Թեթև աղած սաղմոնը սեղանին կարելի է մատուցել առանց հավելանյութերի, բայց շատ ավելի հետաքրքիր կլինի այն դարձնել բնօրինակ նախուտեստի բաղադրիչ: Ձկների այս տեսակը կարող է լինել աղցանների, կանեփների բաղադրիչ, և կարող է նաև մատուցվել առանձին ՝ կիտրոնի և կանաչ աղցանի հետ միասին:
Սաղմոնով և մակարոնեղենով աղցան
Ձեզ հարկավոր է.
- 225 գ թույլ աղած սաղմոն;
- 200 գ մակարոնեղեն farfalle;
- 1 միջին վարունգ;
- 2 tbsp. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 1 մեծ լոլիկ;
- 1 փոքրիկ կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 50 գ էմենտալ պանիր;
- 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- 3 tbsp. միջին յուղայնությամբ թթվասեր;
- 1 մեխակ սխտոր;
- մաղադանոսի ճյուղ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ քացախ;
- 50 գ կապույտ պանիր (օրինակ, ռոքֆորտ);
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Բաղադրատոմսում պարունակվող վարունգը կարող է փոխարինվել ավոկադոյով:
Սկսեք պատրաստել սոուսը: Մայոնեզը տեղափոխեք ամանի մեջ, մաքրեք սխտորը և մանր կտրեք: Ռոքֆորը քերել կամ պարզապես պատառաքաղով տրորել: Լվանալ և մանրացնել մաղադանոսը: Մայոնեզին ավելացնել թթվասեր, քացախ, կիտրոնի հյութ, սխտոր և խոտաբույսեր, ամեն ինչ խառնել և պահել մեկ ժամ սառնարան: Եթե պապրիկա ունեք, կարող եք նաև ավելացնել մի պտղունց այս համեմունքից:
Կաթսայի մեջ բերեք եռացրած աղաջուրը, ավելացրեք ֆարֆալը և եփեք մինչև ալդենտե ՝ 8-10 րոպե: Դրանից հետո արիշտա նետեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով: Տեղադրեք ֆարֆալը աղցանի ամանի մեջ և համեմեք բուսական յուղով: Coverածկեք ամանը և դրեք սառնարան կես ժամ:
Մաքրել վարունգը և կտրել բարակ կիսաշրջան: Լոլիկները եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք դրանք և մանրացրեք միսը: Սաղմոնը մանրացրեք բարակ կտորների, ինչպես բուլղարական պղպեղը: Բոլոր բաղադրիչները խառնել մակարոնեղենի, աղի, պղպեղի և սեզոնի հետ նախապես պատրաստված սոուսով:
Eclairs սաղմոնով և mascarpone պանրով
Այս համեղ ու օրիգինալ բաղադրատոմսը կատարյալ է բուֆետային սեղանի համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ կարագ;
- 50 մլ կաթ;
- 200 մլ ջուր;
- 150 գ ալյուր;
- 5 ձու;
- 250 մլ ծանր կրեմ;
- 2 tbsp. կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 tbsp. պանիր mascarpone;
- 150 գ թույլ աղած սաղմոն;
- կանաչ սոխի մի քանի փետուրներ;
- բուսական յուղ:
Լրացուցիչ համեմունքների համար eclairs- ի միջուկին ավելացրեք Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ:
Կարագը կտորների կտրեք: Կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու ջուրը, տաքացնել, ավելացնել յուղ և եռացնել, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը: Լցնել ամբողջ ալյուրը հեղուկի մեջ և խառնել, որպեսզի չխանգարեն: Խմորի մեջ ավելացնել 4 ձու և եփել, խառնելով, մինչև խմորը հարթ դառնա:
Պատրաստի խմորը տեղափոխեք կրեմի ծրարի մեջ: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով: Խմորից պատրաստեք ապագա eclairs ՝ օգտագործելով սերուցքի դիսպենսեր ՝ դրանք պետք է երկարացնել, և տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա: Առանձնացրեք սպիտակուցը մնացած ձվի դեղնուցից, հարեք դեղնուցը և դրանով յուղեք էկլերները: Թխել նախուտեստի տորթերը 20 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Հեռացրեք պատրաստի էկլերը թխում թերթիկից, սառը և կտրեք երկու մասի երկայնքով:
Լրացնելու համար կրեմը հարել օդային զանգվածի մեջ, դրան ավելացնել թակած սաղմոն, կանաչ սոխ, մասկարպոնե պանիր, մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ և աղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Տեղադրել միջուկը eclair- ի երկու կեսերի միջև և նախուտեստը մատուցել սառնարանում: Լրացուցիչ, դուք կարող եք զարդարել eclairs քնջութի սերմերով:
