Բոզբաշը ոչխարի մսից յուղոտ ապուր է, կովկասյան խոհանոցի կողմնակիցների սիրված ուտեստը: Հեշտ պատրաստվող այս ուտեստը հիանալի է որպես առաջին ճաշատեսակ ցանկացած ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բոբբաշի դասական բաղադրատոմսի բազմաթիվ մեկնաբանություններ կան:
Դասական բոբբաշը պատրաստվում է խոյի գլխից, իսկ լնդերը և շագանակները անբաժանելի տարրեր են: Ըստ այդմ, որոշ բաղադրիչներ փոխարինվում են ավելի մատչելի բաղադրիչներով, և բոբբաշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան. Ամառ և ձմեռ, Երևան, Սիսիան, Շուշա նոր և Շուշա հին: Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր պարունակում են ճուտեր, որոնք պետք է նախապես ներծծվեն մաքուր ջրի մեջ, գերադասելի է երեկոյան, հակառակ դեպքում սիսեռը կոշտ կմնա և չի եռա: Բոզբաշը բավականին ճարպային ուտեստ է, այնուամենայնիվ, խոզի ապուրի մեջ, օրինակ, դեռ շատ ճարպեր կան:
Գառան բոբբաշ
Կծու, հարուստ բոբբաշ պատրաստելու համար վերցրեք.
- գառ - 500 գրամ;
- կարտոֆիլ - 500 գրամ;
- լակոտ - 100 գրամ;
- սոխ - 100 գրամ;
- պապրիկա - 100 գրամ;
- ghee համտեսել;
- կանաչիներ `համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Սկզբից անհրաժեշտ է ողողել միսը, կտրել այն մեծ կտորների (յուրաքանչյուրը մոտ 7 գրամ), դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, այնուհետև ավելացնել ճուտերը և կրակի վրա դնել: Մեկուկես ժամ հետո հարկավոր է տապակի մեջ ավելացնել մաքրած և կտրտած կարտոֆիլ, այնուհետեւ նախապես թակած և խաշած սոխ ու լոլիկ: Կծու պղպեղը պետք է ամբողջությամբ տապակել և ավելացնել ապուրը խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին: Պատրաստեք ապուրը մոտ կես ժամ ցածր կրակի վրա:
Տավարի բոբբաշ
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 500 գրամ;
- լոբու պատիճ - 250 գրամ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- ghee - 2 ճաշի գդալ;
- սմբուկներ - 2 հատ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- լոլիկ - 5 հատ;
- կարտոֆիլ - 7 հատ;
- մաղադանոս - համտեսել;
- cilantro - համտեսել;
- ռեհան - համտեսել;
- սամիթ - համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- սեւ պղպեղ `համտեսել;
- սխտոր - համտեսել:
Նախ, դուք պետք է մանրացրեք միսը մանր կտորների: Խոշոր կաթսայում տեղադրեք միս, պղպեղ, սոխ, կտրեք կես օղակների: Լցնել ամեն ինչ սառը ջրով, դնել վառարանը և եփել մեկ ժամ ցածր կրակի վրա:
Կարտոֆիլը պետք է լվանա, մաքրվի կեղևից, կտրեց 4 կտոր և դրեց արգանակով կաթսայի մեջ: Դրանից հետո դուք պետք է վերցնեք լոլիկը, եռացրեք այն եռացրած ջրով, որպեսզի մաշկը հեռացվի, և մանրացրեք մաղը մաղով:
Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք սմբուկները փոքր կտորների, աղով աղով և տապակել դրանք միասին պղպեղի պատիճներով և թակած կանաչ լոբով: Խառնուրդը դնել ապուրի մեջ, եռացնել և կաթսան կրակից հանելուց հետո ավելացնել թակած սամիթ, համեմունք, մաղադանոս, մի փոքր ռեհան և մի քանի մանրացված սխտոր: Պատրաստի ուտեստը պետք է ներարկել մոտ 20 րոպե:
