Դոնդողային ձուկը տոնական, գեղեցիկ զարդարված ուտեստ է: Դուք կարող եք պատրաստել այն գրեթե ցանկացած ցեղատեսակից, բայց հատկապես համեղ է թառափից, օրինակ ՝ կարկանդակի թառից:
Ձկներից ձյուն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1200 գ կճուճ թռչուն, 100 գ գազար, 100 գ սոխ, 5 սեւ պղպեղի հատիկ, 1 դափնու տերև, 1/2 թեյի գդալ: աղ, 1 հավի ձու, 10 գ ժելատին, 10 գ թարմ մաղադանոս, 1/4 կիտրոն:
Թարմ կճուճի կճուճը մանրակրկիտ մաքրվում է ՝ մաղձերը հեռացնելու համար, որոնք եփելիս կարող են տհաճ դառը համտեսել: Ձկների գլուխն ու պոչը կտրված են: Կտրուկը կատարվում է լեռնաշղթայի երկայնքով, իսկ ողնաշարի ոսկորը դուրս է բերվում: Կողիկներն ու փոքր ոսկորները դուրս են բերվում: Մաշկը հանվում է ֆիլեից: Կարկաչի լեռնաշղթան, գլուխը և պոչը տեղափոխվում են կաթսա և լցվում լիտր ջրով:
Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և արգանակը եռացրեք: Կլպեք գազարն ու սոխը, կտրեք մի քանի կտոր և ավելացրեք արգանակին: Նրանց հետ միասին սեւ պղպեղի ցորենը, դափնու տերևները և աղը ուղարկվում են տապակ: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և տապակը թողեք վառարանի վրա 40 րոպե: Արգանակը պետք է դանդաղ բարկանա:
Դուք կարող եք պատրաստել ձկնկիթ հարուստ ձկան համով: Դա անելու համար վերցրեք ձկների մի քանի ցեղատեսակներ և նախ եռացրեք մանրուքը: Դրանից հետո արգանակը զտվում է, իսկ ավելի մեծ ձուկը խաշում են դրա մեջ: Ձկան ֆիլեը եփում է վերջինը:
Ձկան ֆիլեը կտրում են մոտավորապես նույն չափի կտորների: Բաղադրությունը հանվում է արգանակից, իսկ հեղուկը զտվում է բարակ մաղով: Համեմունքներն ու սոխը կարող են դեն նետվել և այլևս կարիք չեն ունենա: Գազարն օգտակար է ձկան կերակրատեսակները զարդարելու համար:
Պատրաստի ֆիլեն լցնել արգանակով և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Պատրաստի ձուկը հանում են և թողնում, որ սառչի: Chickenեծել հավի ձուն և լցնել արգանակի մեջ: Հեղուկը եռացնելուն պես արգանակը զտվում է մաղով կամ մի քանի շերտերով ծալած պանիրով: Այս մեթոդը կօգնի թեթևացնել արգանակը և տալ դրա թափանցիկությունը:
Geելատինը ներծծվում է փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ: Երբ արգանակը տաքանա, դրան ավելացրեք ժելատին և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Մի փոքր ձկան արգանակ լցվում է մասի ձուլվածքների հատակի մեջ: Երբ արգանակը կարծրացնում է, վրան բացեք գեղեցիկ թակած եռացրած գազար, թարմ մաղադանոս և բարակ կտորներով կիտրոնի կտորներ:
Վերեւից դնել ձկան ֆիլեի կտորներ եւ արգանակով լցնել բոլոր բաղադրիչները: Dishesաշատեսակները զարդարելու համար կարող եք օգտագործել առանց ձիթապտղի ձիթապտուղներ, թթու բանջարեղենի կամ մրգերի կտորներ: Կարևոր է բաղադրիչները դնել կոկիկ շերտերի մեջ ՝ ստեղծելով այնպիսի ուտեստ, որը ոչ միայն համեղ է, այլև տեսքից գրավիչ: Ձուլվածքներն ուղարկվում են սառնարան, քանի դեռ ժելեն ամբողջովին չի ամրացել:
Կան դոնդողացնող ձկների տեսակներ, որոնցից դուք կարող եք պատրաստել գարեջուր առանց ժելատինի օգտագործման: Հացահատիկի ժելատինով պիրկով կերակրատեսակը սառնարանում կսառչի մոտ 30-40 րոպե:
Ավելի հարմար է օգտագործել սիլիկոնային կաղապարներ, որոնցից շրջվելիս հեշտությամբ կարելի է հանել միջուկը: Կոշտ ձևերը հարկավոր է մի քանի վայրկյան ընկղմվել տաք ջրի մեջ և դրանից հետո միայն պատրաստի ուտեստը տեղափոխել գեղեցիկ ափսեի մեջ: Ավանդաբար ձմեռային ձուկը մատուցվում է տաք համեմունքներով, ինչպիսիք են մանանեխը կամ ծովաբողը:
