Գինու դասակարգման ստեղծողն անկասկած Ֆրանսիան է: Հենց ֆրանսիացիներն են առաջինը խոսել գինու տարբերությունների մասին, որ գինին ունի իր դասակարգն ու մակարդակը: Նրանք նաև մտահղացան որոշ գինիներ կոչել ընդհանրացված հասկացություններ, իսկ մյուսներին նշանակել խաղողի այգու աճեցրած տարածքի անունները, որոնց պտուղները օգտագործվել են ըմպելիք պատրաստելու համար:
Սեղանի գինի
«Ստոլովոյե» բուն անունն արդեն ենթադրում է, որ այս գինին սեղանին մատուցվում է որպես թեթև խմիչք, որը լավ կհամապատասխանի սննդին: Դրա տարբերությունն այն է, որ դրան շաքար չի ավելացվում, դրա պատճառով այն ունի փոքր ուժ ՝ մոտ 12-14%: Այս գինին ունի հաճելի համ ու բույր:
Սպիտակ, կարմիր և վարդագույն սեղանի գինիները տարբերվում են գույնից: Հաճախ շշերը նույնիսկ չեն նշում այն տարածքը, որտեղ խաղողը աճեցվել է, դրանք պարզապես նշում են երկիրը, որն, ասես, ապրանքային նշան է: Բանն այն է, որ այդ գինիների արտադրության մեջ օգտագործվում են մասսայական արտադրության տեխնոլոգիաներ, և խաղողը և այլ հումքը չեն տեսակավորվում այնպես, ինչպես ֆիրմային խմիչքների արտադրության մեջ:
Սեղանի գինիներն առավել հաճախ բաժանվում են.
- չոր, - կիսամյակային, - կիսաքաղցր, որին ավելացվում է փոքր քանակությամբ շաքար:
Շատ երկրներում նման գինիները մատուցվում են սեղանին, քանի որ դրանց քիչ օգտագործումը չի վնասում, այլ միայն օգնում է մարմնին յուրացնել սնունդը և ազատել նյարդային լարվածությունը: Կան նույնիսկ առողջարաններ, որոնցում կա գինու պրոցեդուրա, որտեղ կարելի է համտեսել տարբեր տեսակի կենսատու ըմպելիքներ ՝ չվնասելով սեփական առողջությանը:
Իմանալով սեղանի գինիների դասակարգումը ՝ կարող եք ընտրել այն տեսակը, որը մոտ է ձեր ճաշակին. Ամենից հաճախ կանայք սիրում են կիսաքաղցր սորտեր, իսկ տղամարդիկ ՝ չոր:
Տեղական գինիներ
Տեղական գինիները սեղանի գինու տեսակ են, այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են խաղողի ընտրված տեսակներից, որոնք աճում են որոշակի տարածքում: Ավելին, հազվադեպ չէ բացառել հատապտուղների տարբեր խմբաքանակների նույնիսկ խառնման հնարավորությունը, որպեսզի ապագա ըմպելիքի համի ամբողջականության խախտում չլինի: Բնականաբար, այս մոտեցմամբ պիտակը պետք է նշի աշխարհագրական շրջանը, այն գավաթը պատրաստելու տարածքը:
Տեղական գինիների պիտակներին թույլատրվում է նշել խաղողի խաղողի բերքը, ի տարբերություն սեղանի գինու, որը չի նշում արտադրման տարին կամ մարզը:
Տեղական գինիները պետք է ունենան մոտ 10-12% բնական ալկոհոլային պարունակություն: Այնուամենայնիվ, գինու զանգվածային արտադրության և առևտրային մեծ պահանջարկի պատճառով տեղական գինիները, որոնք ունեն աշխարհագրական տեղեկանքի տեսքով անվանումներ, աստիճանաբար կորցնում են իրենց յուրահատկությունը: Այսօր կարող եք գտնել խմիչքներ, որոնք սովորաբար անվանում են առանձին խմիչքներ: Նման գինիներն ունեն պայծառ համ և հարուստ փունջ, դրանք, իհարկե, համեղ են, բայց գուրմանները դրանք «մաքուր» չեն համարում, քանի որ դրանք պատրաստվում են խաղողի մի քանի սորտերից:
Ի դեպ, տեղական գինիներն ունեն շատ երկար պահպանման ժամկետ, որի ընթացքում նրանք կարող են փոխել իրենց համը և բացվել նոր նոտաներով: Սա նրանց հատուկ արժեքն է: Ընդհանրապես, տեղական գինին կարելի է անվանել հեղինակային, քանի որ այն արտադրվում է բացառիկ վայրերում, հաճախ ՝ յուրահատուկ մեթոդների համաձայն, հաճախ հավաքածու է, խաղողի բերքահավաք:
