Կաղամբով կաղամբով և աղով սնկով կարկանդակները ռուսական խոհանոցի արտոնությունն են: Եվ, չնայած դրանք առավել հաճախ թխվում էին ծոմ պահելու ընթացքում, ոչ ոք չէր արգելում այս ուտեստը այլ օրերին ուտել: Նիհար և թեթև կարկանդակների տարբերությունը ոչ թե լցնում էր, այլ խմորում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Լրացնելու համար.
- 600 գ թթու կաղամբ
- 200 գ աղի կաթնային սունկ
- 1 սոխ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- Թթու խմորիչ խմոր (խմոր):
- 500 մլ կեֆիր
- 50 գ թարմ խմորիչ կամ 20 գ չոր
- 5 ճաշի գդալ շաքար
- 100 գ կարագ
- 3 ձու
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 4 բաժակ ցորենի ալյուր
- Ընկույզի խմոր (նիհար):
- 3 բաժակ տարեկանի ալյուր
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 1/2 բաժակ բուսական յուղ
- 1/2 բաժակ գարեջուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք լցոնումը: Մաքրել սոխի գլուխը, լվանալ, չորացնել և մանրացնել կես օղակների: Կաթնային սունկը նետեք քամոցի մեջ և լվացեք: Կտրեք շերտերով: Քամել կաղամբը, լվանալ հոսող ջրի տակ և թողնել, որ հեղուկը ցամաքի: Լայն խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը (փորձեք մանանեխի յուղ վերցնել խմելու համար) և սոխը տապակել դրա մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել կաղամբ և սունկ: Տապակել միջին կրակի վրա 10-15 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Oանկության դեպքում, լցնելը կարող եք համեմել աղացած սեւ պղպեղով, անուշաբույր խոտաբույսերով:
Քայլ 2
Եթե ցանկանում եք արագ կարկանդակ թխել, պատրաստեք խմորիչ խմոր: 250 գրամ տաք կեֆիրին (30-45 ° C) ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքար, քանդել սեղմված խմորիչը կամ ավելացնել չոր խմորիչը հավասար շերտով և 15 րոպե դնել մի կողմ: Եթե նշված ժամանակից հետո կեֆիրի վրա «գլխարկ» է առաջացել, խմորիչը թարմ է, և դուք կարող եք սկսել թխել: Եթե ոչ, ապա խմորիչը «մեռած է», և խմորը դրա հետ չի աշխատի:
Քայլ 3
Կարագը հալեցնել փոքր կաթսայի մեջ: Հանգստացեք: Ալյուրի կեսը մաղել մի մեծ ամանի մեջ `աղով և մնացած շաքարով: Մնացած կեֆիրը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել խմորիչը, հալված կարագը և խմորը հունցել: Ալյուրը ցանել աշխատանքային մակերեսին, դնել խմորը և շարունակել հունցել այն ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը: Ավարտված խմորը փափուկ է և մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Պտտեք այն գնդակի մեջ, դրեք այն ամանի մեջ, շաղ տալ ալյուրով և ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, դրեք այն տաք տեղում և թողեք «հանգստանա» 10-15 րոպե: Երբ խմորը երկու անգամ ավելանա, ծալեք այն և թողեք երկրորդ անգամ բարձրանա:
Քայլ 4
Խմորի կեսը գլորել շերտով, դնել թխում թերթիկով ծածկված թխում թերթիկի վրա, ձևավորել կողքով, տարածել միջուկը: Մնացածը գլորում ենք և ծածկում կարկանդակը: Պտտեք եզրերը: Տեղադրել պատառաքաղով և թխել ջեռոցում `180 ° C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե: Թող պատրաստի կարկանդակը 10-15 րոպե «հանգստանա» մաքուր խոհանոցային սրբիչի տակ:
Քայլ 5
Նարնջի նիհար խմոր պատրաստելու համար տարեկանի ալյուրը աղով և փխրեցուցիչով մաղել ամանի մեջ: Ավելացնել տաք գարեջուր, որը խառնվել է բուսական յուղի հետ և խմոր հունցել: Պտտեք գնդակի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և թողեք «հանգստանա» 10-15 րոպե: Խմորը գրտնակել, դնել թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխում մագաղաթով, մի մասը դնել միջուկի մեջ և հարթեցնել, մյուս կեսով ծածկել և եզրերը սեղմել «խոզուկով»: Տորթը լցնել պատառաքաղով և թխել նախապես 180 ° C ջերմաստիճանում 40-45 րոպե:
