Կապելինը փոքր ձուկ է `հոտոտ ընտանիքից: Դրա առավելագույն քաշը 70 գրամ է, իսկ երկարությունը `25 սանտիմետր: Այս ձկն ունի փոքր ոսկորներ և միջին չափի բարակ կշեռքներ: Կապելինի մեջ ամենաթանկ բանը խավիարն է, Japanապոնիայում այն հայտնի է որպես մասագո և հաճախ օգտագործվում է ավելի հազվագյուտ և ավելի թանկ թռչող ձկան խավիարի ՝ տոբիկոյի փոխարեն: Կապելինի միսը ճարպոտ է, նման է ծովատառեխին: Այս ձուկը մարինացվում է որպես ամբողջություն, թեփուկների հետ միասին, նախկինում փսխված:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարինով մարինացված կապելին
- 3 մեխակի բողբոջներ;
- 1 բաժակ ծովի աղ;
- 4 բաժակ սեղանի սպիտակ քացախ
- 4 բաժակ խնձորի քացախ
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 գլուխ բարակ կտրտած սոխ;
- 1 ճաշի գդալ կարրի փոշի
- 2 բաժակ շաքար;
- 3 դափնու տերեւ;
- 1,5 կիլոգրամ կապելին;
- ստերիլացված ապակե բանկա:
- Կապելին ցիտրուսային մարինադում
- 2 կիլոգրամ կապելին;
- 1 բաժակ աղ
- 8 բաժակ սպիտակ սեղանի քացախ
- 3 դափնու տերեւ;
- 2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
- ապակե ստերիլիզացված բանկա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարինով մարինացված կապելին
Կապելինը աղիքից հանեք և լվացեք հոսող ջրի տակ: Լայն տարայի մեջ խառնել քացախն ու աղը, մինչեւ աղն ամբողջությամբ լուծվի: Տեղադրեք կապելինը տարայի մեջ: Համոզվեք, որ ձուկը ամբողջովին քացախով է պատված: Եթե բավարար քանակությամբ հեղուկ չկա, խառնել ավելի շատ քացախ և աղ նույն համամասնությամբ (4-ից 1) և լրացնել լիցքը: Կափարիչը դրեք տարայի վրա և դրեք սառնարան 24-ից 48 ժամ:
Քայլ 2
Հեռացրեք տարան սառնարանից, հանեք կապելինը և լվացեք հոսող ջրի տակ: Կապելինը բաժանեք բանկաների մեջ ՝ շերտերը փոխարինելով սոխի օղակներով:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ խնձորի քացախը միացրեք շաքարի, դափնու տերևների, սխտորի և կարրիի հետ: Խառնուրդը եռացրեք, ապա կրակը նվազեցրեք և թույլ տվեք եփ գալ մոտ 5 րոպե:
Քայլ 4
Տաք մարինադը շատ դանդաղ և նրբորեն լցրեք բանկաների մեջ, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի ձկները: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկեք և բանկաները դրեք սառնարան: Կապելինը կարելի է ուտել 5 օր հետո: Դուք պետք է թթու ձուկ պահեք ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:
Քայլ 5
Կապելին ցիտրուսային մարինադում
Աղիքները լվանալ և լվանալ ձկները հոսող ջրի տակ: Letանկության դեպքում ֆիլե լցրեք այն: Խորը տարայի մեջ միացրեք մի բաժակ աղ և 1 լիտր եռացրած տաք ջուր: Երբ աղն ամբողջությամբ լուծարվի, այնտեղ դրեք կապելինը և փակեք կափարիչը: Տեղադրեք տարան սառնարանում:
Քայլ 6
48 ժամ անց հանեք կապելինը և լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի աղը հանվի: Լվացեք տարան, ձուկը հետ դրեք և վերև լցրեք 4 բաժակ քացախ: Սառնարանում դրեք ևս 48 ժամ: Ձուկը նորից ողողեք: Բաժանել բանկաների մեջ:
Քայլ 7
Մնացած քացախը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքար, համեմունքներ և ավելացնել կրաքարի և կիտրոնի հյութ: Եռացնել, կրճատել ջերմությունը և եփ գալ մոտ 5 րոպե:
Քայլ 8
Մարինադը լցնել կապելինի վրա, սառեցնել, ծածկել և սառեցնել: Ներծծում են ծառայելուց 5-ից 7 օր առաջ:
