Rassolnik- ը համեղ, խիտ և հարուստ ապուր է `հարուստ համով և բույրով: Theաշատեսակը կարելի է պատրաստել ինչպես գարիով, այնպես էլ բրնձով: Նրան հաճախ ավելացնում են թթու վարունգ կամ կաղամբ:
Ռասոլնիկը համարվում է ռուսական խոհանոցի առաջին դասընթացներից մեկը: Ռուսաստանում դրա նախատիպը կալյա ապուրն էր: Այս ուտեստը պատրաստվել է վարունգի աղաջրի, կիտրոնի հյութի, կաղամբի աղաջրի հետ: Երբեմն այս ապուրին կվաս էին ավելացնում: Թթու վարունգի մի քանի տեսակներ կան ՝ միս, սունկ և բուսական:
Թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 400 գրամ խոզի ոսկորներ, 2,5 լիտր ջուր, 1/2 tbsp. մարգարիտ գարի, 1 սոխ, 2 միջին գազար, 3 միջին կարտոֆիլ, 3 թթու վարունգ, 1/2 tbsp. թթու վարունգի աղաջր, 20 գրամ բուսական յուղ, 1 tbsp. աղ, 1 tbsp. համեմունք ապուրի համար, 1 tbsp. թթվասեր.
Նախ արգանակը եռացրեք: Դա անելու համար խոզի միսը ոսկորները թաթախեք ջրի մեջ, տապակը դրեք կրակի վրա և սպասեք, որ եռա: Այս պահին մի քանի անգամ թրջեք գարին: Գործընթացը հետևյալն է. Հացահատիկը թաթախել ջրի մեջ և հարել: Հենց ջուրը դառնա շագանակագույն, ցամաքեցրեք այն: Դրանից հետո հացահատիկը կրկին ջրով լցրեք: Շարունակեք դա, մինչեւ ջուրը պարզ լինի: Դրա համար գուցե անհրաժեշտ լինի 7 անգամ փոխել այն:
Եթե ձեր ապուրի մեջ սոխ չեք սիրում, պարզապես մի ամբողջ սոխ նետեք դրա մեջ: Եվ երբ այն դառնա փափուկ, հանեք այն և դեն նետեք այն: Հիմնական բանը այն է, որ սոխը չի քանդվում ապուրի մեջ:
Checkամանակ առ ժամանակ ստուգեք արգանակը և հեռացրեք փրփուրը: Երբ արգանակը եռում է, կրճատեք կրակը և ավելացրեք գարի: Այսպիսով, արգանակը պետք է եփվի ևս 1,5 ժամ: Skամանակ առ ժամանակ մերկացրեք սպիտակ փրփուրը: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը կտրել խորանարդի մեջ: Կտրտեք վարունգը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը նույնպես մանր կտրատել: Կլպեք, լվացեք և կտրեք գազարը խորանարդի մեջ: Կարող եք քերել: Տապակել սոխը և գազարը բուսական յուղի մեջ:
Եթե ուզում եք, որ թթուն ավելի հարուստ ու համեղ լինի, ապա սոխը և գազարը չափազանց թխելիս մի գդալ թթվասեր դրեք:
1, 5 ժամ հետո կարտոֆիլը լցրեք արգանակով կաթսայի մեջ: Ապագա ապուր աղ: Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, վարունգը դնել ապուրի մեջ և լցնել աղաջրի մեջ: Այժմ լցնել տապակած սոխը և գազարը ապուրի մեջ: Այս պահին կարող եք փորձել աղով ապուրը: Կես ժամ անց համեմունքները դնել թթու մեջ և անջատել կրակը: Coverածկեք կափարիչով. Թող մնա մի քանի րոպե: Ապուրը մատուցեք թթվասերով:
Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել հավի արգանակի հիման վրա, երիկամներով, թռչնաբուծական ճարմանդներով, սրտով: Որոշ տանտիրուհիներ նույնիսկ կարողանում են թթու պատրաստել երշիկով: Բանջարեղենի թթուն անպայմանորեն ներառում է լոլիկ, շաղգամ, բողկ և այլ արմատային բանջարեղեն:
Թթու պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի, եթե գարին նախապես տապակվի յուղով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Բացի համից, այն ապուրին կտա գեղեցիկ գույն:
Եթե ցանկանում եք գարին փոխարինել բրնձով, կարող եք դա անել առանց որևէ խնդրի: Լվանալ և տեսակավորել բրինձը պատրաստելուց առաջ: 5 րոպե եռացրած ջրի մեջ լցրեք բրնձի խառնուրդը, ապա ծալեք մաղի վրա: Այսպիսի բրինձը կարող է օգտագործվել ապուրի մեջ: Բացի բրնձից, կարելի է օգտագործել հնդկացորեն կամ կորեկ:
Թթու վարունգի մեջ ընդհանրապես աղ չի կարելի դնել, բայց հետո պետք է թթու վարունգից կրկնակի շատ աղաջր դնել:
