Ձմռանը ամառային ուտեստներ քաղելու ավանդույթը գոյություն է ունեցել դեռեւս Հին Ռուսի ժամանակներից. Դրա շնորհիվ շատ ընտանիքներ գոյատևեցին երկարատև ցուրտ եղանակին: Այսօր պահածոյացված բանջարեղենը հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնելու է սովորական ցանկը, քանի որ նրանց հետ ցանկացած ուտեստ ավելի համեղ է թվում: Լոլիկը հատկապես հայտնի է և հնարավոր է պահպանել տարբեր ձևերով:
Պահածոյացված լոլիկ ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ
Բաղադրությունը 1 լիտր լոլիկի հյութի համար.
- փափուկ և կոշտ լոլիկ;
- 1 tbsp. մի գդալ աղ;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- 5 սիսեռ պղպեղ:
Տեսակավորեք լոլիկը ՝ առանձնացնելով փափուկն ու կոշտը: Բայց միևնույն ժամանակ, նրանք բոլորը պետք է հասուն լինեն և ոչ մի դեպքում փտած: Դրանից հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք: Հեռացրեք մաշկը փափուկից, եռացրած ջուր լցնելուց հետո և լավ մանրացրեք կաթսայի մեջ: Դրեք այն կրակի վրա, եռացրեք և ավելացրեք համեմունքներ: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 5 րոպե: Տեղադրեք ամուր լոլիկ նախամշակված բանկաների մեջ, որքան հնարավոր է սերտորեն: Պատրաստի լոլիկի հյութը լցնել նրանց վրա և գլորվել: Ձուլեք բանկաները վերմակի վրա և լավ փաթաթեք դրանք: Մեկ օր անց դրանք դրեք նկուղում կամ մութ պահարանում:
Թթու լոլիկ
Երեք լիտրանոց պահածոյի բաղադրիչները.
- միջին չափի լոլիկ;
- ծովաբողկ 2 տերև;
- ½ մաղադանոս փունջ;
- 1 զանգի պղպեղ;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- 1 գազար;
- ջուր;
- 1 tbsp. մի գդալ աղ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ քացախ 9%:
Լվացեք լոլիկը հոսող ջրի տակ և չորացրեք մաքուր սրբիչի վրա: Ստերիլացված պահածոների հատակին շարել մաքուր ծովաբողկ տերևներով: Դրանից հետո սերտորեն տեղադրեք լոլիկները դրանց մեջ ՝ փոխարինելով համեմված ոլոռով, գազարով և բուլղարական պղպեղով ափսեներով: Կաթսայի մեջ յուրաքանչյուր բանկայի համար լցնել մոտ 1,3 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և դրանով լցնել բանկաների մեջ լոլիկի վրա: Լցնել մնացածը: Տեղադրեք ծակոտած կափարիչը լոլիկի բանկայի վրա և տաք ջուրը կրկին թափեք կաթսայի մեջ: Կրկին եռացրեք, ավելացրեք քացախ, աղ և շաքար: Մի քանի րոպե անց լցնել լոլիկը պատրաստված աղաջրի հետ և փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով բանկաները:
Կանաչ լոլիկի պահածոյացում
Պահածոյացված կանաչ լոլիկը պակաս համեղ չէ: Նրանց համար անհրաժեշտ է այս բանջարեղենից 2 կգ.
- 200 գ բուլղարական պղպեղ;
- 5-6 սամիթ հովանոցներ;
- 10 սեւ հաղարջ տերև:
1 լիտր ջրի համար աղաջրի համար.
- 50 գ աղ:
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- 10 սիսեռ պղպեղ:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք, բուլղարական պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք դրանք երկայնքով 4 մասի: Լոլիկի վրա կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ և դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ փոխարինելով սամիթով անձրևանոցներով, բուլղարական պղպեղով և հաղարջի տերևներով: Ուրը եռացրեք, համեմունքները լցրեք մեջը և սառը: Այս աղը լցնել լոլիկի վրա և թողնել 3 օր: Հատկացված ժամանակից հետո աղը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում, նորից լցնում լոլիկ և գլորում բանկաները:
