Աղցանը հիանալի տարբերակ է թեթև լանչի կամ ընթրիքի կամ հիանալի նախուտեստի համար, որը մատուցվում է քաղցած հյուրերին տոնական ճաշի հենց սկզբում և էապես բարձրացնում է նրանց տրամադրությունը: Պատրաստեք աղցաններ կանաչ ոլոռով ՝ նուրբ, բայց բավարարիչ հիմնական նյութ:
Աղցան կանաչ ոլոռով և քրուտոններով
Բաղադրությունը. - 150 գ թարմ կանաչ ոլոռ; - 1 վարունգ; - 2 կանաչ հազարի տերև; - 2 կտոր սպիտակ հաց; - 30 գ սամիթ և կանաչ սոխ; - 60 մլ ձիթապտղի յուղ; - աղ:
Կեղևները կտրեք հացի կտորներից, կենտրոնները կտրեք խորանարդի մեջ, կաթեցրեք ձիթապտղի յուղով (20 մլ), շաղ տալ մի պտղունց աղով և դնել թխում թերթիկի վրա: Թխել դրանք 180oC ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Տեղափոխեք դրանք սկուտեղի մեջ և սառը: Վարունգը կտրեց խորանարդի, կտրեց սամիթը և կանաչ սոխը, պատառոտեցինք հազարի տերևները: Պատրաստի բանջարեղենը և կանաչ ոլոռը միացրեք մի փոքր աղցանի ամանի մեջ, լցրեք ձիթապտղի յուղի մնացած մասը, աղը `համտեսել և լավ խառնել: Կրուտոններով շաղ տալ աղցանի վրա և անմիջապես մատուցել մինչև դրանք թաց լինեն:
Կանաչ ոլոռով սրտանց աղցան
Բաղադրությունը. - 400 գ կանաչ ոլոռ պահածոյացված; - 250 գ խաշած հավի կրծքամիս; - 1 փոքր մանուշակագույն սոխ; - 2 կանաչ խնձոր (տատիկ Սմիթ, ոսկեգույն); - 1 կիտրոն; - 100 գ 20% թթվասեր; - 25 մլ ձիթապտղի յուղ; - մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ; - 1/2 ճաշի գդալ աղ
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Կիտրոնից քամեք հյութը, լցրեք սոխի վրա և թողեք մարինացվի 15-20 րոպե: Խնձորները մաքրեք կեղևից, կտրեք միջուկները և միսը կտրեք փոքր կտորների: Հավի ֆիլեը մանրացրեք կամ մատներով բռունցքներով թեքեք մանրաթելերի մեջ: Խտացրեք կանաչ ոլոռը: Միացրեք միսը, միրգը, լոբին և սոխը մարինադի հետ:
Աղցանը համեմել թթվասերով, ձիթապտղի յուղով, պղպեղով, աղով և հարել մինչև բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Թող նախուտեստը նստի առնվազն կես ժամ ՝ ավելի հարուստ համի համար:
Աղցան կանաչ ոլոռով, բեկոնով և ընկույզով
Բաղադրությունը. - 300 գ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ; - բեկոնի 6 շերտ; - 100 գ չոր աղի ընկույզ; - 50 գ կանաչ սոխ; - 200 գ ջրվեժ կամ ռուկուլա; - 50 մլ ձիթապտղի յուղ; - 25 մլ յուրաքանչյուր գինու թեթև քացախ և կիտրոնի հյութ; - 20 գ մանանեխ; - 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
Բեկոնը չորացրեք ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ և կտրեք շերտերով: Պատրաստել կանաչ ոլոռ: Եթե վերցրել եք սառեցված ապրանք, թող հալվի և 2 րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ: Տեղադրել լոբիները, կանաչ սոխի օղակները աղցանի ամանի մեջ, համեմել ձիթապտղի յուղով, գինու քացախով, կիտրոնի հյութով և մանանեխի սոուսով և դնել սառնարան: Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանին ավելացնել խոզապուխտ, ջրաղաց կամ ռուկուլա և ամբողջական ընկույզ:
