Հունգարիան համարվում է գուլաշի հայրենիքը, որտեղ այն սովորաբար եփում էին կաթսաներում ՝ մեծ քանակությամբ հեղուկով, այնպես որ ուտեստը երբեմն ավելի շատ նման էր խիտ ապուրի: Այսօր աշխարհի շատ խոհանոցներում, ներառյալ ռուսերենում, կան գուլաշի անալոգներ: Ավելին, յուրաքանչյուրն ունի նման վերաբերմունքի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փոխում է նաև իր ճաշակին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեղ գուլաշ պատրաստելու գաղտնիքները
Գուլաշ պատրաստելու համար այսօր չկա մեկ բաղադրատոմս: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի պատրաստման մեջ կան հիմնական սկզբունքներ, օրինակ ՝ ընդունված է այն պատրաստել հաստ կտորով ամանի մեջ, փոքր կտորներով կտրված մսից, որոնք շոգեխաշում են սոուսով ցածր կրակի վրա, ինչպես նաև խոտաբույսեր և բանջարեղեն:,
Քայլ 2
Գուլաշ պատրաստելիս որոշում կայացնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք մսի ընտրությանը: Որպես կանոն, ընդունված է պատրաստել այս ուտեստը տավարի մսից, բայց շատ բաղադրատոմսերում թույլատրվում է օգտագործել խոզի միս, գառ կամ հորթի միս: Շատ հազվադեպ է, որ գուլաշը պատրաստվում է նապաստակից կամ թռչնամիսից: Բայց, ինչ միս էլ ընտրեք, ելեք հետևյալ սկզբունքից. Որքան երիտասարդ է, վերջում այն ավելի նուրբ և հյութեղ կստացվի, իհարկե եփելու տեխնոլոգիային համապատասխան: Որոշելով գուլաշ պատրաստել դասական բաղադրատոմսի համաձայն, այսինքն `տավարի մսից, նախապատվությունը տվեք ուսի բերանին` բեկոնի բարակ շերտով, հետևի ոտքի միջուկով, կրծքամիսով կամ փխրեցուցիչով:
Քայլ 3
Միսը ընտրելուց հետո մաքրեք այն աճառից, ջլերից և թաղանթից, լվացեք և կտրեք մոտավորապես նույն չափի փոքր կտորների: Դրանից հետո դրեք կտորի վրա ՝ հեղուկի ավելցուկից ազատվելու համար, այնուհետև այն ավելի արագ և հավասարաչափ կպատրաստվի: Մսի վրա մի փոքր տապակած ընդերքը այս ուտեստի գիտակների համար իսկական գուլաշի նրբություններից մեկն է, քանի որ այն պահպանում է մսի հյութեղությունը:
Քայլ 4
Տավարի գուլաշ պատրաստելիս տապակել միսը ոչ թե խոզի ճարպի մեջ, այլ ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղի մեջ. Ուտեստը հյութեղ կստացվի, բայց միևնույն ժամանակ ոչ շատ ճարպ: Պետք է շատ քիչ յուղ լինի, միայն թե տապակելիս միսը տապակին չկպչի: Աղացրեք այն ամենավերջում, որպեսզի տավարի միսը ավելի արագ եփվի և կոշտ չլինի: Բացի աղից, գուլաշին կարող են ավելացվել նաև հետևյալ համեմունքները. Աղացած սև կամ պղպեղ, դափնու տերևներ, պապրիկա, խեցգետնի սերմեր, աղացած համեմ և արևի ցուպ ՝ բոլորն էլ լավ կհամապատասխանեն ինչպես տավարի, այնպես էլ բանջարեղենի հետ: Վերջինից գուլաշին կարելի է ավելացնել սոխ, սխտոր, լոլիկ, կարտոֆիլ, բրոկկոլի կամ կոլրաբի: Դե, որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ թույլ են տալիս օգտագործել կաղամբը և լոռամիրգը:
Քայլ 5
Գուլաշ պատրաստելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն մսին, այլ նաև սոուսին, որի մեջ պետք է շոգեխաշել տավարի միսը, և որի մեջ պետք է շատ շատ լիներ, քանի որ հին ժամանակներում նման ուտեստը համարվում էր ավելի շատ երկրորդ, քան երկրորդը:, Եթե պատրաստման գործընթացում սոուսի չափազանց շատ մասը գոլորշիացել է, ավելացրեք ջուր կամ ջուր, բայց մի արեք այն շատ հոսող:
Քայլ 6
Գուլաշ ռուսերեն
Որոշելով գուլաշ պատրաստել այնպես, ինչպես ընդունված է Ռուսաստանում դա անել, տավարի միսը տապակել բուսայուղի մեջ կաթսայի կամ խիտ հատակով այլ ուտեստի մեջ: Նյութի մանր թակած գազարն ու սոխը առանձին խնայել, ապա յուղալի սոուսի համար ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր կամ օսլա: Հենց որ ալյուրը դառնա վարդագույն, լցրեք տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ, կեղևազերծված և խորանարդապատ, և շուտով ջուր կամ արգանակ: Գուլաշի սոուսը պահանջում է նաև հատուկ համեմունքներ, օրինակ `աղացած սեւ պղպեղ, պապրիկա, կարիմի սերմեր կամ դափնու տերևներ. Ամեն ինչ կախված է խոհարարական մասնագետի անձնական նախասիրություններից:
Քայլ 7
Երբ միսը փխրուն է, լցնել լոլիկի սոուսի վրա. Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կտորները: Եթե հետեւողականությունը չափազանց խիտ է, ապա տաք ջուր ավելացրեք: Դրանից հետո կաթսան ծածկեք կափարիչով, բոցը փոքրացրեք և գուլաշը եփեք 1-1,5 ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Նման երկար եփ գալուց հետո սոուսը կդառնա մածուցիկ և կտորները կսնուցի համեմունքներով:Ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ, երբ միսը փափկեցրեց, կերակրատեսակն աղ դրեք: Դրանից հետո անջատեք կրակը և սպասարկելուց առաջ մի փոքր մնացեք:
Քայլ 8
Կողային ուտեստի համար պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե, որի նուրբ հետևողականությունը լավագույնն է գուլաշի համար: Ռուսաստանում այս եղանակով պատրաստված միսը հաճախ մատուցվում է նաեւ հնդկացորենի շիլայով: Երկու կողմնակի ուտեստները կարելի է տեղադրել ափսեի եզրին. Այս դեպքում գուլաշը կլինի ուտեստի մյուս կողմում կամ շոգեխաշածի կենտրոնում: Մատուցելուց առաջ գուլաշը պետք է զարդարել նուրբ թակած խոտաբույսերով ՝ մաղադանոսով կամ ցիլանտրով:
Քայլ 9
Ավանդական հունգարական գուլաշ
Պատրաստեք հունգարական գուլաշ: Այս ուտեստի հայրենիքում ընդունված է այն եփել մի փոքր այլ կերպ: Թակած և չորացրած տավարի միսը դնել կաթսայի մեջ և շոգեխաշել իր սեփական հյութի մեջ, մինչև կեսը եփվի միջին կրակի վրա: Երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացվի, կտորները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կարտոֆիլ և բուլղարական պղպեղ, կտրել խորանարդի մեջ, լցնել տաք արգանակի կամ ջրի մեջ: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ բաղադրիչները չեն փափկվում:
Քայլ 10
Ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ թակած լոլիկը դնել կաթսայի, աղի մեջ, ավելացնել պղպեղ և այլ համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք նաև ավելացնել աղացած սխտորի մեխակ ՝ հատուկ համի և բույրի համար: Եվ եթե ուզում եք ավարտվել հունգարական գուլաշով, պատրաստեք թույն բաղարջ խմոր `դրան ավելացնելով թակած սխտոր և խոտաբույսեր: Բաժնեք այն փոքր կտորների ՝ պելմենիի, և տեղադրեք դրանք գրեթե ավարտված գուլայի մեջ: 10 րոպե անց ուտեստը պատրաստ կլինի:
Քայլ 11
Տավարի գուլաշ ՝ բրոկկոլիով բաղադրատոմսով
Տավարի գուլաշը կարող եք պատրաստել նաև այլ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ լոլիկի փոխարեն օգտագործելով տարբեր բանջարեղեն և թթվասեր: Տապակել միսը, ինչպես նկարագրված է վերևում, և այն եփ գալ մինչև գրեթե եփվի նախապես պատրաստված արգանակի մեջ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ առանձին թավայի մեջ տապակել կոպիտ թակած գազարն ու սոխը, ավելացնել ալյուրը, իսկ մի քանի րոպե հետո `150 գ թթվասեր: Մի քիչ շոգեխաշել և ավելացնել նրանց բրոկկոլի, որը պետք է լինի մոտավորապես կեսը, քան միսը: Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել գուլաշի կաթսայում, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել դափնու տերևները համեմունքի համար և եփ գալ 10 րոպե: Այս եղանակով պատրաստված գուլաշը, պարզվում է, պակաս համեղ ու հյութեղ չէ:
