Ձմռանը հաճելի է հյուրասիրել բուրավետ փխրուն ուռուցիկներով: Հնությունից հայտնի է սնկերի պահման պարզ միջոց ՝ աղիացում: Աղի կաթնային սունկը իսկական նրբություն է, մի ժամանակ դրանք մատուցվում էին արքայական սեղանին: Կաթնային սունկը իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրանք ճիշտ աղել:
Ինչպես աղել հում կաթնային սնկով ձմռանը
Ձմռան համար կարող եք կաթնային սնկով աղ անել տարբեր ձևերով: Բայց նախ սունկը մանրակրկիտ լվանում են մի քանի ջրերի մեջ, գլխարկի կեղտը մաքրվում է սպունգով: Դրանից հետո նրանք ներծծվում են 3-5 օր սառը ջրի մեջ, փոխելով այն առնվազն օրը մեկ անգամ: Սառը աղի մեջ պատրաստված սունկը հում են տեղադրվում էմալի կամ փայտե տարայի մեջ: Շաղ տալ աղով (սնկով 5-6% քաշով), վերևից սեղմել ճնշմամբ: Մեկ ամսից կաթնային սունկը պատրաստ կլինի:
Հետագա պահպանման համար սունկը լվանում են, տեղափոխվում բանկաների մեջ և թափվում թարմ աղաջրի հետ (3% աղ): Երեք լիտր բանկայի մեջ ավելացնել մի թեյի գդալ քացախաթթու, մանրէազերծել և փակել նեյլոնե կափարիչով: Նման կաթնային սնկերը կարող են պահվել մինչև մեկ տարի: Որպեսզի բանկայի մեջ բորբոսը չհայտնվի, ներսից կափարիչը կարող է յուղել մանանեխով:
Կաթնային սունկը, ըստ այս բաղադրատոմսի, աղած, ունի նրբահամ համ: Լվացված սունկը դրվում է կաթսայի մեջ, ցրված համեմունքներով և աղով: 1 կգ չոր սնկերի համար վերցրեք 40 գ աղ, սամիթի մի քանի ճյուղեր, ծովաբողկ արմատ, սխտորի գլուխ, դափնու տերև, 4-6 պղպեղ ոլոռ: Սունկը բեռով սեղմվում է ներքևի վրա, որպեսզի աղաջր հայտնվի: Դրանք կխստացվեն 30-35 օրվա ընթացքում:
Ինչպես աղի կաթնային սնկով տաք ձմռանը
Տաք աղը նշանակում է սունկ եռացնել: Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից: Ոտքերը եռացրեք խավիարի համար: Կաթնային սունկը տեսակավորվում է ըստ չափի, 15-25 րոպե եփում է ջրի մեջ, որը փոքր-ինչ թթվայնացված է քացախով, առանձնապես խոշոր և փոքր գլխարկներով: 1 լիտր ջրի համար վերցրեք մի գդալ աղով: Ես եռացրած կաթնային սնկերը նետում եմ քամոցով: Րի արտահոսքից հետո դրանք սերտորեն տեղադրվում են բանկաների մեջ, ցրված համեմունքներով. Քաղցր ոլոռ, մեխակ, դափնու տերև, սխտոր: Պատրաստել ծով: 1 լիտր ջրի համար 2 tbsp. լ աղ եւ լցնել կաթնային սնկով: Փակեք նեյլոնե գլխարկներով:
Ինչպես աղել փոքր սնկով
Փոքր կշիռները, գլխարկի տրամագիծը 2-3 սմ է, կարող են աղած լինել քացախի մեջ: Եփած սառեցված սունկը տեղադրվում է մանր ստերիլացված բանկաների մեջ, տեղափոխված սամիթի ճյուղերով: Լցնել սեղանի քացախի 1 մասի, ջրի 1 մասի, 2 ճ.գ. լուծույթ: լ աղ մեկ լիտր հեղուկի համար: Մատուցելիս կշիռները լցվում են բուսական յուղով, համեմված են սեւ պղպեղով, ծովաբողկի համեմունքով:
