Շաղգամը շատ օգտակար արմատային բանջարեղեն է ՝ հարուստ կարոտինով, B խմբի վիտամիններով, ասկորբինաթթվով, պոլիսախարիդներով, հետքի տարրերով և մարմնի կենսագործունեության համար անհրաժեշտ այլ նյութերով: Ռուսաստանում կարտոֆիլի բռնի ներդրումից առաջ շաղգամը հիմնական կերակուրն էր: Ռուսական խոհանոցում շաղգամ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կային, որոնց մեծ մասն արդեն կորել է:
Լցոնված շաղգամ
Լցոնման համար հարմար են միջին չափի շաղգամը, որոնց քաշը մոտ 300 գ է: Շաղգամից հանեք մաշկը և արմատի բերքի հաստության միջինից կես մասի շրջանաձեւ կտրվածք կատարեք: Շաղգամը դնել կաթսայի մեջ, սառը ջրով ծածկել այնպես, որ այն ծածկի արմատային բանջարեղենը, և եփել մինչև փափուկ: Պատրաստի շաղգամից հանել միջուկը, աղացած միսը դնել ձևավորված բաժակի մեջ, ցանել քերած պանիրով, խոզանակով կարագով և թխել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա կամ բշտիկով: Առայել թթվասերով:
Աղացած բրինձ
Բրինձ (մեկ շաղգամի համար 1, 5 ճաշի գդալ), լվանալ և չորացնել: Նյութի մանր կտրեք սոխը (մեկ շաղգամի համար 1/2 գլուխ) և պահեք բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկություն: Ավելացնել չորացրած բրինձը և բոլորը համեմել ցածր ջերմության վրա ՝ ծածկված: Երբ բրնձը սպիտակեցվի, լցրեք արգանակի կամ ջրի մեջ, մի քանի րոպե եփեք, ապա դրեք նախապես տաքացրած ջեռոց և պատրաստի բերեք 1-1,5 ժամ: Պատրաստի բրնձին ավելացնել կես թակած խաշած ձու, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս:
Սիսեռ աղացած միս
Հացահատիկի աղը (2 ճաշի գդալ շաղգամի համար առանց վերևի) հալված կարագի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել կաթ կամ արգանակ և եփել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Պետք է լինի բավարար քանակությամբ հեղուկ, որպեսզի հացահատիկը պարզապես այտուցվի (մոտ 90 գ): Համեմել աղացած միսը համտեսել և ավելացնել թակած կանաչիները:
Սնկով լցոնումներ
Նյութի մանր կտրատեք սոխը (մեկ շաղգամի 1/2 գլուխ) և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ: Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք քերած գազարը (շաղգամի 1/4-ը), կրճատեք կրակը և կափարիչի տակ եփեք մոտ 5 րոպե: Նյութի մանր թակած սունկը լցրեք տապակի մեջ և եփեք բոլորը միասին, մինչև որ փափկի: Պատրաստի աղացած միսը աղով ավելացնել թակած կանաչիները:
