Տաք ապխտած վարդագույն սաղմոնն ունի ընդգծված հաճելի բույր, աղի մեղմ համ և նուրբ միս: Սովորաբար այն մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև աղցան պատրաստելու համար:
Ապխտած ձուկը հազվադեպ է հանդիպում աղցաններում, քանի որ այն զուգորդվում է բավականին սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչների հետ: Այդ պատճառով այդպիսի ուտեստ ստեղծելիս պետք է զգույշ լինել լրացուցիչ ապրանքների և վիրակապերի ընտրության հարցում: Այնուամենայնիվ, մի քանի համեղ աղցաններ կարելի է պատրաստել նման «քմահաճ», բայց շատ համեղ արտադրանքով:
Գերազանց ուտեստ կստացվի, եթե տաք ապխտած վարդագույն սաղմոնը համատեղեք խաշած կարտոֆիլի և թթու սոխի հետ: Դա անելու համար նախ անհրաժեշտ է մարինացնել վերջին բաղադրիչը: Կլպեք սոխը, կտրեք այն կես օղակների և վրան եռացրած ջուր լցրեք ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Դրանից հետո ցամաքեցնել, ավելացնել դրան մոտ ½ բաժակ սառը ջուր, 3 tbsp. ճաշի գդալ քացախ և 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար: Խառնել ամեն ինչ և թողնել 15 րոպե, ապա նորից հեղուկը քամել:
Նման աղցան պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կարմիր սոխ, որը կերակրատեսակն էլ ավելի գեղեցիկ կդարձնի: Անհրաժեշտ չէ այն դառնությունից ազատել եռացող ջրով, պարզապես թթու դրեք:
Երբ սոխը պատրաստ է, նախապես խաշած կեղևազերծված կարտոֆիլը պետք է կտրել խոշոր կտորների և դնել ափսեների վրա: Ձկների միսը պետք է առանձնացվի մաշկից և ոսկորներից, պոկվել մեծ կտորների և տարածվել կարտոֆիլի վրա: Վերեւում, գեղեցիկ դրեք թթու սոխը եւ ցանել փոքր քանակությամբ կոպիտ սեւ պղպեղ: Դրանից հետո մնում է միայն աղցանը շաղ տալ չզտած արեւածաղկի ձեթով, շաղ տալ մի փոքր սամիթով կամ կանաչ սոխով ու մատուցել:
Այս աղցանը իդեալական է որպես ռուսական ավանդական ալկոհոլային խմիչքի նախուտեստ:
Նաև տաք ապխտած վարդագույն սաղմոնը կարելի է օգտագործել «Mimosa» - ի նման աղցան պատրաստելու համար: Դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է պահածոյացված ձուկ, բայց փափուկ ապխտած վարդագույն սաղմոնով, այն կստացվի էլ ավելի համեղ ու հետաքրքիր: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է. 300 գ տաք ապխտած վարդագույն սաղմոն, 150 գ կոշտ պանիր, 6 ձու, 250 գ մայոնեզ, սոխ, 100 գ կարագ:
Նախ, դուք պետք է կերակուր պատրաստեք աղցանի համար: Սառեցրեք յուղը, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի քսել, եփել ձվերը, սառը, կեղևազերծել, սպիտակներն առանձնացնել դեղնուցներից: Սոխը մանր կտրատեք, 5 րոպե եռացրած ջուր լցրեք ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Դրանից հետո քամեք և թողեք չորանա: Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը մանր կտորների պոկեք:
Տոնական սեղանի համար «Mimosa» - ն կարելի է պատրաստել ոչ թե մեկ աղցանի ամանի մեջ, այլ փոքր ամանների մեջ - այդ դեպքում կստացվի, որ այն այն բաժիններով կտա:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, դուք կարող եք սկսել աղցան պատրաստել, բոլոր բաղադրիչները քսել անմիջապես աղցանի ամանի վրա և ոչ մի դեպքում դրանք մանրացնելով գդալով, այդ դեպքում «Միմոզան» պարզ կդառնա օդային: Սպիտակուցները քերել ուտեստի մեջ և մի փոքր մայոնեզ տարածել դրանց վրա ՝ օգտագործելով եփող ներարկիչ կամ անցք ունեցող տոպրակ: Ամեն ինչ ցանել վարդագույն սաղմոնի կեսով, վրան քսել մայոնեզը, սոխը և կարագ քերել: Դրանից հետո դուք պետք է դրեք մնացած ձկները, քսեք մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով, մայոնեզով վերևում և ցանել քերած դեղնուցները: Պատրաստված աղցանը պետք է պահվի սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի այն հագեցած լինի և ավելի լավ համ ունենա:
