Ֆրանսիայում այս ուտեստը չափազանց պարզ է համարվում բարձր խոհանոցի համար, և այն հիմնականում պատրաստվում է տանը: Իրոք, փաստորեն, դա շատ չի տարբերվում հայտնի հավի չախոխբիլիից:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 աքաղաղ (քաշ ~ 1,5 կգ);
- - 1/2 շիշ չոր կարմիր գինի;
- - 12 հատ:
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - 2 գազար;
- - 1 դափնու տերև;
- - 2-3 մեխակ սխտոր;
- - 250-300 գ շամպինիոն;
- - ճարպային բեկոնի 6 կտոր;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք սոխը օղակների մեջ, մաքրեք գազարը և յուրաքանչյուրը կտրեք 4 մասի: Դանակի տերևները և ուրցը կապեք թելով:
Քայլ 2
Աքաղաղի դիակը բաժանեք 8 մասի, տեղափոխեք մեծ կաթսա և լցրեք գինու վրա: Մսին դրեք սոխ, գազար և համեմունքներ, աքաղաղով տապակը հանեք սառնարանում 24 ժամ:
Քայլ 3
Օրն անցնելուց հետո գինին քամեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք (այն դեռ անհրաժեշտ կլինի): Աքաղաղի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Քայլ 4
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խոշոր, հաստ հատակով տապակի մեջ և թռչնամսի կտորները տապակեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի բոլոր կողմերից ոսկե ընդերք հայտնվի: Մսը տեղափոխեք ափսեի մեջ:
Քայլ 5
Նույն թավայի մեջ դնել մարինադից և թակած սխտորից բանջարեղենը և խառնուրդը տապակել 2-3 րոպե:
Քայլ 6
Դրանից հետո միսը կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել բանջարեղենը, գինին, աղը և պղպեղը: Աքաղաղը եռացրեք միջին ջերմության վրա և, պատրաստելով նվազագույն ջերմություն, 1,5-2 ժամ եփեք այն ազատ ծածկված կափարիչի տակ:
Քայլ 7
Սունկը սրբել կտորով, հանել ոտքերը և գլխարկները կտրել շերտերի մեջ: Կտրեք բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել այն սնկով միասին 10 րոպե:
Քայլ 8
Պատրաստի աքաղաղով տապակի մեջ ավելացնել բեկոնի և սնկերի խառնուրդը, անհրաժեշտության դեպքում ՝ աղ ու պղպեղ: Միսը մատուցեք մաս-մաս, յուրաքանչյուր մասը ցանել թակած մաղադանոսով:
