Գուլաշը հունգարական ազգային ուտեստ է, տավարի միս կամ հորթի միս բանջարեղենով և խոզի ճարպով: Կծու և անուշաբույր միս սոուսով, սա շատ ախորժելի և գեղեցիկ ուտեստ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հորթի գուլաշի համար.
- 500 գ հորթի միս;
- 2 tbsp ցորենի ալյուր;
- 2 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- 2 սպիտակ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp աղացած չաման;
- 1 tbsp քաղցր պապրիկա;
- 400 գ պահածոյացված թակած լոլիկ;
- 2 գազար;
- 2 քաղցր պղպեղ;
- 1 բաժակ տավարի արգանակ
- 150 մլ չոր կարմիր գինի;
- 0.5 tbsp. թթվասեր;
- մաղադանոս
- Սնկով գուլաշի համար.
- 300 գ հորթի միս;
- 2-3 tbsp բուսական յուղ;
- աղ;
- պղպեղ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 1/2 tbsp. տաք ջուր;
- 1/2 tbsp. Կարմիր գինի;
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 100 գ շամպինիոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հորթի գուլաշ
Հորթի միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչներով, կտրել փոքր կտորների, մոտ 2,5-3 սանտիմետր երկարությամբ, միսը դնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուր, միսը մանրակրկիտ պատել ալյուրի մեջ բոլոր կողմերից:
Քայլ 2
Վերցրեք բարձր կողմերով տապակ, հատակին լցրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կրակի վրա դրեք, տաքացրեք, կրակը նվազեցրեք միջինը, միսը լցրեք տապակի մեջ և տապակեք այնքան, մինչև կազմվի շագանակագույն ընդերք, եթե այդ ամենը հորթի մի ֆունտ է չի տեղավորվում տապակի մեջ, այնուհետև մաս-մաս տապակել - այնպես որ ավելի լավ: Շագանակագույն միսը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 3
Լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել սոխը, մանր կտրատել սխտորը, տապակի մեջ լցնել ավելի շատ յուղ, 2 րոպե տապակել սոխը, սխտորը, ավելացնել պապրիկայի և կարամի սերմերը, եփել ևս 3-4 րոպե ՝ հիշելով անընդհատ խառնել: Լվացեք, մաքրեք գազարը կեղևից, շերտերով կտրեք, լվացեք և կտրեք բուլղարական պղպեղի բարակ շերտերով, կտրեք լոլիկը, սոխին և համեմունքներին ավելացնել բանջարեղեն և միս, տապակը ծածկեք կափարիչով, եփեք 10 րոպե:
Քայլ 4
Ավելացնել արգանակ և կարմիր գինի, աղ և պղպեղ, լավ հարել, նորից ծածկել և եփել շատ, շատ թույլ կրակի վրա 1.15-1.30: Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել կես բաժակ թթվասեր, մատուցել, ցանել թակած մաղադանոսը:
Քայլ 5
Գուլաշ սնկով
Հորթի միսը լվացեք սառը հոսող ջրի մեջ, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, կողքին 2-3 սանտիմետր: Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել, տապակի մեջ դնել միս, աղ, պղպեղ, խառնել, թույլ տապակել:
Քայլ 6
Լվանալ, մանր կտրատել պղպեղը, ավելացնել միսը, խառնել, լցնել տաք ջուր և գինի, եփ գալ միսը 30-45 րոպե, համոզվելով, որ միսը ամբողջ ժամանակ հեղուկով է ծածկված և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր:
Քայլ 7
Լվանալ բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կիսել, հեռացնել միջնապատերն ու սերմերը, հատումները: Լվանալ սունկը, մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել գուլաշին, լվանալ և մաքրել սոխը, կտրել բարակ շերտերով, պղպեղը շերտերով կտրատել, ավելացնել միսը և եփ գալ եւս 20-30 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով, մատուցել մանր թակած մաղադանոսով ցրված:
