ժամ ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Եփած սունկը նետեք քամոցով և ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ: Էմալով տապակի հատակին լցնել աղի բարակ շերտ, որի վրա դնել կաթնային սնկերը, գլխարկները ներքև, ցանել դրանք համեմունքներով: Սնկերի յուրաքանչյուր շերտ պետք է աղած լինի և համեմված լինի: Panածկեք տապակի հենց վերևը մաքուր սրբիչով, որի վրա ճնշում եք գործադրում, և այն երբեմն պետք է ողողել տաք աղած ջրի մեջ: Երկու օր անց աղի կաթնային սունկը տեղափոխեք զով տեղ, իսկ մեկ ամիս անց կարող եք ապահով ուտել:
