Բոզբաշը կովկասյան խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց բոլորին միավորում է հաստությունը, արգանակի լավ միսը և կծու համը: Խնձոր կամ սալորաչիր Երևանում ավանդաբար ավելացվում է բոբբաշին, և երբեմն երկուսն էլ: Այս խիտ ապուրը ցանկացած ընտանիքում սիրված ուտեստ դառնալու բոլոր հնարավորություններն ունի: Հիմնական բանը փորձելն է:
Կովկասյան դասական բոբբաշը ավանդաբար պատրաստվում է գառան մսից: Բայց խոզի կամ տավարի մսով այս ապուրի համար կան նմանատիպ բաղադրատոմսեր: Այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան ոչ մի կերպ չի փոխվում, բայց քանի որ տավարի միսը ոչ այնքան ճարպային միս է, որքան գառնուկը, պարզվում է, որ բոբբաշը պակաս յուղոտ է, բայց այնուամենայնիվ պահպանում է իր անհատականությունը:
Ձեզ հարկավոր է
1) գառ կամ տավարի միս `0,75 կգ
2) ոլոռ - 0,5 բաժակ
3) լոլիկի խյուս - 2 ճաշի գդալ
4) աղեղ - 1 գլուխ
5) թթու խնձոր - 1 հատ
6) Սալորաչիր - 100 գր
7) Cilantro - 70 գր
8) պղպեղ, աղ, սխտոր `համտեսել
Նախապատրաստում:
1) Լվանալ միսը, դնել կաթսա սառը ջրով և եփել 1,5-2 ժամ, պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը: Դրանից հետո պատրաստի գառնուկը փոքր կտորների կտրեք: Սոխը մանր կտրատեք: Տեղադրել միսը և սոխը նախապես տաքացրած տապակի մեջ և մի քանի րոպե եփել:
2) ողողել ոլոռը և եփել արգանակի մեջ, մինչև որ փափկի: Այն եփելուց հետո տապակած միսը և սոխը կաթսայի մեջ դնել: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ լոլիկի խյուս:
3) թթու խնձորն ու սալորաչիրը մանր կտրատեք շերտերով: Դրեք ապուրի մեջ:
4) եփել եւս 10 րոպե, ապա ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Սխտորը լավագույնս գերտաքացվում է, ապա այն լիովին կբացահայտի իր համն ու բույրը ապուրի մեջ: Եփել եւս 5 րոպե և հեռացնել կրակից: Մատուցելուց առաջ թող ուտեստը կտրուկ լինի: Բոզբաշը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Օգտակար խորհուրդներ
Լավագույնն այն է, որ սիսեռը նախապես թրջեք սառը ջրի մեջ: Դուք կարող եք դա անել եփելուց մի քանի ժամ առաջ, բայց իդեալական դեպքում այն պետք է թողնել, որպեսզի ներծծվի մեկ գիշերվա ընթացքում: Այդ ժամանակ այն շատ արագ կպատրաստվի:
