Մսի հարուստ համը և կարամելի փայլի քաղցրությունը բավականին անսովոր համադրություն է, բայց միևնույն ժամանակ գրավիչ: Նման ուտեստի համն ու բույրը միաժամանակ արթնացնում են արևելյան էկզոտիկ խոհանոցի և եվրոպական բարդ խոհանոցի մտքերը: Պատրաստեք սխտորով և շաքարով թխած խոզի մի ուս, և չեք փոշմանի, երբ համտեսեք փափուկ և աներևակայելի հյութալի միս:
Խոզի թխած ուսը սխտորով շաքարի մեջ
Բաղադրությունը:
- 800 գ քաշով ոսկորի վրա խոզի ուս:
- 3 tbsp. Սահարա;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ սոյայի սոուս;
- 15 գ կանաչի մաղադանոս կամ մաղադանոս;
- բուսական յուղ;
Ձեզ նույնպես պետք է.
- տեֆլոն թավա կամ վոկ;
- բժշկական ներարկիչ:
Միսը տապակելիս շաքարի օգտագործման շնորհիվ դրա բոլոր հյութերը կնքվում են ներսում, իսկ թխելուց հետո այն մնում է շատ հյութեղ ու փափուկ: Սխտորը չեզոքացնում է քաղցրության մի մասը և հիանալի հավելում է:
Լվացեք սպաթուլան և չորացրեք թղթե սրբիչով: Քսել այն շաքարով և տապակել տաք չոր տապակի մեջ կամ վոկի մեջ, մինչև յուրաքանչյուր կողմը մեկ րոպե ոսկե դարչնագույն ստանա, ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ և թող սառչի: Ներարկիչը լցրեք սոյայի սոուսով և կերակրեք խոզի միսը: Ներկայացրե՛ք հեղուկը դանդաղ, որպեսզի ժամանակ լինի մսի մանրաթելերը հագեցնելու համար:
Խոզի կտորի մի քանի հատումներ կատարելու համար օգտագործեք երկար, սուր դանակ: Մաքրել և կտրել 2-3 կտոր յուրաքանչյուր սխտորի մեխակի համար և նրանց հետ շաղ տալ միսը: Փոքր ջեռոցում ամանը յուղել յուղով բուսայուղով, դրա վրա դնել պատրաստված սպաթուլան և դնել 160 օ C տաքացրած ջեռոցում: Պատրաստեք ուտեստը 1-1,5 ժամ, այնուհետև կտրեք այն 2 մասի, լցրեք ստացված հյութի վրա, յուրաքանչյուր մասը ցանեք թակած խոտաբույսերով և մատուցեք:
Խոզի միս կարամելային փայլով
Բաղադրությունը:
- 600 գ ոսկոր առանց խոզի ուս;
- 4 ճաշի գդալ Սահարա;
- 3 մեխակ սխտոր;
- կես կիտրոն;
- 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ;
- 2 թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդներ (ուրց, սուսամբար, ռեհան, մարջորամ);
- 1 tbsp. բուսական յուղ;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Հեղուկ ծուխը խոզի միս տալիս է ծխագույն համ, որն արդյունավետորեն ներդաշնակ է քաղցր փայլով:
Լվացեք միսը և մաքրեք անձեռոցիկով: Կտրեք այն 1,5-2 սմ հաստությամբ հատիկների միջով և դրեք տարայի կամ ամանի մեջ: Միավորել բուսական յուղը, հեղուկ ծուխը, կիտրոնի քառորդ մասի հյութը, մանրացված սխտորը և չոր համեմունքների խառնուրդը: Լցնել սպաթուլայի մեդալիոնները ստացված մարինադով, ազատ ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և պահել զով տեղում, բայց ոչ սառնարանում 3-4 ժամ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220oC- ով: Թավայի մեջ լցնել շաքարավազը, նոսրացնել այն 2 ճաշի գդալով: ջուր, մնացած կիտրոնի հյութ և դնել բարձր կրակի վրա: Theամանակ առ ժամանակ խառնվելով տաքացրեք խառնուրդը, մինչև այն վերածվի թել կարամելի: Հենց դա տեղի ունենա, մսի կտորները թաթախեք մեջը և պահեք յուրաքանչյուր կողմում 1,5 րոպե, բայց ոչ ավելին: Հաջորդը, դրանք հանեք աքցանով, դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Դուռը սերտորեն փակեք, վերականգնեք ջերմաստիճանը և միսը թողեք այնքան ժամանակ, որքան վառարանն ամբողջովին սառչի:
