Գառան դարակը եվրոպական մսային ուտեստ է, որը պատրաստվում է գառան կողիկներից: Այն պատրաստելու համար շատ բաղադրատոմսեր ունի, բայց յուրաքանչյուրը ներառում է տարբեր համեմունքների պարտադիր օգտագործումը, ինչպես նաև միսը վառարանում պատրաստի բերելը: Արդյունքն անսովոր քնքուշ և անուշաբույր է:
Դարբ գառ պատրաստելու հիմնական սկզբունքները
Նման ուտեստ ստեղծելու համար պետք է օգտագործել գառան համեղ ու քնքուշ միս, որը չի պահանջում երկարատև ջերմային բուժում: Այսինքն `գոտկատեղ, որը բաժանված է նույն հաստության կողոսկրների:
Որպես մարինադ միսի համար կարող են օգտագործվել մի շարք բաղադրիչներ. Գինի, սոյայի սոուս հավելանյութերով և առանց դրանց, բնական մեղր, մանանեխ, մեծ քանակությամբ սոխ, ձիթապտղի յուղ ՝ կիտրոնի հյութով: Գառան կոտլետները հաճախ զուգորդվում են համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սխտորը, խնկունին, ուրցը, կոճապղպեղի արմատը, ռեհան, սեւ կամ կարմիր պղպեղ: Նման ապրանքների ճիշտ համադրության արդյունքում գառան դարակն ամեն անգամ յուրահատուկ համ ու բույր է ձեռք բերում:
Մարինացնելուց հետո միսը սովորաբար կարճ ժամանակ տապակվում է տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա, իսկ հետո պատրաստի է բերվում ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են բացառապես թխում - ապա պարզվում է, որ ուտեստը ավելի առողջ և դիետիկ է: Serառայել այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենով:
Գառան դարակ մեղր մանանեխի սոուսով
Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ գառի դարակ;
- 200 մլ Dijon մանանեխ;
- 1 tbsp. մի գդալ մեղր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Գառի դարակը բաժանեք կողերի և յուրաքանչյուրը քսեք մանանեխի և մեղրի խառնուրդով: Դրանից հետո դրեք կերամիկական կամ ապակե ամանի մեջ և դրեք սառնարան 3-5 ժամ: Հատկացված ժամանակից հետո մսի կտորները սրբել մաքուր անձեռոցիկով, աղով և տապակել 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում տաք տապակի մեջ, առանց յուղի: Դրանից հետո կողոսկրների առանց մսի մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ուտելը դյուրին դառնա: Դարակ տեղադրեք թխում թերթիկի վրա և 20 րոպե թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում:
Գառան դարակ սոյայի սոուսով խոտաբույսերով
Բաղադրությունը:
- 1 կգ գառի դարակ;
- 4 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով սխտորով;
- 2 tbsp. գդալներ մեղր;
- 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- մի պտղունց խնկունի և ուրց;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Գառի դարակը բաժանեք 3-ական կողի մի քանի կտորների: Մի քիչ աղ ավելացնել, քանի որ սոյայի սոուսը նույնպես աղ է պարունակում: Դրանից հետո պատրաստեք մարինադը ՝ խառնելով սոյայի սոուսը, մեղրը և կոճապղպեղի քերած արմատը: Մարինադին ավելացնել խոտաբույսեր և մանրակրկիտ խառնել: Այս խառնուրդում մարինացեք մսի կտորներ և թողեք 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 ° C և բացեք փայլաթիթեղը ՝ քառակուսիները կարմրելու համար: Theառայել պատրաստի քառակուսին խորոված բանջարեղենով և կարմիր գինով:
