Դոնդողացված ձուկ - ռուսական ավանդական ուտեստը իսկական հրճվանք կլինի գուրմանների համար: Etsակնդեղի ռուբին գույնը նախուտեստին գրավիչ տեսք կտա և կուրախացնի հյուրերի աչքերը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1,5 կգ ձուկ;
- - 2 գազար;
- - կիտրոնի հյութի գդալ;
- - սամիթի և մաղադանոսի 2 ճյուղ
- Դոնդողի համար:
- - 50 գ ժելատին;
- - 2 ձու;
- - ճակնդեղ;
- - լամպ սոխ;
- - պրասի ցողուն;
- - նեխուրի արմատ;
- - 4-5 կտոր համեմունք;
- - դափնու տերև
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձիթապտղի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոշոր ձկներ. Ստերլետ, կարկանդակի թառ, թառափ, բելուգա, ինչպես նաև թարմ խառնուրդ սաղմոնի, կարպի, թառի ֆիլե:
Քայլ 2
Գտեք լավ սրված դանակ ՝ երկար, ճկուն բերանով, նախքան սկսեք ձուկ մորթել: Ձկները աղիքներ, կտրեք կոնքի լողակները, գլուխը, պոչը:
Քայլ 3
Ողողել դիակը հոսող ջրի տակ: Ֆիլեն առանձնացրեք լեռնաշղթայից ՝ մեջքի երկայնքով մակերեսային բացվածքներ պատրաստելով: Հաջորդը, գործիքը լեռնաշղթային զուգահեռ պահելով և սեղմելով դրա վրա, կտրեց դիակի գագաթը:
Քայլ 4
Ավելին, դանակը պետք է առաջնորդվի, առանց միսին դիպչելու, ոսկորների վրայով: Դիակը դարձնելով մյուս կողմը, կրկնել կարգը: Կտրեք ֆիլեը 1, 5 սմ լայնությամբ շերտերի: Դրեք կտորները ափսեի վրա, մաշկը դեպի ներքև, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Քայլ 5
Coverածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան: Latելատինը լցնել սառը ջրով, թողնել ուռչի:
Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը:
Քայլ 6
Boուրը եռացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ, աղը, գազարը եփեք դրա մեջ, ապա մանրացրեք մանր կտորների: Կլպած սոխը, պրասը, նեխուրի արմատը, մանր կտրատել:
Քայլ 7
Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր հեղուկ, ծալել պոչը, լողակները, ծայրերը, թող եռա, հեռացնել փրփուրը: Ավելացնել թակած նեխուր, սոխ, պրաս: Աղ, ինչպես ուզում ես:
Քայլ 8
Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա, եփ գալ 20 րոպե: Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերև, շարունակել պատրաստել ևս մոտ 10 րոպե: Արգանակը քամեք պանրի երկու շերտերով կամ մաղով:
Քայլ 9
Ձկան ֆիլե ավելացնելուց հետո կրկին եփել մոտ 6 րոպե, հեռացնել փրփուրը: Կլպած ճակնդեղը մանր կտրատեք քերիչի վրա: Ընկղմեք արգանակի մեջ, եռացնելուց հետո եփեք մոտ 10 րոպե:
Քայլ 10
Առանձնացրեք սպիտակները դեղնուցներից: Պարզաբանում ստանալու համար սպիտակուցները հարած փրփուրի մեջ զգուշորեն լցրեք բանջարեղենի արգանակի մեջ, խառնել: Դանդաղ եռացրեք, ապա հանեք կրակից: Կրկին քամեք արգանակը:
Քայլ 11
Արգանակին ավելացնել ուռած ժելատինը, երբ այն դեռ տաք է: Լավ հարել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Ձևի ներքևում ֆիլմ դրեք, նախ դնում ձկան ֆիլեը հերթափոխով, ապա հավասարապես բաշխեք գազարը:
Քայլ 12
Գդալով զգուշորեն լցնել ճակնդեղի-ժելե խառնուրդը: Սառեցնելով սենյակային ջերմաստիճանում, հանեք սառնարանում ամրացնելու համար: Պատրաստի գավաթը նրբորեն շրջեք և դրեք ամանի վրա:
