Քուֆթա-բոզբաշը կովկասյան խոհանոցի յուրօրինակ ուտեստ է, որը տարածված է Հայաստանում և Ադրբեջանում: Kufta-bozbash- ը մի փոքր թթու ապուր է, որը պատրաստվում է գառան ու ոլոռից: Այս յուրօրինակ ուտեստը ունի բաղադրիչների անսովոր համադրություն ՝ ապուրին տալով հատուկ համ ու բույր:
Քուֆթա-բոբբաշ ապուրը պարտադիր պետք է պարունակի գառ, լոբի և շագանակ, որոնք կարելի է փոխարինել սովորական կարտոֆիլով: Այս ապուրի պատրաստման բնորոշ առանձնահատկությունը խաշած գառան մսի լրացուցիչ տապակումն է:
Քյուֆթա-բոզբաշի մնացած բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Բաղադրությունը կարող է ներառել գազար, ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, շաղգամ, խնձոր, բալի սալոր, կանաչ լոբի և այլն: Բոզբաշը պետք է ավելացնի մեծ քանակությամբ համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են կովկասյան խոհանոցում. թարխուն, անանուխ, մաղադանոս և սամիթ:
Kufta-bozbash- ը ադրբեջաներենից թարգմանաբար նշանակում է սիսեռով ապուր կոլոլակներով, որը սովորաբար եփում են գառան մսից և մատուցում տաք վիճակում:
Քյուֆթա-բոբբաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ գառ ոսկորին:
Կոլոլակների համար.
- հավի ձու - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- բալի սալոր - 20 հատ;
- 150 գ բրինձ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1-2 թեյի գդալ աղ
Արգանակի համար.
- 50 գ ճարպ պոչի ճարպ;
- 2 tbsp. լ աքաղաղներ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
- ռեհան - 2 բխում;
- թարխուն - 1 ճյուղ;
- 1 tbsp. լ զաֆրանի ինֆուզիոն;
- 1500 մլ ջուր:
Այս ապուրը պատրաստելու համար նախ պետք է լիճը ներծծել 5-6 ժամվա ընթացքում:
Ոսկորի վրա գառը կօգտագործվի հետևյալ կերպ. Պալպն անհրաժեշտ է կոլոլակ ստեղծելու համար, իսկ ոսկորները `արգանակ պատրաստելու համար: Սկզբում պետք է գառան մարմինը տարանջատել ոսկորից, աղացած միսը պետք է պատրաստել մսից ՝ այն անցնելով մսաղացով:
Միևնույն ժամանակ, գառի ոսկորը դնել խորը կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել ցածր ջերմության վրա ՝ ծածկելով տապակը կափարիչով: Եթե արգանակի մակերեսին ֆիլմ է առաջանում, ապա այն պետք է զգուշորեն հեռացվի:
Պատրաստեք կոլոլակ (կամ քյուֆթա): Մաքրել սոխը, լվանալ և աղալ: Լվացեք բրինձը, մի փոքր կաթսայի մեջ դրեք ջրով և եփեք մինչև քնքուշ: Հավի ձուն կոտրեք ամանի մեջ և հարեք հարիչով: Աղացած միսին ավելացնել սոխ, ձու, բրինձ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունքներ: Աղացած գառնուկը մանրակրկիտ խառնել մաքուր ձեռքերով և այնուհետև մսի զանգվածը տեղադրել սառնարանում 20 րոպե:
Ադրբեջանում կան բոբբաշ ապուրի մի քանի տեսակներ. Քյուֆթա-բոբբաշ գառան մսով, բրոկադ-բոբբաշ գառան մեծ կտորներով և բալիկ-բոբբաշ ձկով `մսի փոխարեն:
Այս պահին լվացեք բալի սալորը, չորացրեք այն թղթե սրբիչի վրա և հանեք սերմերը:
Անհրաժեշտ է սառեցրած աղացած միսից գնդիկներ կազմել, հավի ձու վիճակում ու չափերով հիշեցնող, իսկ այդպիսի կոլոլակների մեջտեղում հարկավոր է 1-2 բալի սալոր դնել:
Կաթսայից հանեք ոսկորը, որի մեջ դուք եփել եք արգանակը և մեջը անմիջապես դրեք ձևավորված կոլոլակները, ներծծված ոլոռը, նուրբ թակած սոխը և մանր խորանարդի կարտոֆիլը: Ապուրին ավելացնել սեւ պղպեղ և աղ: Նախ պետք է ապուրը եփել 10 րոպե բարձր կրակի վրա, իսկ հետո 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը փոքր կտորների, ողողեք և մանրացրեք ռեհան, թարխունի և մաղադանոսի ճյուղ: Լարդը համեմունքների հետ միասին պետք է լցնել կաթսայի մեջ, եփել եւս 5 րոպե և հեռացնել կրակից: Քյուֆթա-բոբբաշ ապուրը թողեք 15-20 րոպե, որպեսզի թեքվի:
Պատրաստի ապուրը պետք է մաս-մաս լցվի ափսեի մեջ, յուրաքանչյուրում անպայման մի քանի կոլոլակ դնել: Բացի այդ, քյուֆթա-բոբբաշ ապուրը պետք է ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
