Տկլապին սալորի խյուսից պատրաստված թթու լավաշ է: Այն հավաքում են հատապտուղների հասունացման շրջանում, այնուհետև օգտագործում եփելու համար: Օրինակ ՝ վրացական թթու ապուր:
Տկլապիով թթու ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 400 գ տավարի միս ՝ ոսկորով, 4 ճաշի գդալ: բրինձ, 1 գազար, 1 սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 0,5 tbsp. կեղևավորված ընկույզ, սունելի գայլ, խոտաբույսեր (cilantro, սամիթ, մաղադանոս), աղացած սեւ պղպեղ, աղ, 0,5 tbsp. սոուս tklapi- ից: Տավարի վրա սառը ջուր լցրեք, դրեք վառարանի վրա և եփեք 2-2,5 ժամ: Դուք պետք է հարուստ արգանակ ստանաք: Հանեք միսը, հանեք ոսկորը: Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորների և կրկին դրեք արգանակի մեջ: Կլպեք գազարն ու սոխը և կտրեք դրանք: Պատրաստեք տկլապի սոուս: Վերցրեք 1 ափսե, կոտրեք այն փոքր կտորների, դրեք այն ամանի մեջ, ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր և թողեք մի քիչ նստի: Երբ tklapi- ն փափուկ լինի, ակտիվացրեք այն:
60 գ չոր տկլապիից ստացվում է 150 գ սոուս:
Ապուրը եռացրեք, ավելացնել սոուսը, եփ գալ 5 րոպե, ավելացնել գազարը, եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել սոխը: Պատրաստեք ապուրը կես ժամ ցածր կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացրեք լվացված բրինձը, եփեք 10 րոպե: Ընկույզով և սխտորով պատրաստեք վիրակապ: Ընկույզները տրորեք, սխտորի մեխերն անցեք սխտորի մամլիչով: Խառնել և ավելացնել ապուրը: Եփել այն եւս 15 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել համեմված suneli hops, պղպեղ, աղ: Եփել եւս մի քանի րոպե, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, անջատել կրակը, ծածկել ապուրը կափարիչով և թողնել մի քանի րոպե:
Tklapi- ն կարելի է պատրաստել տանը: Ձեզ հարկավոր է `3 կգ տկեմալի սալոր, 4 tbsp. Սահարա Լվանալ սալորը, հեռացնել սերմերը դրանցից: Տեղադրել հատապտուղները կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Ուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Տեղադրել կաթսա փոքր կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի: Եփել կես ժամ, անընդհատ խառնելով սալորը: Դրանից հետո դրանք հովացրեք և քսեք քամոցով: Սալորի խյուսը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքար, խառնել և դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել և եփել 5 րոպե: Խոնավացրեք մի մեծ փայտե տախտակ ջրով, դրա վրա դրեք սալորի խյուսը և այն հարթեցրեք: Շերտի հաստությունը չպետք է լինի 1 մմ-ից ավելի: Տախտակը պետք է դրվի արևի տակ չորացնելու համար: Շերտը շրջեք 2 օր անց: Պատրաստի գործվածքները գլորում են խողովակի մեջ:
Tklapi- ն պահեք զով, մութ տեղում:
Tklapi- ով կարելի է պատրաստել քութաբ `բաղարջ խմորով կարկանդակներ: Ապրանքներ `1 tbsp. ալյուր, 0.5 tbsp. ջուր, աղ: Լրացման համար `200 գ սպանախ, 100 գ թրթնջուկ, 50 գ cilantro, 50 գ մաղադանոս, 50 գ կանաչ սոխ, աղացած սեւ պղպեղ, աղ` ըստ ճաշակի, 50 գ tklapi, կարագ: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, սահիկի կենտրոնում ընկճվածություն առաջացնել: Ալյուրի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել աղ: Խառնել պատառաքաղով, ապա ձեռքերով հունցել: Դուք պետք է ունենաք ամուր, առաձգական խմոր: Գլորում այն գնդակի մեջ, տեղադրեք ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք 15-20 րոպե:
Պատրաստեք լցոնումը: Տկլապին բաժանել մասերի, դնել մի փոքր ամանի մեջ, ծածկել տաք ջրով, թողնել 5-10 րոպե, ապա խառնել: Լվացեք խոտաբույսերը, չորացրեք և մանրացրեք: Gը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք խոտաբույսերը և տապակել 1 րոպե: Լցնել տկլապի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ, խառնել և եփ գալ 1 րոպե: Տեղադրել միջուկը ամանի մեջ և դնել սառնարան: Դրանից հետո խմորը գլորում ենք այնպես, որ այն շրջան կազմի: Օգտագործեք բաժակ դրանից բաժակները կտրելու համար: Տեղադրել միջուկը յուրաքանչյուր բաժակի կեսի վրա, ծածկել մյուս կեսով, ապա սեղմել եզրերը: Կուտաբան պետք է տապակվի երկու կողմերից չոր տապակի մեջ: Փաթաթները տեղափոխեք ափսեի մեջ և կարագով քսեք տաք վիճակում:
